Croquetas de bacalao cremosas, la receta de mi abuela
Mi abuela me enseño a hacer estas ricas croquetas de bacalao y creo que las he mejorado con el tiempo. El nombre de croqueta viene del francés croquette y trata de reproducir el sonido crok de crujiente ya que la croqueta perfecta es dura por fuera y cremosa por dentro.
¿Cómo conseguir unas croquetas de bacalao cremosas? pues eso es lo que vamos a intentar averiguar. El origen es incierto. Francia, Estados Unidos… lo que sí parece más fiable es que al principio se hacía con patata y hasta años más tarde no se empezó a utilizar la bechamel.
Es tremendo lo útil que puede llegar a ser un buen plato de croquetas de bacalao. Para hacerlas, debemos manejar muy pocos ingredientes. Necesitaremos mantequilla, harina y leche para hacer la bechamel y un bacalao de buen sabor, que una vez desmigado nos servirá para cocinar unas croquetas de bacalao fantásticas.
En esta web puedes encontrar un buen número de diferentes croquetas y he seleccionado algunas para que tengáis repertorio. Empezaré por 2 clásicos como son las croquetas de jamón y las croquetas de cocido. No sabría decir cuáles me gustan más porque son verdaderas delicias.
Luego tengo también sabores menos habituales, como el que nos podemos encontrar en las croquetas de atún. Sí, de atún en aceite. No os podéis imaginar lo ricas que están, de verdad que no.
Y para terminar la selección, vamos con croquetas rellenas de carne picante y croquetas de huevo relleno de jamón y queso. Estas últimas requieren hacer huevos rellenos de jamón y queso primero y luego envolverlos con bechamel para hacer la croqueta.
Una cosa impresionante. Ya me contarás cuales te parecen mejor.
Dicho esto, aquí os dejo la receta paso a paso de estas croquetas de bacalao, pero antes os dejo por aquí los enlaces a las categorías Croquetas y Recetas con bacalao para que podáis añadir más elaboraciones a vuestro recetario.
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Croquetas de bacalao, la receta de mi abuela
Ingredientes
- 1 l de leche
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 300 g de migas de bacalao
- 2 huevos cocidos
- Huevo para el empanado
- Pan rallado
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocinamos la harina con la mantequillaPonemos a derretir la mantequilla en una sartén o cazuela. En que esté derretida, añadimos la harina y la mezclamos bien hasta que ambos componentes queden integrados.
- Añadimos la lecheA continuación, añadimos la leche y removemos sin parar para que no se haga ningún grumo. En caso de que veáis riesgo de ello, podéis coger la batidora y darle hasta que todo quede bien integrado.
- Añadimos el bacalaoLuego agregaremos el bacalao y el huevo cocido rallado. Batimos manualmente hasta que la masa quede de un espesor que nos guste.
- Volvamos la masa a una fuenteEn ese punto, volcamos toda la masa en una fuente para que se enfríe y endurezca. Podemos cubrirla con un papel film transparente para que no se haga costra.
- Formamos las croquetas de bacalaoCuando la masa esté fría, nos ponemos a darle forma a las croquetas. Vamos haciendo bolas alargadas y las pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.
- Freímos las croquetas de bacalaoAhora freimos las croquetas de bacalao en abundante aceite y según se vayan haciendo las sacamos a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Disfrutamos de nuestras ricas croquetas de bacalaoY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de croquetas de bacalao tal y como las hacía mi abuela, sencillas y deliciosas. Nada más por hoy, mañana volveremos a Cocina Familiar con una nueva y deliciosa receta.
Q buena pintaaaa! !lo q más ne ha gustado es el truco de la batidora! ! Sin duda la voy a hacer!!gracias Javier!
Hola, tiene buena pìnta pero lo de la batidora no hace falta no se ami nunca me queda con grumos tal vez por que si le hechas 200 gr de harina y 75 gr de margarina, mantequilla lo que heches normal despues no se te quede una bechamel fina ya que fuerzas la roux se queda desmigada la roux debe ser campacta y ligera para despues sea mas facil el manejo de la bechamel yo soelo hacer 120 gramos de mantequilla por 120 gramos de harina y es opcional una cucharadita de maizena eso es opcional lo demas esta muy bien, me ha gustado javier
un cordial saludo y sigue publicando ya le hecharemos un ojo jejeje
Sin tratar de crear un debate sobre la mejor forma de hacer la bechamel para croquetas debo decirte que el truco de la batidora es muy útil para multitud de amas de casa que no saben como hacer que les quede bien, te aseguro que es un mal general y que con ese paso se facilita mucho el llegar al éxito.
Como se suele decir cada maestrillo tiene su librillo, ten por seguro que si publico una receta aquí es porque el resultado me ha convencido y te garantizo que soy exigente…, estas croquetas creo que en algunas de las fotos se puede apreciar lo cremosas que salieron, un saludo beni.
