Receta de arroz con callos de cordero

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os voy a enseñar a preparar arroz con callos de cordero. Una receta de arroz al estilo de Alicante que se puede convertir en una de vuestras favoritas, especialmente si os gusta mucho la casquería.

El arroz con callos de cordero es una receta llena de sabor, quizás hasta demasiado llegados a un punto, y por eso os recomiendo no comer en exceso. Tiene una cantidad de grasa considerable, aunque tampoco nada desorbitado. Basta con decir que para dieta no es, pero aún así merece la pena probarlo, os lo aseguro.

Además, este arroz con callos de cordero no es un plato excesivamente caro, lo que lo convierte en ideal para las comidas diarias. Es cierto que la casquería despierta tantos partidarios como detractores. A mí la verdad es que me gusta prácticamente todo, y la casquería no iba a ser menos, y por eso tengo muchas recetas publicadas: garbanzos con calles, patorrillo a la riojana, callos a la madrileña…

Y si os gusta mucho, pero que mucho la casquería, os invito a echar un ojo a la categoría Recetas de casquería de Cocina Familiar, donde encontraréis estas y otras muchas recetas. Y, por supuesto, no dejéis de anotar otras recetas de cordero de mi recetario.

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Arroz con callos de cordero

Arroz con callos de cordero. Una receta de arroz que me recuerda mucho a la chanfaina, pero que en este caso está hecha al estilo de Alicante.

Raciones

Tiempo total 1 10

Ingredientes

600 g de arroz
900 g de callos de cordero
250 g de tomate frito
75 g de jamón serrano picado
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 cebolla mediana
Ñora seca y picada al gusto
2 hojas de laurel
Unos cuantos granos de pimienta negra
2 litros de agua
Pimentón picante al gusto
Colorante para comida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración paso a paso

Cortar los callos
Comenzaremos cociendo los callos en la olla GM. Primero los cortaremos en trocitos pequeños con un cuchillo para que luego en el arroz no se haga demasiado pesado el masticarlos.
Cocer los callos de cordero
A continuación, pondremos 2 litros de agua en la olla GM junto con las bolitas de pimienta negra, la cebolla pelada y entera, las hojas de laurel y un puñadito de sal. Colocaremos la tapa, cerraremos la válvula e iniciaremos el programa «turbo» con un tiempo de 20 minutos y la temperatura predeterminada.
Escurrir los callos
Pasado ese tiempo, apagaremos la olla, abriremos la válvula con cuidado de no quemarnos y en que haya despresurizado por completo quitaremos la tapa y escurriremos los callos.
Sofreír los pimientos, los ajos y el jamón
Mientras se cuecen los callos, podemos ir preparando el sofrito del arroz. Para ello picaremos los pimientos. Luego lo pondremos a sofreír en la paellera con aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté a medio hacer, añadiremos el jamón picadito y un poco después los ajos también picaditos.
Añadir la ñora, el pimentón y el tomate
En que tengamos todo cocinado, añadiremos la ñora molida, el pimentón picante y removeremos rápido para que no se quemen y den un sabor amargo al arroz. Después de 20 segundos removiendo, añadiremos el tomate frito que dejaremos cocinando hasta que prácticamente haya desaparecido y solo quede la esencia.
Turno de los callos
En ese punto, añadiremos los callos y los cocinaremos con todo el sofrito durante 2-3 minutos para que vayan adquiriendo el sabor. Luego añadiremos el colorante alimenticio y removeremos.
Agregar el caldo y el arroz
Ahora colaremos 2 litros del caldo de la cocción de los callos y lo añadiremos a la paellera, removiendo a continuación para que se mezcle con los líquidos del sofrito. Luego agregaremos el arroz y removeremos un poco para extenderlo por todas partes.
Cocinar el arroz
En este momento procederemos a la cocción del arroz, que durará un tiempo de 20 minutos, contando desde el momento que comience a hervir. Los primeros 12 minutos lo tendremos a fuego medio-alto y los últimos 8 a fuego medio.
Dejar reposar el arroz
Pasado ese tiempo, ya se habrá evaporado casi todo el líquido de la cocción. Entonces apagaremos el fuego y taparemos la paellera bien con una tapa grande o echándole imaginación. Dejaremos recociendo el arroz durnate 10 minutos más o menos y después lo llevaremos a la mesa para comerlo.
Ya hemos terminado el arroz con callos de cordero
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro arroz con callos de cordero. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.