Receta de berenjenas en escabeche
Esta receta de berenjenas en escabeche te va a resultar muy fácil de cocinar y cuando las comas, te arrepentirás de no haberla conocido antes, que ricas. Las berenjenas en escabeche pueden sustituir perfectamente a una ensalada ya que no dejan de ser verduras y hortalizas aliñadas.
Debo de reconocer que nunca las había probado y cuando fui a presentar mi último libro en Alicante, mi amiga Mercedes me las puso para comer. Ya te aseguro que a las personas amantes de esta hortaliza, la receta de berenjenas en escabeche les va a encantar.
También puedes conservarla con facilidad, si te sobra puedes guardar en un frasco que se pueda cerrar herméticamente las berenjenas en escabeche. Si la vas a comer en pocos días solo tienes que guardarla en la nevera. Si quieres conservarla durante más tiempo, solo tienes que cocer los frascos cubiertos de agua en agua hirviendo durante 20 minutos.
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Receta de berenjenas en escabeche muy fácil
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 3 zanahorias 1 cabeza de ajos y 9 chalotas
- 300 ml de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vinagre de manzana
- Tomates cherry al gusto
- Harina sal y aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Paso 1Lo primero que debemos hacer es poner aceite de oliva en una sartén para hacer el escabeche. Pelamos los ajos y los ponemos en el aceite sin cortar, hacemos lo mismo con las chalotas y las vamos cocinando a fuego medio para que no se quemen. A continuación pelamos y cortamos las zanahorias en rueditas de un centímetro aproximadamente y las añadimos al sofrito. Quitamos las semillas al pimiento y lo cortamos en rodajas hermosas antes de añadirlo a la sartén, sazonamos y cocinamos de 5 a 10 minutos.
- Paso 2Añadimos al sofrito el aceite, vinagre y el vino blanco para cocinarlo a fuego vivo unos minutos para que se evapore el alcohol, depués controlamos el fuego para dejar el escabeche en un chup chup. Un poco más adelante añadimos los tomates cherry cortados a la mitad y seguimos cocinando.
- Paso 3Ponemos aceite en otra sartén para freír la berenjena. La vamos a cortar en rodajas de unos dos centímetros, las sazonamos, enharinamos y freímos un par de minutos por cada lado hasta que se dora la harina. Según se van haciendo añadimos las rodajas de berenjena al escabeche y una vez que tenemos todas en el fuego, las cocinamos unos 10 minutos.
- Paso 4Ponemos el escabeche en una fuente, colocando abajo las últimas rodajas de berenjena y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Como es un plato que se come frío, antes de meterlo a la nevera debemos filmar la fuente para que no llene de aromas la nevera. Si quieres puedes guardar una parte en un frasco que cierre herméticamente. Recuerda que un escabeche se conserva sin problemas durante una semana en la nevera.
