Cómo hacer oreja de cerdo con salsa picante
Si crees que esta oreja de cerdo con salsa picante tiene buena pinta en la foto, no te haces a una idea de la pinta que tiene en persona. Además, os prometo que tiene cero complicaciones prepararla.
Tan sencilla es, que apenas os robará 15 minutos de vuestro tiempo elaborar la oreja de cerdo con salsa picante: 5 minutos ponerlo en la olla, y 10 minutos terminar de prepararla. Eso sí, de cocinado estará un poquito más, sobre todo si no tenéis olla exprés…
En cuanto a la cantidad, todo dependerá de cómo la acompañéis. En España es muy común servir oreja de cerdo como tapa, por lo que una cazuelita podría servir perfectamente para 2-4 personas. Pero, si lo queréis como segundo plato, pues yo lo calculo añadiendo una oreja por persona, es decir, si somos 4, pues cocinamos 4 orejas.
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Oreja de cerdo en salsa picante, la reina de la casquería
Ingredientes
- 1 unidad de oreja de cerdo 1 oreja por persona
- 1 unidad de salsa de tomate frito Al gusto
- 1 unidad de guindilla molida Al gusto
- 20 g de pimienta negra
- 1 unidad de aceite de oliva Al gusto
- 1 unidad de sal Al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocemos la orejaCocemos la oreja en la olla exprés durante 45 minutos a máxima presión. Después, sin abrir la olla, lo podéis tener reposando toda la noche.
- Preparamos la orejaComo hemos dejado la oreja toda la noche reposando, la gelatina se ha quedado fría, así que vamos a atemperar un poco para poder trabajar con la oreja. Después, la iremos cortando en trozos para echarla a la salsa de tomate.
- Cocinamos la oreja con el tomateDespués, en una olla con un buen chorro de aceite ponemos salsa de tomate y un poco de caldo de la cocción de la oreja colado. Añadimos también sal y guindilla. Removemos bien y añadimos la oreja cortada. Dejamos cocinar unos 5 minutos y listo.
- ServimosTerminamos sirviendo la oreja de cerdo con salsa picante en un recipiente de barro y listo, tendremos nuestra orejita lista para disfrutarla.
Vídeo
Nutrición
En definitiva, yo personalmente os animo a que probéis la oreja de cerdo con salsa picante. Bueno, eso sí, si os gusta el picante… Si no, pues siempre podéis cocinarla de otra forma y hacerla en forma de pincho como el que ganó el concurso de pinchos de La Rioja. Y si la servís como tapa, pues aquí os dejo alguna que otra receta que podéis preparar también para servir en casa unas raciones como Dios manda: sepia a la plancha, tortillitas de camarones y patatas bravas con salsa picante.
Ventajas de cocinar oreja de cerdo con salsa picante
La oreja de cerdo es un corte clásico de la casquería que, bien preparado, ofrece una experiencia gastronómica espectacular. Si estás pensando en incluirla en tu repertorio o perfeccionar su preparación, estas son sus principales ventajas en la cocina:
1. Una textura inigualable (El contraste crujiente)
La mayor virtud de la oreja es su estructura. Combina la melosidad de la piel y la capa de grasa subcutánea con el crujiente firme del cartílago central. Al cocinarla, consigues ese doble juego en boca: bocado tierno por fuera y crujiente por dentro, algo casi imposible de replicar con otros cortes.
2. Una bomba de colágeno (Salsas perfectas)
Al igual que las manitas o los callos, la oreja es extremadamente rica en colágeno.
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Ventaja culinaria: Durante una cocción lenta, este colágeno se transforma en gelatina, lo que aporta un cuerpo y una untuosidad natural magnífica a los caldos y salsas. Si preparas un guiso con oreja, la salsa quedará ligada, brillante y con esa textura «pegajosa» tan cotizada en los platos de cuchara.
3. Máxima versatilidad tras la cocción
Una vez que la oreja está cocida y tierna, se abre un abanico de posibilidades para darle el acabado final:
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A la plancha o brasa: Cortada en dados y dorada a fuego fuerte con un toque de ajo, perejil y pimentón (el clásico de bar).
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En salsa: Guisada con una base de tomate, cebolla, chorizo y un toque picante.
