Cómo hacer corvina en salsa verde con almejas
Os digo una cosa, este platazo de corvina en salsa verde con almejas nada tiene que envidiar a otros pescados más caros y comunes en ocasiones importantes como la Navidad. Es un plato con un sabor riquísimo y que, además, se prepara muy fácilmente, tal y como vais a ver en la receta
La corvina es un pescado de cultivo, y por tanto, no esquilmamos el mar. Además, os diré que no hace tanto que lo probé, pero la verdad es que está muy rico y, como os decía, al ser de cultivo y haber más, está a un precio más razonable que otros y se consume más. Además, la textura de la carne es parecida a la de pescados como la dorada, la lubina…
Para hacer esta corvina en salsa verde con almejas vamos a emplear el líquido de los espárragos en vez de vino blanco. Normalmente la salsa verde se suele hacer con vino, pero os aseguro que os va a sorprender cómo queda de esta forma. Si nunca habéis probado el líquido de los espárragos, no dejéis de hacerlo.
Así, a la hora de preparar la salsa de esta corvina en salsa verde con almejas, debemos tener en cuenta dos cosas: por uno, que las almejas van a soltar agua, por lo que no nos podemos pasar echando agua; y, por otro, que se tiene que terminar de ligar una vez incorporemos el pescado.
Cuando pongamos el pescado en la cazuela, es muy importante que lo tapemos pues, de este modo, conseguiremos que el calor suba desde abajo y, al llegar a la tapa, rebotará, y por tanto calentará tanto por arriba como por abajo. Además, al tapar conseguiremos también un cocinado más eficiente, pues se aprovechará mejor el calor.
En cuanto a las almejas de esta corvina en salsa verde con almejas, en mi caso las dejé el día antes en un cuenco con agua y sal y metidas en la nevera, para quitarles toda la arena que pudieran tener. Os lo recomiendo.
Por último, para acompañar la corvina en salsa verde con almejas y conseguir un plato completo y de 10 vamos a usar unos espárragos ya cocidos, que tan solo tendremos que incorporar a la cazuela en el último momento para que cojan un poco de calor.
Esta corvina en salsa verde con almejas podrá ser perfectamente uno de los platos de las próximas fiestas. Por ejemplo, es ideal para comer el día de Navidad. Y dicho esto, os dejo el enlace a otras recetas de pescado y recetas para Navidad de Cocina Familiar, donde podréis encontrar muchas más opciones.
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Corvina en salsa verde con almejas
Ingredientes
- 1,6 kg de corvina
- 1 kg de almejas
- 1 unidad de lata de espárragos
- 1/5 unidad de cebolla
- 2 unidades de dientes de ajo
- Perejil
- 1 cda de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de los espárragos
- Agua
Elaboración paso a paso
- Comenzamos con el sofritoEmpezamos con un sofrito de ajo y cebolla, bien picados. Vamos a dejar que se hagan tranquilamente, no queremos que se nos queme.
- Preparamos la salsaPicamos muy bien el perejil y lo añadimos al sofrito. Agregamos también una cucharada de harina para ligar la salsa, sal, el caldito de los espárragos y un poco de agua. Removemos bien.
- Añadimos la corvinaEchamos sal a la corvina y la echamos en la cazuela encima de la salsa. Lo dejamos cocinar a fuego medio, tapado, 3 minutos. Levantamos la tapa, le damos la vuelta al pescado, añadimos las almejas y cocinamos otros 4 minutos.
- Terminamos y servimosPasado ese tiempo las almejas se habrán abierto, y ya solo nos quedará añadir un poco más de perejil picado por encima, los espárragos cocidos, para que cojan calor, y listo, tendremos nuestra corvina en salsa verde con almejas preparada.
