Cómo hacer un asado de ternera en el horno de casa
Hoy vamos a aprender a preparar un espectacular asado de ternera, para poner en las ocasiones más especiales. Es un asado para Navidad perfecto ya que en fechas así, acostumbramos a invertir más tiempo del habitual en la cocina.
Además, para preparar un buen asado de ternera, hace falta una pieza grande para que quede jugoso por dentro y no se haga difícil de comer. Podéis hacer alguna salsa aprovechando el jugo que suelte la carne para acompañar los filetes de ternera.
Se puede preparar un asado de ternera de muchas formas, pero en este caso va a llevar un aderezo de miel y mostaza, con hierbas provenzales y romero, que van a aportar mucho sabor.
Una forma muy conocida de hacer un asado de ternera, es el solomillo wellington, para hacerlo se suele utilizar el solomillo. En ese caso, se prepara una costra con champiñones, también se utiliza mostaza y luego se envuelve con beicon o con jamón.
Luego todo ese conjunto se envuelve con hojaldre y se hornea. Es un receta muy popular pero no deja de ser compleja. Puede decirse que es una versión mejorada de este asado de ternera, aunque reconozco que si me das a elegir, casi que me quedo con el asado tradicional.
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Cómo hacer un asado de carne de ternera, receta de Javier Romero
Ingredientes
- Una pieza de unos 2 kg de carne de ternera
- Hierbas provenzales
- Romero
- Mostaza en grano
- Miel
- Ajos
- Sal
Elaboración paso a paso
- Machacar los ajosComenzamos poniendo los ajos pelados y troceados en un mortero. Con la ayuda del pistilo, vamos a machacarlos hasta hacer una pasta. Sazonamos y mezclamos.
- Preparar la salsa de miel y mostazaEn un bol a parte, vamos a poner la pasta de ajo, las hierbas provenzales, el romero, la miel y la mostaza en grano. Removemos todo hasta que quede perfectamente mezclado.
- Pringar la carneCon la salsa lista, vamos a ponernos unos guantes de látex (o a coger una brocha, aunque es más fácil con la mano) y vamos a embadurnar toda la pieza de carne con ella.
- Hornear la carneEncendemos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo CON ventilador, para que alcance la temperatura indicada más rápido. Cuando tengamos el horno caliente, colocamos la carne sobre la bandeja (si puede ser una bandeja con parrilla para poner un poco de agua en la bandeja, mejor) y la metemos al horno. Vamos asarla a esta temperatura durante 15 minutos.
- Bajar la temperaturaPasados los 15 primeros minutos, bajamos la temperatura a 180ºC y asamos la carne de ternera durante 1 hora a esta temperatura.
- Dejar reposar la carneUna vez asada, vamos a dejarla dentro del horno media hora con la puerta entreabierta. De esta forma, los sabores de la carne terminarán de asentarse.
- Servir y comer el asado de carnePasada la media hora, vamos a quitar la red de la pieza de carne de ternera (si es que la tiene) y vamos a filetearla. Si habéis hecho salsa, bañamos los filetes con ella y a comer.
