Potaje de garbanzos con manitas de cerdo

Los garbanzos con manitas de cerdo, un plato de cuchara tradicional y contundente, que es muy posible que se convierta en un habitual de tus comidas diarias, especialmente en invierno. Sus ingredientes ayudarán a combatir los días de más frío.

Las recetas de legumbre son un habitual en el día a día porque son sencillas de preparar y además no resultan excesivamente caras. Claro que siempre depende de los ingredientes que le pongas, pero normalmente con unas verduras y algún trozo de carne conseguimos un plato muy sabroso como estos garbanzos.

Hay infinidad de guisos tradicionales hechos a base de legumbre por esas mismas razones. Cocidos de todo tipo, olla podrida, lentejas… son auténticos manjares de la cocina tradicional para l@s que nos gusta mucho el cuchareo.

Espero que os guste mucho este potaje de garbanzos con manitas y jamón. Algo que debo comentaros antes de pasar a explicar la receta, es que las manitas que he utilizado vienen precocidas. De esta forma, no he tenido que invertir una gran cantidad de tiempo en rematarlas. Si son frescas, hay que tenerlas entre 40 minutos y una hora en la olla a presión dependiendo del tamaño de las manitas. Es un tiempo añadido al plato que muchas veces no tenemos y la diferencia es prácticamente inexistente.

En este sentido también podéis utilizar garbanzos de bote para hacer estos garbanzos con manitas de cerdo, pero aquí sí que recomiendo no hacerlo porque sí que hay mucha diferencia entre unos y otros. Es más, os recomiendo gastaros un poco más en comprar unos buenos garbanzos porque siempre se disfrutan mucho más.

Además, antes de ver esta receta, os voy a dejar por aquí los enlaces de recetas con legumbres y otros estofados de Cocina Familiar, para que podáis seguir ampliando vuestro propio recetario.

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Estofado de garbanzos con manitas de cerdo

Estofado de garbanzos con manitas de cerdo. Un guiso tradicional lleno de sabor que puede considerarse plato único por la contundencia de sus ingredientes

Raciones

Tiempo total 1

Ingredientes

400 g de garbanzos secos
2 manitas de cerdo cocidas
150 g de jamón serrano picado
200 g de tomate frito
2 guindillas cayena
2 huevos cocidos
Cebolla
Laurel
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración paso a paso

Cocemos los garbanzos en la olla a presión
Comenzaremos poniendo agua a calentar en la olla a presión. Para ello iniciaremos un programa cualquiera (excepto los de presión) con una temperatura de más de 100 grados. Cuando esté hirviendo el agua, añadiremos una hoja de laurel, media cebolla pelada, un puñadito de sal y los garbanzos, que habremos puesto en remojo desde la noche anterior. Colocaremos la tapa, cerraremos la válvula e iniciaremos el programa «turbo» durante un tiempo de 20 minutos.
Una vez cocidos los garbanzos los ponemos en la cazuela
Pasado ese tiempo, abriremos la válvula con un trapo para no quemarnos y en que la olla se haya despresurizado por completo, quitaremos la tapa y, después de sacar el laurel y la media cebolla, volcaremos los garbanzos con el caldo en la cazuela en la que haremos el guiso final.
Deshuesamos las manitas con mucha paciencia
A continuación, extraeremos toda la carne de las manitas de cerdo manualmente y la reservaremos en un plato. También podéis ponerlas enteras en el guiso, pero como yo hago un sofrito con el jamón, el tomate y demás, prefiero que la carne esté desmenuzada para que le aporte el sabor.
Hacemos el sofrito para cocinar la carne
Para hacer el sofrito pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Cuando empiece a calentarse, agregaremos el jamón picadito. Cuando esté casi hecho añadiremos la carne de las manitas y la removeremos mientras se cocina un poco.
Añadimos la salsa a la carne
Ahora añadiremos el pimentón y lo moveremos rápidamente para que no se queme y dé mal sabor. Acto seguido pondremos el tomate frito en el que habremos desmenuzado previamente las guindillas cayena (esto es opcional, si no te gusta el picante no hace falta que las pongas). Lo mezclamos bien con el resto de componentes y dejamos que se cocine para que reduzca un poco el agua del tomate frito.
Juntamos las manitas con los garbanzos
En ese punto, pelaremos y lavaremos los huevos cocidos, y luego los añadiremos a la sartén cortados en trozos de un tamaño que nos guste. Los mezclamos con la salsa y la añadimos toda a la cazuela de los garbanzos.
Cocinamos todo hasta llegar al punto perfecto
Mezclamos la salsa con los garbanzos y el caldo, y encendemos el fuego para cocinarlo todo junto durante unos 20 minutos contando desde el momento que empiece a hervir. En que comience a hervir, bajaremos el fuego a media intensidad, no tiene que hervir muy fuerte porque podrían estropearse los garbanzos. Pasado ese tiempo, taparemos la cazuela y dejaremos reposando el guiso durante 10 minutos más antes de comerlo.
Servimos y disfrutamos
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestros garbanzos con manitas y jamón. Un plato que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.