Que puedo poner para comer el domingo, 11 recetas para elegir

Otras recetas recomendadas

PASTEL DE CABRACHO

El pastel de cabracho le debe su popularidad al maestro Arzak, en realidad no es la persona que tuvo la idea original, pero si quien la evolucionó. Dicen que aprendió a hacerlo en un restaurante donde mejoraba su cocina y cuando intentó hacerlo en su restaurante, no le salió y entonces lo cuajó con huevos y nata, resultando lo que ahora conocemos.

El pastel de cabracho se sirve como entrante y puede ser de dos formas, una como plato acompañado de mayonesa o coulis de tomate y la otra con tostadas de pan como si fuera un paté, en ambos casos me parece un plato fantástico.

La única dificultad que nos aporta esta receta de pastel de cabracho es sacar la carne para añadirla al pastel. Una vez cocinado el cabracho, debemos sacar la carne siendo muy celosos para que no se nos cuele ninguna espina. Luego los aromas que aportan verduras y especias, cada cual puede aplicar sus gustos personales.

En definitiva, yo soy partidario de comer este pastel de cabracho como si fuera un paté, es como más me gusta y tiene una ventaja, que haciendo un pastel tenemos un plato para muchos comensales. Se puede hacer hasta varios días antes y conservar en la nevera, todo esto lo hace muy apropiado para ponerlo en nuestro menú.

HUEVOS RELLENOS CON DIFERENTES SABORES

Los huevos rellenos son sin duda alguna uno de los entrantes más socorridos para confeccionar menús navideños o para cenar cualquier noche del año. Tienen la virtud de poder vestir una mesa de celebración o de arreglar una cena rápida que dejas hecha desde la mañana o el día anterior.

Te voy a explicar diferentes opciones para que no pienses que solo existen los huevos rellenos de atún que te ponían en tu niñez. La técnica habitualmente es la misma, cocemos los huevos, los cortamos en dos mitades a lo largo, sacamos la yema cocida y preparamos el relleno. Cuando lo tenemos listo, ponemos porciones de relleno en el hueco que ha dejado la yema y listos… Hasta aquí todo es igual.

Ahora vamos a empezar a pensar con que vamos a hacer los huevos rellenos, vamos a preparar dos rellenos con atún, uno más ligero que el otro. También haremos uno con marisco, haremos otro con pulpo, otro con virutas de jamón ibérico y otro con salmón ahumado. Como verás puedes incluso hacer un festival con estas recetas jajajaja.

La ventaja de poner huevos rellenos en los entrantes es que suelen ser bastante saciantes, cada comensal se puede comer 3 o 4 unidades con facilidad ya que están muy ricos y se comen muy fácil, esto hace que luego tengan menos hambre cuando llegan los platos más caros de carnes y pescados.

No perdamos más tiempo y vamos a ver lo felices que somos capaces de hacer a nuestros comensales. De entrada vamos a ver como se cuecen los huevos que es algo común a todas las variantes de las recetas de hoy.

Es mejor no amontonar los huevos, por lo que te recomiendo utilizar un recipiente que nos permita tenerlos todos apoyados en el fondo. Los cubrimos con agua y cuando rompa a hervir añadimos un puñadito de sal y cocemos durante 12 minutos si son huevos XL o 10 minutos si son de los pequeños. Dejamos enfriar a temperatura ambiente sin pelarlos aun y cuando estén fríos los guardamos en la nevera. Ahora solo falta rellenarlos…

PATATAS BRAVAS RELLENAS

Hoy vamos a aprender a preparar patatas bravas rellenas. Una receta de patatas bravas un tanto curiosa, por la forma que tienen las patatas y por cómo quedan presentadas. Es una versión que puede recordar a las patatas bravas de Sergi Arola, el famoso chef español. En este caso, ni vamos a confitar las patatas, ni a hacer esos cilindros tan complicados, ni vamos a poner alioli o mayonesa de ajo, ni vamos a invertir 2 horas largas de tiempo en hacerlas.

A grandes rasgos, la preparación de estas patatas bravas rellenas consiste en cocer las patatas en el microondas, vacilarlas un poco y freírlas. Paralelamente, preparar la salsa que os voy a enseñar y rellenar las patatas una vez fritas. Y hablando de la salsa brava, sé que no es la salsa brava original, ya que la que os enseño lleva tomate triturado y la original no lo lleva. En cualquier caso, es una salsa que tiene múltiples aplicaciones e incluso podéis hacerla en grandes cantidades y hacerla en consreva casera. Por otro lado, hablando de cantidades, las que veis en los ingredientes es para hacer mucha más salsa de la que se necesita para rellenar una sola bolsa de patatas de 400 g. Podría ser cantidad para 3 o 4 bolsas.

LASAÑA DE SALMÓN Y ESPINACAS

Cuando probé esta receta de lasaña de salmón y espinacas con bechamel gratinada, sencillamente me impactó. Creo que es la receta que más me ha sorprendido el resultado por la gran calidad que tiene en todos los sentidos. Un sabor extraordinario con una textura fantástica.

