Receta de manitas de cordero a la riojana
Hoy tenemos manitas de cordero a la riojana, un clásico de la gastronomía riojana y estoy seguro de que en otras regiones de España, también se preparan las manitas de cordero de las formas más variadas y deliciosas.
He de decir que los guisos de casquería como estas manitas de cordero a la riojana, son de mis platos favoritos. Creo que son platos que te van gustando más a medida que cumples años, ya que no verás a mucha gente joven comerse unos callos, un patorrillo o estas manitas de cordero.
Con esta forma de preparar las manitas de cordero a la riojana, obtenemos un plato muy sencillo, sabroso y con ello vais a aprender a preparar una salsa de tomate casera, que podréis utilizar en otros platos. Está para chuparse los dedos y hablo literalmente, porque para comer este plato, vais a tener que utilizar las manos.
Además, te invito a que eches un vistazo a las categorías Recetas de casquería y Recetas de cordero de Cocina Familiar, donde descubrirás muchas otras opciones para tu recetario.
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Manitas de cordero con tomate
Ingredientes
- 18 manitas de cordero 3 por persona
- 2 kg de tomates tipo pera
- 1 cebolla hermosa
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- Pimentón picante al gusto o dulce si no toleráis el picante
- 1 copa de vino blanco
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocinar las manitas de cordero en la ollaComenzamos cociendo las manitas de cordero en la olla, poniendo agua, una cebolla pelada, una cabeza de ajos con un corte alrededor y una cucharada sopera de sal. Colocamos la tapa a la olla y cocinamos durante 20 minutos.
- Sofreír los ajos y la cebollaMientras se cocinan las manitas, vamos a ir haciendo la salsa. Cortamos en láminas una cebolla y los 4 dientes de ajo mencionados en los ingredientes. Los ponemos en una cazuela a sofreír con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal.
- Añadir el pimiento verdeCuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agregamos el pimiento verde troceado y lo cocinamos hasta que esté blandito.
- Turno del pimentón y el vino blancoCon el pimiento blandito, añadimos el pimentón y lo removemos rápido durante unos 15 segundos para que no se queme. Acto seguido, añadimos el vino blanco, lo mezclamos y esperamos a que se evapore el alcohol.
- Agregar los tomatesDespués de un par de minutos, añadimos los tomates troceados y los dejamos cocinar despacio hasta que estén deshechos.
- Triturar la salsa y corregir la acidezUna vez tengamos los tomates deshechos, es el momento de pasar la salsa por el pasapuré. Cuando la tengamos bien triturada, la volvemos a poner en la cazuela y le añadimos azúcar para corregir la acidez, si es necesario.
- Poner las manitas de cordero en la salsa de tomateAhora colocamos las manitas de cordero en la cazuela y esperamos a que la salsa hierva. En ese momento, añadimos el jamón picadito y el huevo cocido troceado también. Removemos para que queden bien repartidos.
- Cocinar las manitas en la salsaBajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocinando durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, comprobamos como está de sal la salsa y dejamos reposar el guiso durante unos minutos más con la cazuela tapada.
- Ya hemos terminado las manitas de cordero con tomateY ya está amig@s. Hemos terminado nuestras manitas de cordero con tomate. Espero que las preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
¿Qué son las gordillas?
Nunca he probado las manitas de cordero, y después de ver tu receta, creo que me tienen que encantar. Estoy contigo en recuperar recetas de toda la vida… ! Un saludo !
Pues algo que se coló y que no debía estar ahí jejeje, gracias por hacérmelo ver, las gordillas son los callos del cordero con tripa enrollada, es muy típico en La Rioja pero ya explicaremos otro día como se hacen.
Seguro que si, son finísimas, tienen poca chicha pero muy rica
Javier yo tampoco he probado las manitas de cordero, pero seguro tienen que estar deliciosas te han quedado geniales… estan UUmmmm que se salen del monitor jajaaj un besito