10 recetas con salsa verde para disfrutar
Te presento 10 recetas con salsa verde, donde la salsa es la protagonista. Quizás es la salsa más utilizada para hacer pescado en España, necesitamos hacerla bien y para ello deberemos tener en cuenta algunos detalles. Los pequeños matices son los que nos permitirán conseguir una salsa más o menos sabrosa.
Un punto a decidir es, si ponemos vino blanco o no, en caso de utilizarlo te recomiendo que el vino al menos no sea malo… El sabor y aromas del vino, va a afectar al resultado final para hacer estas recetas con salsa verde.
También debemos tener en cuenta si vamos a poner almejas o no en nuestra receta. Las almejas por si solas, aportan un sabor exquisito a la salsa verde. Si no las pones, habrá que aportar algún sabor que las sustituya para conseguir unas recetas con salsa verde fantásticas.
Otro punto importante es la textura que queremos para la salsa, con el tiempo vamos evolucionando y así como antes hacía más cantidad de salsa y más líquida, ahora hago menos cantidad de salsa y con una textura más espesa, pero tu decides.
Vamos a ver algunas recetas con salsa verde, utilizada para cocinar diferentes pescados y también platos de legumbre o guisos de patatas. Lo cierto es que las salsas buenas se pueden aplicar a muchas elaboraciones y la salsa verde es una salsa muy rica y versátil.
Para ver las recetas completas sólo tienes que tocar el título resaltado en cada receta.
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.
Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.
Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Recetas con salsa verde, receta en vídeo
Recetas con salsa verde, mi selección particular
CÓMO HACER SALSA VERDE
La receta de salsa verde es un clásico de la cocina española, especialmente en su zona norte, donde es muy habitual preparar guisos de pescado con esta salsa básica. Es muy conocida la merluza en salsa verde, las almejas en salsa verde… son recetas que podéis encontrar en Cocina Familiar y de paso aviso que dentro de unos días publicaré las reediciones de ambas con fotos y vídeo de calidad. Pero hoy nos toca aprender la base, hacer una salsa verde de lujo para preparar sendos guisos de forma que todo el mundo alucine con lo ricos que están.
RECETA DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
Esta receta de merluza en salsa verde con almejas, es de las de toda la vida, una receta clásica de la cocina vasca que se ha extendido creo que ya por todo el mundo. Es más, si cambias de pescado seguirás teniendo un plato más que interesante. La salsa verde le va bien al rape, al bacalao, al salmón y diría yo que le va bien hasta al arroz con leche (esto es una exageración jajajaja).
En el norte de España cuando entras a comer en un restaurante, uno de los clásicos de la carta es este plato. Depende de como veas el plato ya sabes si puedes fiarte de comer en este restaurante… Un plato del que existen muchas versiones que básicamente se reducen a los ingredientes que acompañan a la merluza. La base es la misma, la salsa verde. El resto ya es un poco lo que uno quiera, pero lo habitual es poner ingredientes que aporten sabores y texturas complementarias tanto con la merluza como con la salsa. En este caso, he puesto almejas, gambas (o langostinos) y unas gulas. También se suelen poner espárragos, navajas e incluso huevo cocido. Es un plato que os puede servir perfectamente para fechas tan señaladas como las de Navidad.
El origen de la merluza en salsa verde o merluza a la vasca, está en Bilbao y se sabe porque una mujer llamada Plácida de Larrea, contaba en una carta a su amiga Plácida de Larrinaga y de Eguidazu cómo la había preparado en la primera semana de mayo de 1723. Relató cómo cocinó una merluza en una salsa verde con perejil, espárragos de Tudela, chirlas y una docena de cangrejos hermosos. También contó que para que la merluza sea «a la vasca», debe estar pescada en lancha y con anzuelo, y guisada y servida en cazuela de barro. Esto es algo que no se ha perdido con el tiempo, ya que en muchos sitios se sigue haciendo así. Otra cosa que decía Doña Plácida de Larrea en la carta, es que su marido comentó que a la merluza a la vasca le iría bien un vino blanco ligeramente dulce. Aquí ya solo queda interprear si se refería a la salsa o como acompañamiento. La verdad es que ambas opciones son validas, como hemos comprobado con el paso del tiempo.
CÓMO HACER BACALAO EN SALSA VERDE
Hoy vengo con una receta de bacalao en salsa verde que rezuma tradición por todas partes. Un guiso de pescado muy habitual en el norte de España, como es este bacalao en salsa verde. No es una preparación exclusiva del bacalao, pues también existe la merluza en salsa verde, las cocochas en salsa verde o las pochas con almejas en salsa verde. Como digo, la salsa verde es básica en la cocina, ya que se utiliza en innumerables platos de cocina casera. La salsa que he preparado hoy, no es la habitual salsa verde, que por cierto, también tengo publicada en Cocina Familiar. La de hoy es casi un pil pil, pero sin llegar a ligar del todo el aceite con la gelatina del bacalao. Digamos que está a medio camino y que para rematar e intensificar el color verdoso que le da el propio aceite a la salsa, añadimos perejil fresco picadito.