Muy Tradicional y buenísimas !!!…un par de láminas de cola de pescado a la crema y salen cremosas cremosas…gracias !!!
Me gusto mucho su cocina
Al fin tengo la receta de bacalao, sempre perdía no se mucho de CP.
Muchisimas gracias por compartir estas recetas te amo mucho Javier Romero no te alcanzas de imaginar todo lo que he aprendido por que las haces tan faciles de preparar
TODO UNA DELICIASSSSSSSSSSSSSSSSS=GRACIAS DESDE ISRAEL!
En la cocina hay que poner mandil . Para hacer una buena bechamel no se necesita la turmix, si las cantidades son las correctas, el problema está en la harina ,ponen mucha cantidad, poniendo las cantidades correctas simplemente batir y quedan riquísimas. Lo siento.
A veces es conveniente escuchar antes de opinar, esta receta le aseguro a usted que soluciona el problema de muchísimas personas que no saben hacer la bechamel. Siempre sale bien… y eso no lo puede decir cualquiera. En su casa usted puede hacer las croquetas como crea conveniente pero… permítame que yo también haga lo mismo y no dude que yo no hablo para profesionales que ya saben hacer croquetas, hablo para mucha gente que ha dejado de hacerlas porque no le sale bien la bechamel…
Mil felicitaciones por tan deliciosas recetas que publicas. provocativas. mil gracias. Javier ahora te pregunto si tienes la receta del ponche crema, por favor contestame por este medio muchas gracias y exitos
No la tengo aun, la pondré en estudio para el año que viene
Muchas gracias por tus recetas maestro.
Hoy me pongo a la faena de estas croquetas que no suelen salir del todo bien, con esta receta no dudo que salgan perfectas.
Un saludo Javier.
exelente gracias
Me encantan tus recetas, todas. Estas croquetas de bacalao también , pero las de Valencia tienen un punto distinto, creo q lleva perejil y como apuntas en el tema de la nada, se hacen con patatas y no llevan pan rallado. Serias tan amable de decir como las tengo q hacer, las valencianas, claro . Muchas gracias y Ojalá estés muchos años dándonos tus excelentes recetas. De nuevo muchas gracias!!!!
gracias Javier por compatir todo lo que sabes Bendicionea.
Hola Javier,estoy subscripta a tu canal,asi que diariamente recibo tus recetas;en particular esta de hoy me parece fabulosa y creo que hoy mismo las preparare,porque el bacalao es mi plato preferido,en cualquiera de sus presentaciones,(te cuento que me lo como hasta crudo,jjj)..Lo que nunca habia conocido una receta de croquetas sin sazones ni condimentos,siempre que preparo las corquetas,que es mi especialidad,les echo cebolla al menos y en el caso de las de pescado les echo leche evaporada,perejil,nuez moscada,como minimo,pero rapidisimo hare estas porque justamente estoy en un pais adonde hay de todas esas cosas,desgraciadamente en mi pais lo las hay,pero bueno,es un comentario sin intencion de quejarme,yo soy muy creativa y las croquetas siempre me quedan estupendas,yo hago la masa con salsa bechamel y la pongo a enfriar y la reservo en la nevera de un dia para otro,las amoldo y empanizo pero solamente las frio cuando han perdido un poco del frio del refrigerador,y otra cosa es que solamente echo de dos en dos en la sarten o la freidora,todo esto para que no se exploten ni se abran.Bueno,yo no soy chef pero a traves de la observacion y la experiencia es que me he dado cuenta de esto ultimo,pues muchas veces mis amistades me las encargan para fiestecitas o picar cuando estan compartiendo como saladitos,.En realidad Javier,que me encanta n estas recetas y siempre veo el video,siempre me sirven los tips,los truquitos que nos dices con una forma tan simpatica al hablar.Lo que mas quisiera es que algun dia pudieras dar la receta del Estopinao,es un plato que hacia mi madrina a base de bacalao,a mi me fascinaba pero por desgracia ella se llevo el secreto a la tumba y nunca pude saber como se hacia,si lo sabes,por favor,te pido me la mandes o mejor si la pones en tu video es mas ilustrativo.Mil gracias por tu esfuerzo diario,es un placer para mi amanecer cada dia con algo nuevo que aprender.
Todas tus recetas excelentes pero aquí en México no llega tu libro mándame decir como lo puedo obtener
La verdad es que croquetas valencianas como tal no conozco…
Muchas gracias 🙂
Muchas gracias 🙂
Puedes comprarlo en mi tienda online, te lo envío a tu casa firmado y dedicado… Te dejo el enlace para que puedas mirarlo:
https://tienda.cocina-familiar.com/es/libros-javier-romero/12-cocina-familiar-javier-romero.html
Bay para chuparse los dedos ????????
Muchas gracias por tus comentarios.
Buenos dias,
Me encantan tus recetas.
¿Se pueden congelar las croquetas?
Un saludo.