Cocido de garbanzos a mi estilo
El cocido de garbanzos es un plato de larga tradición en España. Para que os hagáis una idea, se dice que el hombre ya cocía la carne desde la invención de la alfarería y eso son milenios antes de Cristo.
Por supuesto, lo que hoy conocemos como cocido de garbanzos es algo más complejo y además tiene muchísimas variedades. En la receta de hoy vais a ver algo muy parecido al cocido madrileño ya que la mayoría de sus ingredientes coinciden con esta versión del cocido.
Se me olvidó algo muy importante: los rellenos. Son unas masas fritas de huevo mezclado con pan rallado y una pizca de sal, que después de fritos se echan a la sopa para que absorban el caldo y se hinchen. Me fastidió mucho que se me olvidara porque es mi parte favorita del cocido de garbanzos. No obstante, nos dimos un auténtico homenaje en casa el día que grabé la receta.
Como ya imaginaréis, cuando grabo las recetas (ya sea Recetas de cocido, Recetas con legumbres o lo que sea…) luego nos comemos lo que cocino así que los días de grabación son casi una fiesta en casa.
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Cocido de garbanzos a mi estilo
Ingredientes
- 600 g de garbanzos
- 800 g de morcillo de ternera
- Media gallina
- 1 ristra de chorizo
- 1 morcilla salada
- 1 hueso de jamón
- 200 g de tocino de papada
- 1 hueso de ternera
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 repollo
- 2 patatas
- Fideos al gusto
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos a cocer la carneEl día anterior a la preparación del cocido, pondremos los garbanzos a remojo. Empezando ya a hacer el cocido, pondremos una cazuela grande al fuego con abundante agua y mientras se calienta, cortaremos el morcillo y el tocino en trozos grandes y los pondremos en la cazuela junto a los huesos de jamón y ternera, la gallina, las zanahorias y el puerro.
- Desespumamos y añadimos los garbanzosDespués de una media hora cociendo la carne, añadiremos los garbanzos metidos en un saco que hay especial para este tipo de preparaciones, con el fin de que luego no sea tan difícil sacarlos de la cazuela. sumergimos bien el saco en el agua y dejamos que se cuezan hasta que estén hechos.
- Cocemos las patatas y el repolloUna media hora después de poner los garbanzos, pelaremos las patatas y cortaremos el repollo en trozos y los pondremos a cocer en una cazuela con agua y sal.
- Añadimos el embutidoTenéis que comprobar cada cierto tiempo el nivel de cocción de los garbanzos. Cuando empiecen a blandear, pondremos la morcilla y el chorizo enteros, y los tendremos cociendo hasta que los garbanzos estén hechos.
- Agregamos el caldo del repolloCuando el repollo y las patatas estén cocidos, pondremos parte del caldo en la cazuela grande.
- Hacemos la sopaEn que tengamos perfectamente cocidos los garbanzos, saltearemos la berza en una sartén en la que habremos sofrito dos dientes de ajo laminados. Al mismo tiempo, habremos colado el caldo en una cazuela y cocido los fideos durante 4 minutos (si son de los finitos).
- Servimos y disfrutamosLuego ya solo tenemos que presentar el plato y sentarnos a la mesa a comer y disfrutar de este cocido clásico a mi estilo.
Hola el viernes pasado ice yo uno igual menos la morcilla y la col que no tenia todo igual y hoy lo e hecho con judías y esta riquísimo y no te da ambre en toda la tarde Jajaja un abrazo ???? ???? ????
Muchas gracias.