Patorrillo a la riojana, receta fácil y sabrosa de Javier Romero
Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento el patorrillo a la riojana, una receta de cocina tradicional de La Rioja, la región de España donde vivo y que tiene una gastronomía que a todo el mundo enamora.
Al contrario de lo que todo el mundo piensa, en La Rioja no solo hay vino. Hay una materia prima excepcional que se trata de igual manera, tal y como se merecen productos de tanta calidad. Cuando disponemos de buenos productos, que los platos salgan ricos es mucho más fácil y este patorrillo a la riojana que he hecho para vosotros, es una de las recetas emblemáticas de la región.
El patorrillo a la riojana es una receta de casquería, lo cual puedo entender que dé reparo a algunas personas, pero espero y deseo que la mayoría la hagáis en casa y disfrutéis de un plato muy sabroso. Costoso, pero sabroso.
Debéis estar atent@s en la preparación del patorrillo a la riojana, porque no voy a hacer una gran explicación de la cocción de las distintas piezas de casquería. Llevan tiempos distintos de cocción y es casi lo único que debéis saber. El resto del guiso es muy sencillo, ya veréis que utilizo ingredientes muy comunes que casi todo el mundo podrá encontrar con facilidad.
Y para que podáis ampliar aún más vuestro recetario, os dejo por aquí los enlaces a otras Recetas de cordero y Recetas de casquería de Cocina Familiar.
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Patorrillo a la riojana
Ingredientes
- 800 g de manitas de cordero 25 minutos de olla
- 800 g de callos de cordero 40 minutos de olla
- Gordillas al gusto 20 minutos de olla
- 100 g de chorizo riojano picante
- 75 g de jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 350 g de salsa de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocemos las manitas y gordillasLo primero que haremos será cocer las gordillas en la olla a presión, con agua, sal y unos granitos de pimienta si os gusta el sabor. Las manitas las coceremos durante 25 minutos, las gordillas durante 20 minutos y los callos durante 40 minutos. Una vez cocidos los reservaremos y haremos el resto de la receta.
- Preparamos el sofritoPrepararemos el sofrito picando los ajos y la cebolla muy finos y poniéndolos a cocinar en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y una pizca de sal.
- Terminamos el sofritoCuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos las cucharaditas de pimentón y removeremos rápido durante 20 segundos para que no se queme. Será entonces cuando pongamos el tomate frito.
- Cocinamos el embutidoAhora pondremos un poco del caldo de la cocción de las manitas (o cualquiera de las otras cosas) y dejaremos cociendo despacio. Durante ese tiempo, pondremos en una cazuela a cocinar el chorizo y el jamón con un poco de aceite de oliva.
- Juntamos el embutido con el sofritoMientras se cocinan el chorizo y el jamón, volcaremos todo el sofrito en un vaso medidor y lo trituraremos con la batidora. Una vez triturado, y cuando el jamón y el chorizo estén cocinados, verteremos el sofrito en la cazuela.
- Añadimos las manitas y gordillasA continuación, ponemos más caldo, removemos y acto seguido colocamos los callos, gordillas y manitas en el interior de la cazuela. Los removemos para que la salsa los empape por completo y lo coceremos durante una media hora a fuego medio-bajo, o el tiempo suficiente para que la salsa reduzca y esté espesita.
- Cocinamos hasta el punto óptimoPasado ese tiempo, retiraremos la cazuela del fuego, la taparemos y dejaremos que repose durante 10 minutos más. Esta es de las recetas que están mejor al día siguiente.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro patorrillo a la riojana. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y que subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
