Paella de marisco
Cómo hacer una paella de marisco fácil y sabrosa. Espero ofrecerte una receta que te resulte fácil de hacer y con un resultado más que satisfactorio. Te mostraré todas las técnicas que conozco para conseguir un plato con el que dejarás a tus comensales más que satisfechos.
Posiblemente después de la paella valenciana, la paella de marisco sea la más conocida. Quizás sea una paella con un coste más elevado, pero para ocasiones especiales, es un plato la mar de adecuado. Si se seleccionan bien los mariscos, podemos conseguir un precio más bajo sin perder la oportunidad de conseguir un sabor espectacular.
Este plato se llama paella de marisco por el recipiente donde se cocina. Se trata de una sartén plana con asas ideal para cocinar un buen arroz. También se le conoce por el nombre de paellera que aunque no era una palabra correcta, al final el Diccionario de la RAE ha acabado aceptando por su uso común.
Para hacer una buena paella de marisco, tenemos que seguir unos pasos bien marcados. Deberemos hacer un buen sofrito, un buen caldo y utilizar un arroz de calidad. El arroz es el ingrediente más importante de una paella, por eso no debemos escatimar en el precio del mismo. Utilizar un arroz de calidad es un gran comienzo y el mejor consejo que te puedo dar.
Os voy a dejar ya con la receta de esta paella de marisco, pero además os recomiendo que echéis un ojo a las seccione Recetas de arroz y paella y Recetas con marisco para anotar muchas más recetas de Javier Romero.
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Paella de marisco, receta de Javier Romero
Ingredientes
- 400 g de arroz de la clase bomba
- 1/2 kg de rape limpio
- 1 unidad de pimiento rojo Grande
- 6 unidades de ajetes
- 1 unidad de manojo de espárragos verdes
- 4 cdas de tomate frito
- 12 unidades de gambones
- 4 unidades de cigalas medianas
- 1 kg de mejillones
- 2 l de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Hacemos un buen fumet de pescadoPonemos una cazuela al fuego con 2,5 litros de agua y ponemos 1 puerro, 1 zanahoria, 1 manojo de perejil, huesos de rape y alguna cabeza de pescado que tengas por el congelador. En cuanto rompa a hervir el agua, quitamos la espuma que se ha formado en la superficie y bajamos el fuego hasta dejar que hierva de forma muy tranquila durante 30 minutos.
- Vamos a hacer el sofritoPonemos aceite en la paella y vamos a freír los gambones durante tres minutos, una vez hecho los sacamos a un plato y reservamos. Hacemos lo mismo con el rape tras cortarlo en dados un poco grandes.Quitamos las pipas del pimiento y lo cortamos en tiras para freírlo, cuando esté listo lo sacamos a un plato y reservamos. Ahora cortamos los espárragos en trocitos y los ponemos a freír, hacemos lo mismo con los ajetes. Hacemos lo mismo con el calamar, lo troceamos al gusto y añadimos al sofrito, tras rehogarlo un poco añadimos el tomate frito y un poco de caldo. Lo justo para cocinar los calamares y no queden duros.
- Abrimos los mejillonesPonemos los mejillones en una cazuela con medio vaso de agua y la tapamos. Cuando ya los tengamos abiertos, los sacamos a una fuente y dejamos enfriar. El caldo lo colamos para añadirlo al fumet de pescado.
- Últimos pasos de la preparaciónPor un lado vamos a pelar las tiras de pimiento y por otro debemos pelar los gambones y estrujar las cabezas con el chino o un mortero si no lo tienes. Hay que sacarles todo el jugo y coral para potenciar el sabor de la paella. A modo de resumen, tenemos el caldo de las cabezas, el caldo de los pimientos y el caldo del rape, todo esto lo añadimos al sofrito y rehogamos.
- Terminamos de hacer la paellaCon el sofrito listo en la paella bien sazonado e hirviendo, añadimos el arroz para rehogarlo con el sofrito durante un par de minutos. Añadimos 1,5 litros de caldo bien caliente y removemos un poco para repartir bien los ingredientes. Ahora con el fuego a tope, vamos a cocinar la paella durante 10 minutos y bajamos el fuego pero con una condición, el arroz debe estar hirviendo de forma continuada. Si quieres poner azafrán este es el momento de ponerlo, lo tuestas un poco y lo trituras con el mortero antes de añadirlo a la paella. El tiempo total para que el arroz se cueza, suele ser de unos 18 minutos pero hay que controlar bien para que no se nos pase. Personalmente prefiero apagar el fuego un poco antes y dejar que se acabe de cocinar en reposo de 5 a 10 minutos.
