Corvina a la roteña, una receta para ser feliz
Hoy nos acercamos a la bella Andalucía para hacer un clásico de su gastronomía, te voy a mostrar cómo hacer una corvina a la roteña. Utilizamos corvina, pero podríamos haber hecho una urta, o una dorada, o una lubina, o… Lo que importa es la salsa, el pescado solo lo añadimos para que la salsa lo magnifique.
La primera referencia nos lleva a principios del siglo XX a Rota, los pescadores comían urta a la roteña porque no era un pescado muy apreciado. Pero solo hasta que empezaron a ponerlo en los restaurantes, a partir de ahí creo que se ha vuelto «demasiado» apreciado.
Yo te muestro cómo hacer corvina a la roteña, pero insisto en que se pueden hacer muchos pescados con esta salsa. Lo único que te voy a recomendar es que cortes el pescado en rodajas gruesas, de esta forma puedes cocinarlo un poco más tiempo y que tome sabores de la salsa y no se secará tanto.
Si he grabado esta receta de corvina a la roteña, es porque este pescado merece la pena promocionarlo. Aun está a un precio razonable para poder consumir pescado, de acuerdo que igual soy un poco pesado pero la mayoría de las economías en España ya no pueden pagar muchos pescados tradicionales. De momento los que se crían en forma de cultivo, podemos pagarlos…
Y tras esta introducción de la receta, vamos ya con el paso a paso de la corvina a la roteña, pero antes no dejes de anotar las muchas ideas que te propongo en categorías como Recetas de pescado y Las mejores recetas de cocina española.
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Cómo hacer corvina a la roteña, receta típica de Cádiz
Ingredientes
- 1 corvina de kilo y medio a 2 kilos
- 2 cebolletas frescas o 1 seca
- 4 dientes de ajo hermosos
- 1/2 pimiento morrón rojo y otro tanto verde
- 1 puñado de guisantes al gusto
- 300 g de tomate frito
- Aveite de oliva virgen extra para cubrir el fondo de la cazuela
- Sal al gusto
- Patatas fritas para guarnición
Elaboración paso a paso
- Cómo hacer corvina a la roteñaComenzaremos haciendo la salsa y para ello, pondremos aceite de oliva en la cazuela donde haremos la corvina a la roteña. Picamos el ajo en filetes y lo freímos a fuego medio. Mientras picamos la cebolla en julana fina para añadirla cuando el ajo empieza a dorarse.Vamos cortando los pimientos en tiras y luego en trozos que se vean y los añadimos al sofrito que seguimos cocinando a fuego medio bajo para que se vaya pochando con la tapadera puesta. Cuando ya está blando el pimiento, añadimos los guisantes congelados y la salsa de tomate con un poco de agua, sazonamos y dejamos que siga el cocinado del sofrito unos 5 minutos.Sazonamos las rodajas de corvina que ya hemos lavado previamente y las colocamos en la cazuela encima de la salsa para cocinarlas unos 15 minutos. Pasados 10 minutos, le daremos la vuelta al pescado y lo dejamos así hasta el final.Serviremos el plato poniendo unas patatas en el fondo, encima ponemos salsa y coronamos con una rodaja de pescado. Espero que la disfrutes y me lo cuentes.
- Cómo hacer las patatas en la freidora de airePelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de unos 4 mm de grosor, las sazonamos un poco y las colocamos en la freidora de aire. Les ponemos como media cucharada de aceite por encima y programamos la freidora de aire a 180º Centígrados durante 20 minutos. A los 10 minutos removemos un poco las patatas y seguimos con el programa. Al final tendremos unas patatas impresionantes.
