Receta de rape con almejas en salsa

Un buen menú suele incluir una receta de pescado de categoría como esta receta de rape con almejas en salsa. Un pescado espectacular con la mejor compañía, las almejas son sin duda uno de los mariscos que mejor sabor aportan a las salsas y en este caso el sabor es sublime.

El rape es un pez muy feo jajaja, pero que rico está, de hecho hay quien confunde la carne del rape con la carne de langosta… Hay una receta que se llama rape alangostado y la verdad es que da el pego. Si será feo que también se le llama sapo o pejesapo o pixín, cómo se le llama en Asturias.

Para hacer esta receta de rape con almejas en salsa, vamos a utilizar los lomos. Te aconsejo comprar el rape entero y pedir que te pongan el higado por un lado (cocinado se parece al foie) y los huesos de la cabeza y espina dorsal. Con los huesos se puede hacer un magnífico caldo para hacer salsas o incluir en guisos y paellas y los lomos limpios para hacer el rape con almejas .

Si ponemos unas almejas japónicas de cultivo, abaratamos el plato ya que nos va a costar un dinerito. Al precio que habitualmente están en España este plato nos va a costar para 4 personas entre 30 y 40 €, siempre que pongamos una ración justita. En Navidad es posible que el precio sea un 50% más.

Por lo tanto, hacer un rape con almejas en salsa, nos permite disfrutar de un plato de pescado fantástico a un precio razonable, una vez visto el mostrador de la pescadería. La ración razonable sería un rape de 1,800 kg sin limpiar con la cabeza incluida. De aquí sacaremos entre 1 y 1,2 kg de lomo de rape limpio. Las almejas dependiendo del presupuesto, podemos poner de 500 g a 1 kg.

Dicho esto, te dejo ya con el paso a paso para hacer este rape con almejas. Además, si quieres anotar más recetas como esta, te invito a echar un vistazo a las categorías Recetas con almejas y Recetas con pescado.

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Receta de rape con almejas en salsa fácil y rápida

Como hacer rape con almejas en salsa, una receta espectacular para un menú de celebración. Le da categoría a un precio razonable para un gran disfrute.

Raciones

Tiempo total 40

Ingredientes

800 g de lomo de rape ya limpio
500 g de almejas
1 cebolla dulce mediana
2 dientes de ajo
Salsa de tomate frito al gusto
Aceite de oliva virgen extra Ver aquí
Sal al gusto
1 cucharada sopera de harina de trigo común
150 ml de vino blanco de calidad media
Agua la necesaria

Elaboración paso a paso

Ponemos aceite en la sartén
Vamos a poner al fuego una sartén honda o cazuela si no la tienes. Cubrimos el fondo con aceite de oliva extra y mientras se calienta vamos pelando y picando las hortalizas.
Comenzamos el sofrito
Debemos pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. No necesitamos que sean trozos muy pequeños ya que vamos a triturar la salsa. Vamos a cocinar a fuego medio bajo, que no par de freír pero con suavidad para darle tiempo a que se ablanden el ajo y la cebolla sin quemarse.
Añadimos y cocinamos la harina
Cuando ya empiezan a asomar tonos dorados en el sofrito, vamos a poner la cucharada de harina y la cocinamos durante un par de minutos. De esta forma perderá el sabor de harina cruda tan desagradable. Veremos que se hace como una pasta densa…
Añadimos el vino blanco y el agua necesaria
Tras añadir el vino blanco, removemos y cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Si con el vino sigue espesa la salsa, añadimos el agua necesaria para dejarla en su punto y entonces la trituramos con la batidora de mano.
Terminamos la salsa
Una vez triturada, volvemos a añadir agua si es necesario y finalmente la salsa de tomate para dejarla en su punto óptimo. Fíjate que no le hemos puesto sal… Debemos esperar a cocinar las almejas antes de hacerlo porque quizás no sea necesario hacerlo.
Cocinamos las almejas
Ahora toca cocinar las almejas, las ponemos en la salsa y dejamos que se cocinen tapadas hasta que se abren. Entonces probamos la salsa y añadiremos sal si es necesario.
Cocinamos el rape
Mientras se hacen las almejas, vamos a cocinar el rape que ya tendremos limpio y cortado en trozos a tu gusto, a mi me gusta poner dos trozos en cada plato… Para cocinarlo, lo sazonamos convenientemente y lo vamos a hacer a la plancha con un poco de aceite de oliva. Una vez cocinado, lo servimos en los platos acompañado de almejas y salsa.