Debo reconocer que nunca había probado una lasaña de salmón y espinacas. Debo decir que lo lamento, es uno de esos platos que te dapena no haberlo conocido antes y por eso te digo que si te pasa lo que a mí, debes ponerle remedio de inmediato. La bechamel gratinada suaviza de forma elegante la potencia del salmón ahumado y logra un conjunto de sabores exquisito.

Esta lasaña de salmón y espinacas resulta relativamente económica y bastante sana por los ingredientes que la componen. Si es cierto que el aporte calórico es alto pero la grasa del salmón es de la buena y algo resta. Si te soy sincero debo decir que esta receta me ha impactado tanto que meses después de haberla grabado, no se me ocurre ni una sola forma de mejorarla.

PAELLA DE MARISCO

Cómo hacer una paella de marisco fácil y sabrosa. Espero ofrecerte una receta que te resulte fácil de hacer y con un resultado más que satisfactorio. Te mostraré todas las técnicas que conozco para conseguir un plato con el que dejarás a tus comensales más que satisfechos. Posiblemente después de la paella valenciana, la paella de marisco sea la más conocida. Quizás sea una paella con un coste más elevado pero para ocasiones especiales, es un plato la mar de adecuado. Si se seleccionan bien los mariscos, podemos conseguir un precio más bajo sin perder la oportunidad de conseguir un sabor espectacular.

Este plato se llama paella por el recipiente donde se cocina. Se trata de una sartén plana con asas ideal para cocinar un buen arroz. También se le conoce por el nombre de paellera que aunque no era una palabra correcta, al final el Diccionario de la RAE ha acabado aceptando por su uso común. Para hacer una buena paella, tenemos que seguir unos pasos bien marcados. Deberemos hacer un buen sofrito, un buen caldo y utilizar un arroz de calidad. El arroz es el ingrediente más importante de una paella, por eso no debemos escatimar en el precio del mismo. Utilizar un arroz de calidad es un gran comienzo y el mejor consejo que te puedo dar.

CORVINA A LA ROTEÑA, RECETA TÍPICA DE CÁDIZ

Hoy nos acercamos a la bella Andalucía para hacer un clásico de su gastronomía, te voy a mostrar cómo hacer una corvina a la roteña. Utilizamos corvina, pero podríamos haber hecho una urta, o una dorada, o una lubina, o… Lo que importa es la salsa, el pescado solo lo añadimos para que la salsa lo magnifique.

La primera referencia nos lleva a principios del siglo XX a Rota, los pescadores comían urta a la roteña porque no era un pescado muy apreciado. Pero solo hasta que empezaron a ponerlo en los restaurantes, a partir de ahí creo que se ha vuelto «demasiado» apreciado.

Yo te muestro cómo hacer corvina a la roteña, pero insisto en que se pueden hacer muchos pescados con esta salsa. Lo único que te voy a recomendar es que cortes el pescado en rodajas gruesas, de esta forma puedes cocinarlo un poco más tiempo y que tome sabores de la salsa y no se secará tanto.

Si he grabado esta receta de corvina a la roteña, es porque este pescado merece la pena promocionarlo. Aun está a un precio razonable para poder consumir pescado, de acuerdo que igual soy un poco pesado pero la mayoría de las economías en España ya no pueden pagar muchos pescados tradicionales. De momento los que se crían en forma de cultivo, podemos pagarlos…

ASADO DE CARNE DE TERNERA

Hoy vamos a aprender a preparar un espectacular asado de carne de ternera, para poner en las ocasiones más especiales. Es un asado para Navidad perfecto ya que en fechas así, acostumbramos a invertir más tiempo del habitual en la cocina. Además, para preparar un buen asado, hace falta una pieza grande para que quede jugoso por dentro y no se haga difícil de comer. Podéis hacer alguna salsa aprovechando el jugo que suelte la carne para acompañar los filetes de ternera.

Se puede preparar ternera asada al horno de muchas formas, pero en este caso va a llevar un aderezo de miel y mostaza, con hierbas provenzales y romero, que van a aportar mucho sabor. Una forma muy conocida de asar carne de ternera, aunque la pieza que se utiliza es el solomillo, es el solomillo wellington. En ese caso, se prepara una costra con champiñones, también se utiliza mostaza y luego se envuelve con beicon o con jamón. Luego todo ese conjunto se envuelve con hojaldre y se hornea. Es un recetón y puede decirse que es una versión mejorada de este asado de carne de ternera.

