Cómo hacer la tarta de queso al horno Javier Romero
Hoy es un día de fiesta en Cocina Familiar, porque os traigo nada más y nada menos que la tarta de queso al horno Javier Romero, es la tarta que preparé para celebrar mi 60º cumpleaños. Una tarta de queso al horno muy especial en la que he deconstruido (o construido más bien) el famoso postre de las sidrerías vascas, queso, membrillo y nueces.
Al contrario de lo que podáis pensar, aunque en la foto se ve muy claro, para hacer esta tarta de queso al horno, no he hecho una crema con el membrillo que luego he puesto por encima. He cortado láminas finas de dulce de membrillo, que luego he colocado entre la base y la crema de queso.
De esta forma, al hacer la tarta de queso al horno, el membrillo se ha fundido dejándonos otro concepto de tarta. Podría decirse que es una tarta de queso al horno rellena. La verdad es que es la que más me ha gustado hasta ahora y como no he visto ninguna tarta de queso parecida, le he puesto mi nombre.
Consejos generales para hacer la tarta de queso al horno
– No pierdas detalle del vídeo y de la explicación escrita. En ambas encontrarás todos los trucos y detalles que te harán falta para clavar la preparación de la tarta. Con esto quiero decir que NO pases el vídeo para ahorrar tiempo porque has podido perderte algún detalle importante de la preparación.
– He utilizado un molde de aro desmontable de 26 cm de diámetro para hacer esta tarta. Esto es muy importante porque si utilizas un molde de un tamaño distinto pueden variar desde las cantidades a utilizar, hasta el tiempo de horneado.
– El tiempo de horneado es relativo a cada horno y a la cantidad de líquido que lleve la tarta. A mayor grosor, más tiempo. Cada uno conocemos nuestro horno y debemos intuir cuál será el tiempo necesario para hacer la tarta.
– Puedes cambiar el queso mascarpone por queso crema. La tarta perderá algo de sabor, pero ahorrarás en costes.
La tarta de queso, también conocida como cheesecake en inglés, es un postre popular en muchas partes del mundo. Su origen se remonta a la antigua Grecia y, a lo largo de la historia, ha tenido diversas influencias culturales que han dado lugar a diferentes variaciones de esta delicia.
El primer registro histórico de una tarta de queso proviene de la antigua Grecia, donde se cree que este postre se servía en los Juegos Olímpicos celebrados en el 776 a.C. La receta original griega era mucho más simple que las versiones actuales, y consistía en queso mezclado con miel y trigo.
Con la expansión del Imperio Romano, la receta de la tarta de queso se extendió por toda Europa. Los romanos añadieron nuevos ingredientes, como huevos, que le dieron una textura más cremosa y suave.
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Tarta de queso al horno Javier Romero
Ingredientes
- 500 g de queso mascarpone
- 125 g de mantequilla
- 125 g de azúcar
- 3 huevos
- 500 ml de nata para montar
- 10 galletas campurrianas
- 175 g de nueces peladas
- Dulce de membrillo
Elaboración paso a paso
- Preparamos la base para la tartaComenzamos pulverizando las galletas y las nueces con la batidora y el accesorio que viene para picar. Luego fundimos la mantequilla un poco en el microondas, controlando que no sea demasiado.
- Extendemos la masa para formar la baseA continuación, volcaremos la galleta, la nuez y la mantequilla en un bol y mezclaremos todo hasta conseguir una pasta. En caso de que notéis que no empapa bien toda la galleta, tendréis que poner algo más de mantequilla. Ahora volcaremos todo el contenido en el molde y lo extenderemos de manera más o menos uniforme, procurando que la parte del borde quede un poquito más alta. Así evitaremos posibles fugas.
- Tras enfriar la base la cubrimos con membrilloCortamos láminas de dulce de membrillo de unos 5 mm de grosor y las vamos colocando sobre la galleta hasta cubrir toda la superficie. Luego metemos el molde a la nevera durante 30 minutos, para que la base quede bien compacta al volcar la mezcla líquida.
- Hacemos la masa para la tartaPonemos en un bol amplio la nata líquida, los huevos y el azúcar. Batimos para que queden bien mezclados y será entonces cuando añadamos el queso mascarpone, que también mezclaremos para integrarlo en la mezcla.
- Añadimos la masa al moldeSacamos el molde de la nevera y volcamos toda la mezcla líquida en su interior, utilizando una cuchara para poner debajo del chorro y así amortiguar el golpe de la caída. Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador.
- Horneamos la tartaCuando esté caliente, metemos el molde y horneamos la tarta de queso durante aproximadamente 45 minutos. Pasado ese tiempo, pincharemos la tarta con una brocheta metálica y si sale limpia, significa que podemos retirarla del horno.
- Desmoldamos la tarta después del reposoEsperamos a que se enfríe a temperatura ambiente para meterla a la nevera durante 4-5 horas para que termine de cuajarse. Luego ya podremos desmoldarla y disfrutar de cada bocado.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestra tarta de queso Javier Romero. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho mi tarta y me pondré muy, muy contento.
Se ve muy buena la receta,saludos
Me encanta la tarta de chocolate se ven todos deliciosos
Gracias por enviarnos esta receta tan importante con todos pasos a seguir.Le agradezco que volviera a repetir los libros por este medio para poderlo adquirir.
Muchas gracias:)
Puedes enviarme un whatsapp al +34 605166645 y te informo de como adquirirlo
Gracias se ve que está riquísima, la prepararé.
Le mandó muchas bendiciones.
Gracias 🙂
La hemos hecho en casa y está deliciosa, repetiremos seguro,gracias
Muchas gracias 🙂
Buenas tardes aca en México donde consigo galletas campurrianas o con que otras puedo hacer la sustitución? Quiero hacerla se ve espectacular! Feliz cumpleaños Javier!
Pon las que tengas a mano…
Buenas tardes. Les Saludos desde Bogota Colombia. Muchas gracias por darnos la oportunidad de preparar estas delicias. Soy madre soltera tengo tres hijos y me gusta preparar estas delicias para ellos. Bendiciones.
Tiene una pinta exquisita, se le ponen medias nueces para decorar?. La tengo que hacer, muchas gracias Javier Romero, Saludos.
Si tu quieres si…
Eres maravilloso Chef, muchas felicidades, que Dios te otorgue muchos más años de vida y muchas muchas muchas gracias por todo lo que nos compartes. Bendiciones y nuevamente felicidades…. abrazos y saludos cordiales
Gracias por participar en el canal ????
Hola! Estaba muy buena, pero podríamos añadir más cantidad a cada producto para quede más grande la parte del queso? Podrías decirme las proporciones? Como afecta el molde y las cantidades a la hora de que se cuaje no quiero duplicarlo, sin saber cuánto tiempo más tiene que estar en el horno y esas cosas
Me pides que responda con adivinanzas… el tiempo de horneado lo determina la altura de la masa… Si alteras la receta tendrás que ir comprobando. En cuanto al tema de los ingredientes, están bien compensados… Si necesitas hacer más cantidad te recomiendo hacer dos tartas.
Contenta por el libro