Receta de alcachofas con almejas a la marinera con alcachofas de Tudela
Hoy vamos a preparar unas alcachofas con almejas a la marinera, un plato exquisito a partir de un ingrediente que es todo un manjar, de verdad os lo digo. Y además, estamos en plena temporada, ya que los meses para encontrar alcachofas en el mercado son de diciembre a mayo.
Las alcachofas de Tudela son una de las joyas de la gastronomía navarra. Se trata de una variedad de alcachofa que se diferencia tanto por su forma (es más redondeada y las hojas no llegan a juntarse en el centro), como por su sabor. Es por eso que hoy hemos convertido a ‘la flor de la huerta navarra’, como muchos la conocen, en la protagonista de nuestro plato.
En realidad, es en ocasiones especiales y festivos cuando más se suelen preparar unas alcachofas con almejas a la marinera. Pero qué queréis que os diga, yo soy más partidario de disfrutar de todo lo que me gusta en cualquier época del año y cualquier día de la semana.
Lo único que nos va a condicionar es encontrarlas o no en el mercado, pues las alcachofas de Tudela se plantan entre julio y agosto y se empieza a recolectar ya casi llegado el invierno y hasta el mes de mayo, más o menos. Pero vamos, aún tenéis tiempo de sobra para preparar estas alcachofas con almejas a la marinera antes de que se acabe la temporada.
Y qué mejor compañía para tan exquisito manjar que unas almejas a la marinera Os voy a ser muy sincero: las almejas son, a mi parecer, el marisco con mejor sabor, el mejor acompañante para platos especiales y dignos de cualquier celebración, como estas alcachofas con almejas a la marinera.
Además, os dejo por aquí dos enlaces que os pueden resultar muy útiles para preparar este plato: cómo cocer alcachofas en su punto y cómo pelar alcachofas y dejarlas perfectas.
Te invito a ver más recetas con alcachofas. Y, si te apetece, puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí. Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina. Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Alcachofas de Tudela con almejas a la marinera
Ingredientes
- 16 alcachofas
- 1 hilo de almejas
- 3 tomates tipo pera
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharada sopera de harina
- 100 ml de vino blanco
- Perejil al gusto
- Agua al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- Pimentón dulce al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocemos las alcachofasPonemos una olla con agua y, cuando vaya a empezar a hervir, añadimos una cucharada de sal. Pelamos las alcachofas para dejar el corazón y las cortamos por la mitad. Yo personalmente prefiero que la alcachofa esté tiernita como la mantequilla y entera, pero hay gente que prefiere dejar las hojas, eso ya va en gustos. Después, las ponemos a cocer en el agua.
- Preparamos la salsaPicamos bien la cebolla (yo he usado una cebolla fresca, que es como las diferencio yo de las cebollas secas,las que guardamos con la piel), laminamos los ajos y lo ponemos todo en una sartén grande. Rallamos el tomate y lo incorporamos en el centro de la sartén, para ir friéndolo poco a poco. Además, vamos a añadirle media cucharadita de pimentón dulce de la Vera, el mejor del mundo entero, que a las almejas a la marinera les va como anillo al dedo (por poco se me olvida añadirlo en el vídeo, qué delito…). También añadimos la guindilla, y dejamos sofreír lentamente.A continuación, añadimos un poco de harina, que nos ayudará a conseguir una salsa un poco especial. La harina siempre hay que cocinarla un poquito, precisamente para que no sepa a harina, pues no tiene un sabor muy bueno…Después, añadimos el vino blanco (de La Rioja, claro…), y seguimos removiendo. Tendremos que añadir también un poco de agua, para que la salsa termine de ligarse, un poco a ojo. Tened en cuenta que, cuando pongamos las almejas, soltarán también un poco de agua, pero bueno vais viendo sobre la marcha si necesita un poco más de agua.
- Añadimos las almejasEs el momento de poner las almejas sobre la salsa. ¡Importante! Si cuando el guiso esté terminado veis una almeja cerrada, no intentéis abrirla, está mala. También ponemos un poco de perejil picado.
- Añadimos las alcachofasEl siguiente y último paso será incorporar las alcachofas, recién cocidas. Hay que intentar no añadir el agua en la que hemos hervido las alcachofas, porque tendrá un sabor bastante amargo.Dejamos cocinar unos minutos para que se integren las alcachofas y con esto hemos terminado nuestras alcachofas de Tudela con almejas a la marinera, un plato que es una auténtica gozada.
