Patatas a la riojana, receta original de Aldeanueva de Ebro
Cómo hacer patatas a la riojana. Las primeras noticias sobre este guiso, tan económico como importante en el maridaje de los caldos riojanos, datan del siglo XIX. Con la invasión de Napoleón se extendió el consumo de las patatas como alimento en España, cuenta la leyenda que un farmacéutico francés que pasaba hambre descubrió por casualidad que las patatas estaban buenísimas. En España ya se conocían las plantas, llegaron en el año 1570 de mano del explorador Pedro Cieza de León usándose entonces como planta ornamental.
En Aldeanueva de Ebro, al hablar de patatas a la riojana, la historia nos lleva al nombre de “patatas de la era“. Así llamadas porque eran el plato contundente en la época de la trilla. Durante las largas jornadas de trabajo se necesitaban muchas energías y estas se conseguían con las patatas y “chorizo de la olla“.
Así se conservaba antes el chorizo, una vez curado se metía en una olla cubierto con manteca de cerdo, ni que decir tiene que el chorizo de hoy no se puede comparar con aquel, doy fe de ello, aun llegué a tiempo de comer ese chorizo hecho con la carne de cerdos criados en casa. Este guiso acompañado de un buen trago de vino era el mejor reconstituyente de la época.
El conocimiento extendido de este humilde y a la vez importante plato de la gastronomía riojana, se debe a que el prestigioso chef Paul Bocuse visitó una bodega y se puso ciego, después de comerse el tercer plato dijo, estas patatas deberían ser la bandera de España en el mundo y yo creo que se denominan patatas a la riojana, porque maridan perfectamente con un buen vino tinto y unas guindillas de la tierra.
Otras recetas originarias de Aldeanueva de Ebro y que ya puedes ver en mi recetario son estos ricos mantecados con la receta de la tía Reme o las rosquillas de pueblo, con una larga tradición para las celebraciones de la localidad.
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Patatas a la riojana, receta original de Aldeanueva de Ebro
Ingredientes
- Kilo y medio de patatas
- Chorizo al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 4 cucharadas soperas de tomate frito prescindible
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- Pimentón picante al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos haciendo el sofritoComenzamos poniendo una cazuela al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Cuando esté caliente, pondremos a sofreír la cebolla y los ajos previamente pelados y picados muy fino junto a un poco de sal.
- Añadimos el chorizoCuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos el chorizo cortado en rodajas y lo cocinaremos durante un par de minutos para que suelte la grasita.
- Añadimos tomate y pimentónA continuación, pondremos una cucharadita de pimentón picante, aunque la cantidad puede ser a vuestro gusto. Lo removeremos rápido durante unos segundos y sin esperar más, agregaremos el tomate frito y la pulpa de pimiento. Si esperáis mucho, el pimentón se quemará, dando sabor amargo a las patatas a la riojana.
- Agregamos patatas y aguaDespués de 3-4 minutos cocinando el tomate con el resto de cosas, pondremos las patatas previamente limpiadas, peladas y cortadas en cachelos. Las rehogaremos un poco en el sofrito antes de poner el agua suficiente para que las cubra, pero no del todo. Tienen que verse las puntas de las patatas que están más arriba.
- Cocemos las patatas el tiempo necesarioA partir de aquí, solo hay que esperar a que se cuezan las patatas. En teoría, solo deberían tardar unos 45 minutos a fuego medio-bajo, pero las patatas a la riojana son un guiso que si tenemos paciencia para cocinarlo durante más tiempo, quedará mejor.
- Ya podemos emplatarSi las patatas ya están cocidas y veis que el caldo está muy fino, podéis aplastar un par de patatas y cocinarlo durante 5 minutos más. La patata hará que el caldo engorde. Con el guiso listo, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar unos 15 minutos con la cazuela tapada.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestras patatas a la riojana. Una receta que espero que preparéis muy pronto y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Lo explicas muy bien , espero que me salga tan bueno como el de la foto .
Hola yo las hago igual pero en vez de pimiento choricero le pongo ñora que para eso soy valenciana
Hay alguna diferencia??? jejejeje, me da que lo mismo da que da lo mismo…
Un manjar.
Las veos tam deliciosas que voi en busca de los chorizos a ver si lo encuentro para hacerlo, muchas gracias
Buenísimas, me quedaron buenísimas!
nunca las había hecho así y de verdad que merece la pena
Lo del tomate frito y la pastilla de caldo no creo que sea muy clásico. Y, puestos a innovar, yo un dia le añadí costilla de cerdo a trozos y tuvo mucho éxito. Ni las tuyas ni las mias son las auténticas.
Creo que lo digo en la receta directamente, es mi versión…
Me gustan mucho tus resetas y por eso me atrevo a pedirte que me envies la receta del Pulpo al Olivo por favor gracias ,saludos y muchas enhorabuenas.
Pues no conozco esa receta… ya lo siento.
Te felicito Javier por tantas recetas buenas que nos pones diariamente. Esta receta la he preparado hoy y me han salido espectaculares ( sigo todos los videos). Sigue así.
Me encantan todas tus recetas aunque a veces no encuentro todos los ingredientes en ese caso los sustituyo y siempre me quedan super, gracias por compartir.
Buenas Javier, ando haciendo tus famosas patatas a la riojana, pero sin patatas, con morcilla y alcachofa… que conste que tienen chorizo… cuando las publique te cuento…ademas hechas a fuego lento en olla de barro.
Como muy bien tu sabes, soy muy rarito… je je je
Saludos Javier, siempre es un placer verte en tus videos y ya sabes que soy mas de letras que de imagenes
Felices fiestas señor Javier, he vuelto a adulterar otra de tus recetas….
Si te apetece ver mi versión….
http://jorbasmar.blogspot.com.es/2016/12/falsas-patatas-la-riojana.html
Me parece todo muy bien.
Las explicaciones son clarísimas.
El resultado es excelente.
Mañana intentaré hacer cómo usted dice.
Muchas gracias…????????
Muchas gracias 🙂
Como no me sienta bien el chorizo, no he puesto, pero me han salido buenísimas, como todo lo que he intentado
Muchas gracias 🙂
Me encantó esta receta de las patatas a la riojana, y aprendí la razón del corte de las patatas, gracias.
Muchas gracias 🙂