Aprende a preparar manitas de cordero con tomate. Una receta de casquería típica de La Rioja y otras regiones de España, hecha con salsa de tomate casera.
Raciones 6
Tiempo total 1 horah40 minutosmin
Ingredientes
18manitas de cordero3 por persona
2kgde tomates tipo pera
1cebolla hermosa
4dientes de ajo
2pimientos verdes
Pimentón picante al gustoo dulce si no toleráis el picante
1copa de vino blanco
Azúcar
Aceite de oliva
Agua
Sal
Elaboración paso a paso
Cocinar las manitas de cordero en la ollaComenzamos cociendo las manitas de cordero en la olla, poniendo agua, una cebolla pelada, una cabeza de ajos con un corte alrededor y una cucharada sopera de sal. Colocamos la tapa a la olla y cocinamos durante 20 minutos.
Sofreír los ajos y la cebollaMientras se cocinan las manitas, vamos a ir haciendo la salsa. Cortamos en láminas una cebolla y los 4 dientes de ajo mencionados en los ingredientes. Los ponemos en una cazuela a sofreír con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal.
Añadir el pimiento verdeCuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agregamos el pimiento verde troceado y lo cocinamos hasta que esté blandito.
Turno del pimentón y el vino blancoCon el pimiento blandito, añadimos el pimentón y lo removemos rápido durante unos 15 segundos para que no se queme. Acto seguido, añadimos el vino blanco, lo mezclamos y esperamos a que se evapore el alcohol.
Agregar los tomatesDespués de un par de minutos, añadimos los tomates troceados y los dejamos cocinar despacio hasta que estén deshechos.
Triturar la salsa y corregir la acidezUna vez tengamos los tomates deshechos, es el momento de pasar la salsa por el pasapuré. Cuando la tengamos bien triturada, la volvemos a poner en la cazuela y le añadimos azúcar para corregir la acidez, si es necesario.
Poner las manitas de cordero en la salsa de tomateAhora colocamos las manitas de cordero en la cazuela y esperamos a que la salsa hierva. En ese momento, añadimos el jamón picadito y el huevo cocido troceado también. Removemos para que queden bien repartidos.
Cocinar las manitas en la salsaBajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocinando durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, comprobamos como está de sal la salsa y dejamos reposar el guiso durante unos minutos más con la cazuela tapada.
Ya hemos terminado las manitas de cordero con tomateY ya está amig@s. Hemos terminado nuestras manitas de cordero con tomate. Espero que las preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
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Calorías: 359kcal
Plato: Segundo plato
Cocina: Española
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