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burritos con caparrones de anguiano
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Burritos con caparronas de Anguiano

La receta de hoy no tiene desperdicio. Se trata de unos burritos mexicanos con caparronas de Anguiano, en sustitución de los más conocidos frijoles.
Raciones 6
Tiempo total 1 hora

Ingredientes

  • 6 tortillas mexicanas
  • 200 g de alubias caparronas de Anguiano
  • 12 lonchas de queso para fundir
  • 2 tomates pequeños
  • 4 champiñones
  • Medio pimiento verde rojo y amarillo
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • Salsa de chipotle al gusto
  • Salsa de jalapeño al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos poniendo en remojo las caparronas durante 12 horas antes de cocerlas
    12 horas antes de ponernos a preparar los burritos, tenemos que poner las caparronas a remojo en la cubeta de la Olla GM. Pasado ese tiempo, ponemos la cubeta (incluída el agua del remojo) en la olla con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Ponemos la tapa (con la válvula cerrada) e iniciamos el programa «TURBO» con un tiempo de 35 minutos y la temperatura predeterminada.
    burritos con caparrones de anguiano paso 1
  • Mientras se cuecen las caparronas vamos preparando el sofrito
    Unos 20 minutos antes de que terminen de cocerse las caparronas, haremos el resto del preparado. Picamos muy bien la cebolla y los ajos, y los ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Mientras se van haciendo, picamos los pimientos y en que la cebolla comience a transparentar, lo añadimos todo con una pizca de sal.
    burritos con caparrones de anguiano paso 2
  • Cuando se hagan los pimientos le agregamos champiñones y tomate cortado en daditos
    Cuando se hagan los pimientos, pondremos los champiñones y los tomates cortados en cuadraditos. Los tomates deben ir pelados, para lo que os recomiendo el fantástico pelador de Tescoma. De verdad que no he visto nada igual para pelar tomates, se hace muy fácil y podéis verlo con más detalle PULSANDO AQUÍ. Lo dejamos rehogando hasta que el tomate se deshaga.
    burritos con caparrones de anguiano paso 3
  • Cuando el tomate se deshaga agregamos las caparronas y le ponemos chipotle y jalapeño al gusto
    Una vez lo haya hecho, agregamos las caparronas bien escurridas (que ya habremos sacado de la olla, previa despresurización) y removemos con mucho cuidado para no deshacerlas. Ahora ponemos salsa de chipotle y jalapeño, cada cual a su gusto, y volvemos a mezclar con cuidado.
    burritos con caparrones de anguiano paso 4
  • Tostamos un poco las tortillas antes de montar los burritos
    Ahora dejamos que reduzca a fuego lento y cuando lo tengamos en el punto deseado, procedemos a montar los burritos. Sacamos las tortillas de su envoltorio y las ponemos unos segundos en una sartén que habremos colocado al fuego sin aceite ni nada.
    burritos con caparrones de anguiano paso 5
  • Montamos los burritos
    Sacamos la tortilla, ponemos 2 lonchas de queso para fundir en el centro y encima 2 o 3 cucharadas de relleno. No os paséis porque si ponéis demasiado, no podréis plegarlo bien.
    burritos con caparrones de anguiano paso 6
  • Servimos y disfrutamos
    Enrollamos o plegamos todos los burritos y nos sentamos rápidamente a la mesa a comer antes de que se enfríen. Listo amig@s, hemos terminado esta impresionante receta de fusión hispano-mexicana. Os puedo asegurar que en casa nos encantaron, son contundentes así que con uno que os comáis sobra y basta. Nada más por hoy, mañana volveremos con una nueva receta aquí, dónde si no, en Cocina Familiar. ¡Buen provecho!
    burritos con caparrones de anguiano paso 7

Video

Calorías: 239kcal
Plato: Primer Plato
Cocina: Española
Keyword: Cocina mexicana, Recetas con alubias, Recetas para merendar

Nutrition

Calorías: 239kcal