En cuanto al cocinado del bacalao, creo que ya he comentado alguna vez que la temperatura ideal es de unos 60ºC. No hace falta más para que el bacalao se cocine y el punto no tiene nada que ver en comparación a si lo cocináramos a una temperatura más alta. La única manera de mejorarlo, sería con un roner, que es un aparato para cocinar productos envasados al vacío a una temperatura estable y seleccionada. En este caso, no podemos hacer eso, ya que necesitamos la ligazón del aceite con la gelatina del bacalao y la forma más cómoda de hacerlo, es cocinando el bacalao en el propio aceite. Puede que todo esto os suene muy lioso, pero os prometo que viendo el vídeo o la explicación escrita, no vais a tener ningún problema para cocinar este bacalao en salsa verde
SALMÓN EN SALSA VERDE, RECETA FÁCIL Y RÁPIDA
Con esta receta de salmón en salsa verde, vas a poder cocinar un segundo plato de forma fácil y en muy poco tiempo. Vas a comer un salmón muy jugoso… Para cocinar este plato de salmón en salsa verde, vamos a preparar primero la salsa, y mientras está cocinándose, cortaremos el salmón para sazonarlo y añadirlo a la cazuela para cocinarlo el tiempo necesario para tenerlo bien jugoso. Te recomiendo cocinar con la tapadera puesta para que se cocine también por arriba y no tengamos que darle la vuelta.
El salmón es un pescado que contiene unas proteínas de alta calidad, así como sus grasas. El salmón es un pescado azul considerado de los más sanos y recomendables para incluirlo en nuestros menús semanales. Es cierto que su precio lo alejan de una buena parte de bolsillos, pero también lo es que los hay peores y al fin y al cabo, es mejor comer un poco menos, pero comerlo. Para conservar el salmón en casa, debemos hacerlo en la nevera bien tapado y sin que le de el aire del frigorífico. Si lo vas a tener más de dos días antes de consumirlo, es mejor que lo congeles y así no comenzará a estropearse.
RECETA DE ALMEJAS EN SALSA VERDE
Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os voy a enseñar cómo hacer almejas en salsa verde. Una receta de cocina tradicional de la gastronomía española, que ahora podréis hacer fácilmente en casa y aprovecharla para poner en celebraciones como las fiestas Navideñas, cuando nos gastamos un dinero en marisco o cordero. ¿Por qué no comernos unas buenas almejas con salsa verde?
Otra cosa es la salsa verde, pues hay muchas versiones para esta salsa. Yo creo que es un nombre genérico que se le puede aplicar a un buen número de salsas diferentes, pero si me oye un purista vasco me pela. Lo cierto es que cuando comencé en la cocina allá por el año 1971 en el restaurante La Goleta de Portugalete, hacía dos cosas: fregar platos (muchos platos) y salsa verde… mucha salsa verde. En esta receta de almejas, he conseguido una salsa verde que mi mujer dice que «se puede comer sola a cucharadas». Lo que ocurre es que no utilizo la misma salsa para hacer una merluza que unas almejas con salsa.
COMO HACER KOKOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE
Se llama cococha a la parte de abajo de la barbilla de la merluza. Claro que esta parte no solo existe en la merluza, como se puede deducir por la propia receta que os presento hoy, las cocochas de bacalao en salsa verde, un plato muy conocido en el norte de España. Siempre me han gustado muchísimo las cocochas, pero no tenía todavía ninguna receta en la que este manjar fuese el protagonista entero y verdadero. Ahora ya tenéis disponible en el recetario de Cocina Familiar un clásico de la cocina vasca para aprender a hacerlo cuando queráis. Además, tenéis la receta también de la salsa verde, una que se utiliza en infinidad de guisos de pescado, como por ejemplo la merluza. Vamos ya con la receta, que se me hace la boca agua.
COMO HACER KOKOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
En la receta de hoy, utilizo una de las partes más finas de la merluza, la cococha. Está en la parte de la papada y es una auténtica exquisitez, especialmente si se prepara con esta rica salsa verde. Ya hemos hecho este plato varias veces en mi casa y nos gusta tanto que he decidido publicar la receta y así compartirla con tod@s vosotr@s. Tampoco perdáis detalle de la preparación de la salsa, porque os servirá para preparar bastantes más platos.
COMO HACER ALUBIAS BLANCAS POCHAS CON BACALAO Y SALSA VERDE
Puede que esta receta de pochas con bacalao en salsa verde sea desconocida, pero puedo aseguraros que es una de las más ricas que vais a probar. Las pochas admiten de todo. La receta más tradicional que tengo en mi recetario son las pochas a la riojana, con chorizo y tocino. Pero luego también tengo alubias con atún, pochas con almejas e incluso unas pochas con bogavante, que fue una de las primeras recetas que hice en Cocina Familiar. Ahora vengo con una nueva receta que en realidad son dos, porque también aprenderéis a hacer bacalao en salsa verde. Vamos con ello.
GARBANZOS CON BACALAO EN SALSA VERDE
Qué podemos contar de este típico plato de la cuaresma, los garbanzos en vigilia tal cual se comen desde hace cientos de años. Nosotros los vamos a enriquecer un poco aunque seguirá siendo un plato para cumplir con la cuaresma, igualmente sirve para los vegetarianos que admiten el pescado. A mí personalmente me parece que no hace falta que sea cuaresma para degustar este plato, por si mismo tiene la suficiente categoría para que lo debamos comer a lo largo del año. Seguro que todos los hemos comido alguna vez por lo que mas o menos conocemos el plato, bastante sano por cierto, muy sencillo y rápido de cocinar.