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Rebozada o frita: Consiguiendo una cobertura extra crujiente.
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En arroces y legumbres: Añade una profundidad de sabor increíble a unos garbanzos, lentejas o a un arroz al horno.
4. Gran capacidad de absorción de sabor
La carne y el cartílago de la oreja son relativamente neutros por sí mismos, lo que los convierte en un lienzo en blanco excelente. Absorbe de maravilla los aromas del caldo de cocción (laurel, pimienta, clavo, verduras) y los adobos intensos a base de pimentón, ajo y vinagre.
5. Rendimiento y economía
Desde el punto de vista del coste, sigue siendo un producto muy económico en comparación con los cortes nobles del cerdo. Además, apenas pierde volumen útil durante la cocción y se aprovecha absolutamente todo el producto, sin desperdicios.
El secreto de la textura: Para lograr una oreja a la plancha perfecta, el truco está en una cocción previa prolongada (hasta que el cartílago se deje atravesar fácilmente con un palillo) seguida de un reposo en frío. Al enfriarse, la gelatina se asienta, permitiendo un corte limpio en dados que luego se caramelizarán perfectamente en la plancha caliente sin deshacerse.
Preguntas FAQ para esta receta
¿Cuánto tiempo tarda en cocerse la oreja de cerdo?
El tiempo varía según el método que utilices:
En olla express (olla rápida): Entre 35 y 45 minutos a partir de que suba la válvula.
En olla tradicional (fuego lento): Entre 1 hora y media y 2 horas.
Truco: Sabrás que está lista cuando puedas atravesar el cartílago con la punta de un cuchillo o un palillo sin ofrecer resistencia.
¿Cómo se limpia correctamente la oreja antes de cocinarla?
Aunque hoy en día vienen muy limpias de la carnicería, es vital repasar el exceso de vello. El método más eficaz es chamuscar los pelitos con un soplete de cocina o directamente sobre el fuego de la hornilla. Después, ráscala con un cuchillo bajo el chorro de agua fría para eliminar las impurezas y las zonas oscuras.
¿Se puede congelar la oreja en salsa picante?
Sí, congela estupendamente. Al ser un plato con un alto contenido de colágeno, la salsa actúa como un protector natural y no pierde textura al descongelarse. Aguanta perfectamente hasta 3 meses en el congelador. Para consumirla, déjala descongelar en la nevera y Caliéntala a fuego lento añadiendo un chorrito de agua o caldo si ves que la salsa ha quedado demasiado densa.
La salsa me ha quedado demasiado espesa, ¿cómo la aligero?
Es completamente normal. El colágeno que suelta la oreja gelifica la salsa rápidamente en cuanto pierde temperatura. Para aligerarla, el mejor recurso es añadir un cazo del caldo de haber cocido la oreja (siempre guardado previamente) o, en su defecto, un poco de caldo de carne o agua. Calienta a fuego suave y remueve para que ligue de nuevo.
¿Qué tipo de picante es mejor para esta receta?
Depende del perfil de sabor que busques:
Tradicional: Un par de guindillas de cayena enteras en el sofrito (retirándolas al final) o una buena cucharada de pimentón picante de la Vera.
Un toque alegre: Salsa alegre riojana o unas gotas de tabasco si buscas un picante más directo.
Consejo: Añade el picante de menos a más a mitad de la cocción de la salsa; la gelatina de la oreja tiende a suavizar la intensidad, por lo que suele admitir un toque alegre.
¿Se puede dejar preparada de un día para otro?
No solo se puede, sino que es muy recomendable. Como ocurre con los callos o los guisos de legumbres, la oreja en salsa picante gana muchísimo sabor si se asienta durante 24 horas. Los sabores se concentran, el picante se equilibra y la salsa adquiere una textura mucho más melosa y trabada.
Cómo puedo dejar una salsa con verduras muy fina
Si quieres que la salsa quede fina y aterciopelada, retira la oreja una vez guisada, pasa la salsa por la batidora o el pasapurés para triturar bien las verduras del sofrito, y vuelve a juntarlo todo para darle un último hervor de 5 minutos.
La salsa. Yo la hago con menos salsa
Hola, me parece genial si es como te gusta a tí.