Cómo hacer burritos con caparrones de Anguiano
La receta de hoy no tiene desperdicio. Se trata de unos burritos con caparrones de Anguiano, en sustitución de los más conocidos frijoles.
Anguiano, para quien no lo sepa, es una población riojana conocida principalmente por sus fiestas patronales, en las que es tradición bajar con zancos una cuesta empedrada dando vueltas. Cuando veo imágenes de esto, me impresiona la habilidad que tienen para no caerse y darse un piñazo importante. Sin embargo, para los amantes de la gastronomía, también es muy conocido por cultivar un tipo de alubia concreta, que es la que voy a utilizar en esta deliciosa receta de burritos con caparrones de Anguiano.
Se podría decir por tanto que esta receta de burritos con caparrones de Anguiano es una fusión entre la gastronomía mexicana y la española, ¿verdad? Y ya os digo que han quedado espectaculares, perfectos para una cena en familia.
La receta de estos burritos con caparrones de Anguiano es solo una de las otras posibilidades que podéis encontrar en la categoría de Cocina internacional de Cocina Familiar. Además, la tenéis dentro de la categoría Entrantes y aperitivos, junto con otras muchas recetas que os invito a visitar. Y ahora sí, vamos con la receta.
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Burritos con caparronas de Anguiano
Ingredientes
- 6 tortillas mexicanas
- 200 g de alubias caparronas de Anguiano
- 12 lonchas de queso para fundir
- 2 tomates pequeños
- 4 champiñones
- Medio pimiento verde rojo y amarillo
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- Salsa de chipotle al gusto
- Salsa de jalapeño al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos poniendo en remojo las caparronas durante 12 horas antes de cocerlas12 horas antes de ponernos a preparar los burritos, tenemos que poner las caparronas a remojo en la cubeta de la Olla GM. Pasado ese tiempo, ponemos la cubeta (incluída el agua del remojo) en la olla con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Ponemos la tapa (con la válvula cerrada) e iniciamos el programa «TURBO» con un tiempo de 35 minutos y la temperatura predeterminada.
- Mientras se cuecen las caparronas vamos preparando el sofrito Unos 20 minutos antes de que terminen de cocerse las caparronas, haremos el resto del preparado. Picamos muy bien la cebolla y los ajos, y los ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Mientras se van haciendo, picamos los pimientos y en que la cebolla comience a transparentar, lo añadimos todo con una pizca de sal.
- Cuando se hagan los pimientos le agregamos champiñones y tomate cortado en daditosCuando se hagan los pimientos, pondremos los champiñones y los tomates cortados en cuadraditos. Los tomates deben ir pelados, para lo que os recomiendo el fantástico pelador de Tescoma. De verdad que no he visto nada igual para pelar tomates, se hace muy fácil y podéis verlo con más detalle PULSANDO AQUÍ. Lo dejamos rehogando hasta que el tomate se deshaga.
- Cuando el tomate se deshaga agregamos las caparronas y le ponemos chipotle y jalapeño al gustoUna vez lo haya hecho, agregamos las caparronas bien escurridas (que ya habremos sacado de la olla, previa despresurización) y removemos con mucho cuidado para no deshacerlas. Ahora ponemos salsa de chipotle y jalapeño, cada cual a su gusto, y volvemos a mezclar con cuidado.
- Tostamos un poco las tortillas antes de montar los burritosAhora dejamos que reduzca a fuego lento y cuando lo tengamos en el punto deseado, procedemos a montar los burritos. Sacamos las tortillas de su envoltorio y las ponemos unos segundos en una sartén que habremos colocado al fuego sin aceite ni nada.
- Montamos los burritosSacamos la tortilla, ponemos 2 lonchas de queso para fundir en el centro y encima 2 o 3 cucharadas de relleno. No os paséis porque si ponéis demasiado, no podréis plegarlo bien.
- Servimos y disfrutamosEnrollamos o plegamos todos los burritos y nos sentamos rápidamente a la mesa a comer antes de que se enfríen. Listo amig@s, hemos terminado esta impresionante receta de fusión hispano-mexicana. Os puedo asegurar que en casa nos encantaron, son contundentes así que con uno que os comáis sobra y basta. Nada más por hoy, mañana volveremos con una nueva receta aquí, dónde si no, en Cocina Familiar. ¡Buen provecho!
Debe usted de dar correctamente los datos de lo que comenta, mire los pimientos no son los chiles en México y las alubias y los frijoles son cosas diferentes, referente a lo que dice de que aquí en México se le dice jitomate al tomate eso es correcto pero es así ya que aquí el tomate es mas pequeño y color verde y se usa para muchos platos típicos. Usted que tiene mas oportunidad investigue lo correcto y felicidades su página es muy buena.