Como hacer pulpo a feira en su punto
La receta del pulpo a feira es muy fácil, la dificultad radica en cocer el pulpo en su punto perfecto y eso también te lo cuento en esta receta, síguela paso a paso y verás que bien te sale.
Aunque quizás la mas popular sea el pulpo a feira, ya que el termino «a feira» en castellano es «feria» y es la forma de cocinarlo en la feria del pulpo que se celebra cada año en Galicia..
Las características de la carne del pulpo a feira hacen que su cocinado sea muy importante, se puede quedar duro y… o pasarnos de cocción y se quedará como chicloso con lo que… No he querido poner los calificativos, todos son palabras malsonantes. No te preocupes que te voy a mostrar todos los trucos necesarios para cocer el pulpo en su punto óptimo y hacer un pulpo a feira fantástico.
Si te avanzo que hay cosas que matizar, para hacer un buen pulpo a feira, es bueno congelarlo si este es fresco. Al congelarlo se rompen fibras que nos permitirán cocerlo mejor para disfrutarlo. Dicho esto, no te desvelo más hasta la redacción de la receta.
En cualquiera de los casos, lo que te aseguro es que el pulpo es protagonista principal y que nunca me quedo escaso a la hora de ponerlo, me encanta…
El pulpo es un molusco cefalópodo conocido por su carne tierna y sabrosa. A continuación, se presentan algunas propiedades y características del pulpo:
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Textura y sabor: La carne del pulpo es conocida por su textura tierna y su sabor distintivo, que se describe como suave y ligeramente dulce.
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Bajo en grasa: El pulpo es una fuente magra de proteínas, ya que contiene muy poca grasa. Esto lo convierte en una opción saludable para aquellos que desean limitar su consumo de grasas saturadas.
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Alto contenido de proteínas: A pesar de su bajo contenido de grasa, el pulpo es una buena fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son esenciales para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo humano.
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Nutrientes y vitaminas: El pulpo es una fuente de nutrientes esenciales como el hierro, el zinc, el fósforo y la vitamina B12. Estos nutrientes son importantes para mantener una salud óptima.
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Bajo en calorías: El pulpo es relativamente bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción dietética favorable para quienes buscan mantener o perder peso.
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Omega-3: El pulpo contiene ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
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Versatilidad culinaria: El pulpo es un ingrediente versátil en la cocina. Se puede cocinar de diversas maneras, como a la parrilla, al horno, hervido, frito o en ensaladas. Es un ingrediente común en platos tradicionales de muchas culturas culinarias alrededor del mundo.
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Beneficios para la salud: El consumo moderado de pulpo puede tener beneficios para la salud debido a su contenido de proteínas y nutrientes esenciales. Puede contribuir a mantener una piel sana, mejorar la función cerebral y promover la salud del sistema nervioso.
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Sostenibilidad: En la actualidad, la pesca del pulpo se encuentra regulada para garantizar su sostenibilidad y proteger los ecosistemas marinos. Es importante elegir pulpo de fuentes sostenibles para ayudar a preservar la vida marina.
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Potencial alergénico: Al igual que otros mariscos, algunas personas pueden ser alérgicas al pulpo, por lo que se debe tener cuidado al introducirlo en la dieta, especialmente si se desconoce la sensibilidad a los mariscos.
Es importante recordar que, como con cualquier alimento, el pulpo debe ser preparado y cocido adecuadamente para evitar problemas de salud, y su consumo debe formar parte de una dieta equilibrada y variada.
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Como hacer pulpo a feira en su punto
Ingredientes
- 1 tentáculo de pulpo de tamaño normal por persona
- Agua suficiente para cubrir el pulpo ampliamente
- Sal gruesa para sazonar el pulpo
- Mezcla de pimentón dulce y picante para aliñar el pulpo
- Un buen aceite de oliva para aliñar el pulpo
Elaboración paso a paso
- Cómo asustamos al pulpoPara cocer el pulpo debemos disponer una cazuela en la que entre holgadamente y poner a hervir el agua. No debemos poner sal ya que eso hace que se deshaga la piel del pulpo. Para cocer el pulpo solo añadiremos una hoja de laurel y si te apetece unos granos de pimienta sin moler…Una vez que tenemos el agua hirviendo vamos a asustar al pulpo, esto no consiste en soltarle un grito no, jajaja, el animal está muertoooo. Consiste en sumergirlo durante unos segundos y sacarlo otra vez del agua hirviendo. Así durante tres veces, a la cuarta ya lo dejamos en el interior del agua para su cocción. Con esto conseguimos que los tentáculos se recojan y faciliten la cocción.