TIRAMISÚ SIN HUEVO CON TURRÓN DE JIJONA

La receta de tiramisú es muy popular, en este caso hacemos un tiramisú y con turrón de Jijona para incluirlo en las fiestas de Navidad que siempre conllevan mucha comida… Esta receta de tiramisú, te garaantizo que no te va a defraudar, solo tiene un inconveniente, es adictivo y no podrás parar de comer hasta que se acabe, cuidadin…

La receta de tiramisú original nos lleva a la zona de Venecia en la década de los años 1950. Se hacía con una base sólida humedecida con café cubierta con una crema hecha con huevos batidos y azúcar y espolvoreados con cacao. Con el paso del tiempo se va variando aunque la base sólida humedecida con café se mantiene.

Para la base sólida se pueden utilizar galletas, bizcochos o elementos similares. El café fuede ir solo o acompañado con algún licor, dependiendeo si hay o no comensales que no puedan tomar algo de alcohol. A la crema de huevo se la ha ido añadiendo queso del tipo mascarpone o queso crema y en el caso de hoy, hacemos una crema basada en nata montada con turrón de Jijona.

TARTA DE QUESO BY JAVIER ROMERO

Hoy es un día de fiesta en Cocina Familiar, porque os traigo nada más y nada menos que la tarta que preparé para celebrar mi 60º cumpleaños. Una tarta de queso muy especial en la que he deconstruido (o construido más bien) el famoso postre de las sidrerías vascas, queso, membrillo y nueces.

Al contrario de lo que podáis pensar, aunque en la foto se ve muy claro, no he hecho una crema con el membrillo que luego he puesto por encima. He cortado láminas finas de dulce de membrillo, que luego he colocado entre la base y la crema de queso. De esta forma, al hornear la tarta, el membrillo se ha fundido dejándonos otro concepto de tarta. Podría decirse que es una tarta de queso rellena. La verdad es que es la que más me ha gustado hasta ahora y como no he visto ninguna tarta de queso parecida, le he puesto mi nombre.

Como ya he comentado alguna vez, los orígenes de la tarta de queso nos llevan a la Antigua Grecia. Por aquel entonces, se hacían pasteles de queso que daban a los atletas para dales la energía suficiente y así aguantar los esfuerzos. Hay que darles infinitas gracias a los griegos por su invención ya que hoy en día las maravillas de tartas de queso que nos encontramos, son innumerables. Además, como existen tantísimas variedades de queso, podemos hacer una misma tarta e ir cambiando el queso para variar el sabor.

TARTA DE MANZANA CON LECHE CONDENSADA

Hoy os presento esta delicia de manzana y leche condensada en forma de tarta. Sé de sobra que a muchas de las personas que me seguís, por no decir todas, os encanta una buena tarta de manzana y hoy tenéis ante vosotr@s, una de las más ricas que he hecho hasta la fecha. Es una tarta ideal para un cumpleaños u otra celebración, ya que siendo un postre tan sencillo, hay una alta probabilidad de que le guste a todo el mundo. Al final de una comida familiar o con amigos, puede ser el broche perfecto.

A lo largo de la receta, observaréis que utilizo diferentes utensilios para hacer esta tarta. Entre ellos, quiero destacar 2. Por un lado tenemos la batidora de vaso, en la que vamos a realizar los primeros pasos de la preparación de la tarta. Es un pequeño electrodoméstico de la marca Taurus que muchos ya conoceréis de sobra por su calidad y fiabilidad. Es muy útil para hacer este tipo de postres con fruta, en los que necesitamos que ésta quede bien triturada. Por otro lado, para hacer la tarta he utilizado un molde de aro desmontable de 26 cm de diámetro de la marca Tescoma, empresa que lleva trabajando conmigo desde hace muchos años ya. Este molde tiene algo muy característico en la base y es que dispone de un saliente a modo de canalón, para recoger el líquido de posibles fugas y no dejar el horno hecho un cristo. Ambos productos los puedes encontrar en la tienda online de Cocina Familiar. Puede que no sean indispensables, pero en cuestión de repostería, te van a facilitar muchísimo la vida a un precio muy razonable.

En otro orden de cosas, como ya he dicho antes, sé de buena tinta que os encantan las tartas de manzana y por eso tengo publicadas un buen número de ellas en esta web. Una de las más queridas y visitadas es la tarta de manzana más fácil del mundo. Creo que el nombre tiene algo que ver, pero luego es la realidad. Es la tarta de manzana más fácil que tengo y que conozco. Luego tengo clásicos de la repostería como la tarta de manana y crema pastelera con su masa quebrada, y los conocidísimos pasteles de manzana con hojaldre. También publiqué hace tiempo una tarta de manzana francesa, que os recomiendo encarecidamente probar. Es una verdadera delicia abizcochada. Otra de las tartas de manzana que más me gustan de las que tengo publicadas, es la tarta de queso y manzana. Esta tarta es básicamente un cheesecake que luego cubrimos con manzana y mermelada, tal y como hemos hecho en esta. Para rematar esta recopilación de tartas de manzana, quiero enseñarte una que se prepara en tan solo media hora. Esto es debido a que utilizo una masa de pizza comprada y monto la tarta sobre ella. Me gusta llamarla tartapizza de manzana.