Recetas de casquería para todos los gustos
Hoy os presento un recopilatorio de recetas de casquería, encontraréis una gran variedad de recetas, todas relacionadas con la casquería por supuesto, y con diferentes tipos de cocinado.
La casquería es un término que hace referencia a todos esos platillos hechos con cortes de segunda, es decir, carne muy roja y con mucha sangre, pero contiene grasas muy ligeras en su interior. Sin embargo, gracias a las últimas tendencias de hábitos vegetarianos, ha ido decayendo su popularidad.
Aunque resulte poco interesante para la nueva generación de españoles, la casquería es una parte importante de nuestra gastronomía típica, se consume de múltiples formas y, posiblemente, tuvo su auge en la Edad Media, época en donde nada se podía desperdiciar.
Os mostraré cómo cocinar desde la clásica careta de cerdo asada hasta unas manitas de cerdo a la Riojana, entre muchas otras. Espero que os gusten y me digáis en los comentarios cuál ha sido vuestra favorita.
Para ver las recetas completas sólo tienes que tocar el título resaltado en cada receta.
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Recetas de casquería, receta en vídeo
Recetas de casquería, mi selección particular
Arroz con manitas de cerdo
Menuda delicia de arroz tenemos para la receta de hoy amig@s. Lleva manitas de cerdo, jamón, chorizo… Podríamos decir que es un arroz ibérico por el tipo de ingredientes que lleva. Queda un plato realmente sabroso, pues lleva una cantidad de grasa que así lo permite. Tampoco es excesiva, pero está claro que plato de dieta no es. Aún así, es una gran opción para cualquier comida, ya que resulta una receta muy económica.
Oreja de cerdo en salsa picante
La receta del día es un clásico de los bares donde se sirven cazuelitas. He preparado un guiso casero de oreja de cerdo en salsa picante. Un toque que le da el pimentón de la vera, un producto de gran calidad que aporta un gran sabor a parte del picante.
Estofado de garbanzos con manitas de cerdo
Un plato de cuchara tradicional y contundente, que es muy posible que se convierta en un habitual de tus comidas diarias, especialmente en invierno. Sus ingredientes ayudarán a combatir los días de más frío.
Cómo hacer manitas de cerdo en salsa
Hoy tenemos una receta de las tradicionales, de esas que se comían tanto hace décadas en época de la matanza del cerdo. Unas manitas de cerdo en salsa son un guiso que hay que probar al menos una vez en la vida.
Cómo hacer careta de cerdo asada
A esta receta le tengo un cariño especial, porque en las numerosas veces que he ido a Salamanca iba a un bar en el que los domingos por la mañana iba a comer la mejor careta de cerdo que he probado. Estaba tan crujiente y tenía un sabor tal que al tener que hacer recetas para el blog, he querido hacer un intento por reproducir esa careta de cerdo. He de reconocer que no está tan rica pero no queda nada mal.
Cómo hacer callos a la Riojana
Con esta receta te presento unos callos cocinados de forma fácil, no te presento la más mínima dificultad para que no tengas excusas. No se en el resto del mundo pero en España es raro el local en el que no encuentras callos para tapa o cazuelita. Lo malo es que cuando empiezas a comer lo más difícil es parar… ¿Te ha pasado alguna vez?
Cómo hacer callos a la Madrileña
Hoy tenemos una receta de callos a la madrileña. La parte de la cocción es la habitual en los callos a la madrileña, a los que se les pone una especia algo desconocida para much@s. El apaño, con el chorizo y la panceta curada junto al tomate frito, es el acompañamiento habitual de los callos a la riojana. Seguro que alguien se enfada por decir que esto son callos a la madrileña, pero es que me puede la vena riojana. Me encanta como queda el chorizo y la panceta con los callos.
Cómo hacer garbanzos con callos
Recuerdo un viaje a Málaga hace muchos años, me alojé en el hotel Casa Curro, si no recuerdo mal el nombre, era un hotel 4* y cuando me dispuse a cenar y vi la carta me chocó un plato… Garbanzos con callos,
Hay que joerse, en Málaga semejante bomba térmica, no dudé ni un instante y los pedí para cenar. Encima cometieron un error: me preguntaron si me apetecían más. Qué pregunta más tonta.
Cómo hacer arroz con callos de cordero
Hoy os voy a enseñar a preparar arroz con callos de cordero. Una receta de arroz al estilo de Alicante que se puede convertir en una de vuestras favoritas, especialmente si os gusta mucho la casquería. Es una receta llena de sabor, quizás hasta demasiado llegados a un punto y por eso os recomiendo no comer en exceso. Tiene una cantidad de grasa considerable, aunque tampoco nada desorbitado.
Las mejores recetas de casquería en España
La casquería es una parte importante de la gastronomía española y hay muchas recetas deliciosas que puedes probar. Aquí tienes algunas de las más populares:
- Callos a la Madrileña: Este es un plato típico de Madrid que se prepara con callos de ternera, chorizo, morcilla, panceta, pimientos, cebolla, ajo, pimentón y laurel. Se cocina a fuego lento durante varias horas para que los sabores se mezclen bien.
- Mollejas de cordero o ternera: Las mollejas son el timo o el thymus gland de los animales, y se pueden preparar a la parrilla, a la plancha o estofadas. Se suelen marinar previamente con ajo, perejil y limón para darles sabor.
- Riñones al Jerez: Los riñones se cocinan con cebolla, ajo, perejil y un toque de Jerez. Se sirven como tapa caliente o como parte de un plato principal.
- Morro de cerdo: Esta parte del cerdo se cuece con verduras y especias hasta que esté tierna. Se sirve fría, cortada en rodajas y aderezada con aceite de oliva, pimentón y ajo picado.
- Criadillas: También conocidas como «huevos de toro», se trata de los testículos de toro o de cordero. Se pueden cocinar a la parrilla o a la plancha, y se sirven con salsa alioli o salsa verde.
- Lengua de ternera en salsa: La lengua de ternera se cocina a fuego lento en una salsa de tomate con cebolla, ajo, zanahoria y vino blanco. Se sirve caliente, cortada en rodajas finas.
Estas son solo algunas de las recetas de casquería más populares en España. Cada región tiene sus propias especialidades y formas de preparar estos platos, así que te animo a que pruebes diferentes versiones y descubras tus favoritas. ¡Buen provecho!