- Trucos para una perfecta cocción del pulpoUna vez que ya tenemos cociendo el pulpo, hay que dejarlo el tiempo necesario para dejarlo en su punto. Este tiempo no es preciso ya que influyen variantes como el tamaño o la dureza del animal. Si lo pones en olla a presión pierdes el control ya que no puedes comprobar el resultado hasta después de haber terminado. Por eso yo lo hago en una olla normal y pasados 30 minutos empiezo a controlar. Voy pinchando con un tenedor en la parte en la que se unen los tentáculos a la cabeza del pulpo y cuando el tenedor pincha con facilida, saco el pulpo del agua. Ya lo tenemos cocido y como me gusta comerlo templado, ya comienzo a trocearlo y a preparar mi plato de pulpo a feira.
- Comenzamos a preparar el pulpo a feiraYa lo tenemos cocido y como me gusta comerlo templado, ya comienzo a trocearlo y a preparar mi plato de pulpo a feira. También es posible que te apetezca casi frío, dejalo reposar unos minutos y enseguida lo tienes. Te recomiendo que no tomes el pulpo frío, para mi gusto se pierden matices muy interesantes.
- Preparación del pulpo a feiraLo tradicional es utilizar un plato de madera, si no tienes utiliza cualquier otro. Vamos troceando los tentáculos en un tamaño a nuestro gusto y los vamos colocando en el plato sin ponerlos amontonados.
- Sazonamos el pulpoUna vez que hemos colocado el pulpo bien puesto en el plato, espolvoreamos sal gruesa (o la que tengamos) por encima de los trozos sin pasarnos eso si.
- Añadimos el pimentónTras sazonarlo llega el momento del pimentón. Debe tener un toque picante pero no tanto como el que le daría el pimentón picante si fuera el único que utilizamos. Por ello suelo mezclar pimentón dulce y picante a mi gusto y una vez hecha la mezcla lo espolvoreo en el pulpo. El grado de picante lo decides tu a la hora de hacer la mezcla, si lo quieres más o menos picante añadirás más o menos cantidad del pimentón picante.
- Regamos con el aceite de olivaFinalmente añadimos el aceite, procura tener cuidado a la hora de poner el aceite, no queremos que salga un chorro que inunde el pulpo… Es más te diría que la cantidad de aceite que pongas aumenta sensiblemente las calorías que tiene este rico plato hasta el momento de ponerlo. Es interesante utilizar una aceitera de la que salga poco caudal de aceite. También debes de tener en cuenta el sabor del aceite, si pones uno muy potente, altera el sabor del pulpo…
- Disfrutar del pulpo a feiraSolo nos queda disfrutar de este rico plato que por desgracia empieza a ser un producto caro y escaso…
Que buena pinta, la verdad parece muy sencillo, pero nunca me he atrevido a comprar pulpo sin cocer porque me da mucho respeto ¿y si no le cojo el punto?
Tengo dos dudas, o quizas mas.
¿si no hay olla rapida cuanto se tarda?¿queda igual de bien?¿depende el tiempo de cocion del tamaño del pulpo o siempre son 15 minutos?
¿hay que cocer el pulpo entero?¿no.puedo cocer solo un par de patas???
¿en que tengo que fijarme para comprar el.pulpo fresco? Y…. ¿cual es un precio razonable?
Que de preguntas para algo tan simple…
Pues mira que fácil te lo voy a poner, si lo haces en la olla y por un casual se queda duro, vuelves a cerrar y otros 2 o 3 minutos pero si tu olla es de las superrápidas no suelen fallar.
Yo no dudaría en comprar congelado, los frescos no tienen porque ser mejores, solo debes comprar una marca de confianza. Yo compro congelado de los que tiene siempre Eroski, puedo asegurarte que no me han fallado nunca.
El pulpo cuanto mas gordo mejor, pero lamentablemente esos no suelen salir al mercado, los guardan para restaurantes y reconozco que es un plato caro, un pulpo normalito se va a los 20 euros y en mi casa nos lo comemos sin despeinarnos. Quitate el miedo y confía en mi, sigue las instrucciones y si tienes duda me localizas y la solucionamos.
Javier, que bueno que has publicado esta receta, mira, soy hija de gallego, y el año pasado he podido conocer a mi familia de Galicia a mis 52 años……..te imaginas!..Este pulpo lo he comido varias veces y como dices tu con Albariño.Te agradezco la publicación nuevamente, pues me regresa a esa querida tierra española, de la que soy descendiente….QUE PASES UNA BUENA SEMANA…desde Argentina
Me alegro mucho de haberte alegrado la vida aunque solo sea un minuto, gracias a ti por estar ahí, espero que disfrutes mucho con las recetas que os propongo, saludos
Gracias Javier por poner la receta….despues te digo como me quedo, ya que lo he comido en españa, pero esta sera la primera vez que lo preparo yo!!!
Que tengas una feliz navidad!!!
Riquísimo!!!!!!!!!!
Doy fe de que lo estaba jejeje, no me duró na de naaaa
me encanta cocinar y tiene unas recetas espectaculares
Delicioso.gracias
Tu manera de cocer y cortar el pulpo ,,muy mal…Por lo demas tus recetas muy bien.
Buenísimo, como todo