Receta del bacalao a la gallega
Queridos amigos y amigas, hoy os voy a explicar cómo elaborar una receta que tenía ganas de hacer desde hacía mucho tiempo: bacalao a la gallega. Hasta a mí mismo me extraña que no estuviera una receta de bacalao tan rica como esta en el recetario de Cocina Familiar con Javier Romero. Pero para eso estamos hoy precisamente, para ponerle solución y enseñaros a hacerla paso a paso.
Dejadme que os cuente antes que el bacalao, pez de aguas frías, trae consigo historia y sabor arraigados. Desde épocas antiguas, fue fuente vital de nutrición en Europa, catalizando rutas comerciales y fusionando culturas. Su carne, versátil, se transforma en platos icónicos: desde el tradicional bacalao al pil-pil vasco hasta el bacalao a la portuguesa, a la gallega o ahumado al estilo nórdico. Además, gracias a la salazón ancestral, preserva su frescura en largos viajes marítimos.
Este pescado, con su textura firme y gusto suave, trasciende fronteras culinarias, conectando generaciones a través de recetas transmitidas con devoción. El bacalao, más que un alimento, es un lazo cultural que une paladares y memorias a lo largo del tiempo.
Este bacalao a la gallega va acompañado de un sofrito de ajo y cebolla con pimentón y de unas ricas patatas hervidas. Yo he utilizado patatas Kennebec, que son originarias de EEUU y muy versátiles y populares. Con piel fina y carne firme, son ideales para freír, hornear o hervir. Su sabor suave y textura cremosa las hace perfectas para papas fritas, cocidas, en puré o al horno. Son apreciadas por su consistencia y capacidad de absorber sabores.
Además de este bacalao a la gallega de hoy, te dejo por aquí el enlace a otras recetas de pescado y recetas con bacalao de Cocina Familiar, para que puedas seguir ampliando tu recetario.
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Bacalao a la gallega paso a paso
Ingredientes
- 800 g de bacalao
- 2 unidades de patatas
- 1 unidad de cebolla
- 4 unidades de dientes de ajo
- 2,5 g de pimentón dulce media cucharadita
- 2,5 g de pimentón picante media cucharadita
- 250 ml de agua la cantidad necesaria para hervir las patatas y el bacalao
- 5 g de sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Hacemos un sofrito de ajo y cebollaPelamos los dientes de ajo, los cortamos en láminas y los añadimos a una sartén donde tenemos aceite caliente. Mientras se va haciendo, pelamos y picamos la cebolla en juliana fina. Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos la cebolla, bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo despacio removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté medio hecha, le vamos a añadir un poco de sal.
- Hervimos las patatasMientras se termina de hacer el sofrito, pelamos las patatas y las cortamos en láminas de unos cuatro o cinco milímetros de grosor. Las ponemos en una cazuela con agua y sal, encendemos el fuego y cuando el agua empiece a hervir, contamos 10 minutos. Mientras tanto, apagamos el fuego donde tenemos la cebolla con el ajo.
- Añadimos el pimentón al sofritoAhora vamos a añadir al sofrito media cucharadita de pimentón picante y la misma cantidad de pimentón dulce. También vamos a poner cuatro cucharadas del agua caliente donde se están cociendo las patatas. Removemos todo muy bien.
- Cocinamos el bacalao encima de la patataPonemos las tajadas de bacalao sobre las patatas con la piel hacia arriba. Cocinamos durante 10 minutos, pero en el minuto 8 vamos a poner el sofrito sobre el pescado para que terminen de hacerse juntos y se integren bien los sabores.
- Servimos y disfrutamosApartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos y ya tenemos listo nuestro bacalao a la gallega. ¡Suculento, rico y muy fácil de hacer! ¡Que aproveche!
