Receta de alcachofas en salsa con jamón
Hoy tenemos una receta de alcachofas en salsa con jamón, que es un clásico de temporada. Claro que hoy en día existen las conservas de alcachofa y podemos disfrutar de un plato así en cualquier momento del año. Ni que decir tiene que como la alcachofa fresca de temporada no hay nada, pero este plato es perfectamente adaptable a la alcachofa de bote.
Durante la Edad Media no se conocía la alcachofera y se cree que fue en esta época cuando, gracias al cultivo sucesivo de cardos, los agricultores transformaron los cardos hasta lograr la alcachofera. Procedente de Sicilia, llega a la Toscana a mediados del siglo XV.
Se dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis al casarse con el rey Enrique II de Francia. A esta florentina le encantaba comer corazones de alcachofa. El mismo rey Luis XIV era un gran consumidor de esta hortaliza. Fue introducida en Europa por los colonos franceses y españoles en América.
En el aspecto de la calidad, la alcachofa de La Rioja es una de las mejores que he probado. Para hacer estas alcachofas en salsa con jamón, las he hecho rebozadas, pero si queréis un plato más ligero podéis prescindir del rebozado. Los vegetarianos incluso pueden quitarle el bacón y gozar de este manjar que es la alcachofa.
Y ahora sí, vamos a ver la receta de esta alcachofas en salsa con jamón, pero también quiero dejarte por aquí los enlaces directos a las categorías Recetas con alcachofas y Recetas con verdura con muchísimas más recetas de Javier Romero.
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Alcachofas con salsa y jamón
Ingredientes
- 18 alcachofas
- 100 g de jamón serrano en virutas
- 4 dientes de ajo
- Limón
- Harina
- Aceite para freír
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pelar las alcachofasComenzamos pelando las alcachofas hasta dejar solo el corazón. Para ello quitamos las hojas exteriores hasta que aparezca la parte amarilla. Cortamos la punta, la parte sobrante del tallo y los trozos de las hojas que han quedado. Según las vayamos pelando, las colocamos en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden.
- Cocer las alcachofasPonemos una cazuela con abundante agua a calentar y en que esté hirviendo, añadimos sal y ponemos las alcachofas en su interior. Las cocemos durante 20 minutos aproximadamente, pero antes de quitarlas, vamos a pincharlas con un tenedor en la parte más dura. Si penetra con facilidad, podemos quitar esa alcachofa. Tenemos que hacer esto con todas.
- Sofreír el ajo y el jamónCon las alcachofas cocidas, ponemos una sartén o cazuela plana al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Picamos los ajos y los ponemos a sofreír. Cuando comiencen a dorarse, añadimos las virutas de jamón y las pasamos un poco.
- Hacer la salsaCon las alcachofas cocidas, ponemos una sartén o cazuela plana al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Picamos los ajos y los ponemos a sofreír. Cuando comiencen a dorarse, añadimos las virutas de jamón y las pasamos un poco.
- Añadir las alcachofas y reducir la salsaAhora agregamos las alcachofas cortadas por la mitad, agitamos un poco la cazuela para que se asienten todas en el fondo y cocinamos durante 5 minutos más o menos.
- Ya hemos terminado las alcachofas en salsa con jamónY ya está amig@s. Hemos terminado nuestras alcachofas en salsa con jamón. Espeor que las preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
Que pasada, tiene una pinta espectacular.
Un besazo
esta receta la voy a hacer para cenar que tengo alcachofas de huerto