Receta de arroz a la marinera con rape y marisco
Receta típica veraniega, especialmente en la costa. Una buena paella de marisco requiere 3 cosas principales: buen arroz, buen marisco y un excelente caldo de pescado.
En esta ocasión, podéis estar segur@s de que la paella de marisco que he preparado reúne todas las condiciones que he relatado antes, por lo que no puedo hacer otra cosa que recomedaros que lo preparéis.
Este arroz a la marinera con rape y marisco es un plato bastante contundente, así que yo os recomiendo que lo hagáis como plato único al que podéis acompañar de una ensalada o algún entrante.
Y ahora os voy a enseñar a preparar este rico arroz a la marinera paso a paso. No perdáis detalle porque tiene varios pasos que hay que seguir al pie de la letra, pero el resultado es fantástico y os va a encantar.
Antes de empezar dejadme que os aconseje visitar otras categorías para ver recetas similares. Me refiero a Recetas de arroz y paella, Recetas con almejas y Recetas con marisco. Ahora sí, ¡al lío!
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Arroz a la marinera con rape y marisco
Ingredientes
- 600 gr. de arroz bomba
- 800 g de rape
- 3 nécoras
- 500 g de langostinos frescos
- 3 calamares
- 500 g de almejas
- Mejillones al gusto
- Ajetes
- 1 pimiento verde
- 2 tomates medianos
- Colorante alimenticio o azafrán
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Hacemos el caldoComenzaremos preparando el caldo de pescado para la paella. Pondremos una cazuela al fuego con abundante agua, la cabeza y huesos del rape y un puñadito de sal. Cuando a comience a hervir, contaremos una media hora. También tenéis la opción de hacerlo en la olla GM, poniendo agua en la cubeta hasta que se llenen 2/3 de la misma, colocando la tapa, cerrando la válvula e iniciando el programa "turbo" con un tiempo de 15 minutos.
- Comenzamos el sofritoCon el caldo en proceso, pasaremos a hacer el sofrito. Colocaremos la paellera al fuego con una buena cantidad de aceite cubriendo el fondo y picaremos el pimiento verde mientras se calienta. En el momento que tengamos picado el pimiento verde, lo pondremos en la paellera a cocinarlo junto con los langostinos. Tenemos la superficie suficiente como para cocinar ambas cosas en puntos distintos del recipiente.
- Vamos cocinando el pescadoCon los langostinos tornados en naranja y el pimiento a medio hacer, agregaremos los ajetes tiernos y los calamares cortados en trocitos. Agregaremos sal sobre todos los ingredientes (langostinos y pimiento incluidos) después de poner ambas cosas.
- Seguimos con el sofritoCuando tengamos los langostinos hechos, los retiraremos de la paellera y en el hueco que han dejado, colocaremos los lomos del rape troceados y ligeramente sazonados. Cuando estén hechos, haremos lo mismo que con los langostinos, retirarlos de la paellera para ponerlos más adelante de nuevo. Luego rallaremos los dos tomates y después de mezclaros con el resto de componentes, dejaremos que se cocinen hasta que prácticamente hayan desaparecido y solo que de la esencia.
- Terminamos el sofritoEn ese punto añadiremos las nécoras cortadas por la mitad. De esta forma estarán todo el tiempo de cocción soltando todo el sabor. Luego agregaremos el caldo de los mejillones a través de un colador, para impedir que caiga tierra u otro tipo de suciedad.
- Añadimos el arrozEn el momento que veamos que el caldo hierve, pondremos el arroz junto con el colorante (o el azafrán) y sal. Lo cocinaremos junto con el caldo durante un par de minutos mientras lo removemos para que el colorante se disuelva y tinte el arroz de amarillo.
- Añadimos el caldoAhora iremos poniendo el caldo de pescado a través del colador, hasta que hayamos puesto de 2,5 a 3 partes de caldo por cada una de arroz. El tiempo de cocción serán unos 20 minutos, siendo los primeros 12 a fuego medio-alto y los últimos 8 a fuego medio.
- Pasado un tiempo añadimos las almejasA medida que vaya transcurriendo el tiempo, pondremos los mejillones, las almejas (previamente limpiadas en agua con sal durante 2 horas, salvo que ya vengan limpias), los langostinos y los trozos de rape.
- Hacemos el socarratPasados los 20 minutos, en caso de que os guste el socarrat, le daremos fuego máximo durante 15-20 segundos y lo apagaremos rápidamente. Luego taparemos la paellera con una tapa, o con lo que tengamos a mano, (siempre que no toque el arroz) y dejaremos recociendo hasta que el caldo sobrante haya desaparecido.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro arroz a la marinera con marisco. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y que os guste mucho. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Me párese fascinante muchas gracias me aclaro una duda que tenia mi amigo soy amante ala cocina es mi pasión desde hace mucho tiempo tengo la meta de graduarme de chef de cocina
Muy buena su receta Javier, la paella siempre en bien recibida
vUESTRAS RECETAS SON EXCELENTES!!!!
Todas tus recetas son muy buenas y nos ayudan mucho gracias
muy buenas las recetas, pero la publicidad es agotadora
Muy vuena toda la recetas sigue asiendo esto para enseñarnos mas gracias por su tiempo
muy buenas las recetas y gracias por enseñarnos cada día mas.
Muchas gracias 🙂
Estuvo sensacional ver a Javier Romero preparar esta paella de Mariscos, GRACIAS.
Qué delicia!!!!!!!!!!!!!!!! Quisiera estar allá y pasar un platico para participar. Pero bueno, a aprender y prepararlo acá. Muchas gracias.
Laddy
Qué maravilla de cocinero! Gracias!
Muchas gracias 🙂
Muy bueno y rico!!!! ????
Me alegro de seros útil, gracias por confiar en mis recetas ???? ????