Receta de papas arrugadas con mojo picón
Las papas arrugadas con mojo picón son también conocidas como «papas arrugás con mojo picón». Mal expresado, si, pero si las pides de otra forma seguro que el camarero nota que no eres isleño… Es igual que el conejo salmorejo y no conejo con salmojero. Pequeño matices, que no le resta ninguna importancia a tan rico plato. Sencillo, si, igual que su origen. Algunos dicen que los campesinos las arrugaban para que duraran más y otros dicen que los marineros se llevaban las más pequeñas y las cocinaban con el agua del mar.
Una cosa si esta clara, que cualquiera que haya nacido en las islas o las haya visitado alguna vez ha disfrutado de las «papas arrugás» y el mojo picón. Cuyo origen (el del mojo) se remonta al siglo XIX, como resultado del comercio de las especias que existía de las rutas marinas intercontinentales entre, América, Europa y África…Los especialistas dicen que hay más de una veintena de mojos distintos. Para la receta de hoy, utilizo la que siempre hizo mi madre; sencilla, picón y «sabrosón».
Después de esta breve introducción y antes de empezar a enseñarte a preparar paso a paso estas deliciosas papas arrugadas con mojo picón, quiero recomendarte que visites las categorías de recetas con patatas y entrantes y aperitivos, donde vas a poder ver muchas más ideas similares a esta.
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Papas arrugadas con mojo picón
Ingredientes
- 1 kg de patatas pequeñas y 150 g de sal gorda
- 150 g de sal gorda
- 1 unidad de laurel 1 hoja
- 1 unidad de limón 1 rodaja
- 20 ml de aceite de oliva sal gorda, comino y pimentón dulce
- 1 unidad de sal gorda Al gusto
- 1 unidad de comino Al gusto
- 1 uidad de pimentón picante Al gusto
- 1 unidad de vinagre de vino blanco Al gusto
- 1 unidad de comino en grano Al gusto
- 1 unidad de cabeza de ajos
Elaboración paso a paso
- Preparamos las papasLavamos bien las papas (patatas) que no le quede nada de tierra. Las ponemos un una olla con un fondo de agua,la sal, la hoja de laurel y la rodaja de limón. Las cubrimos con un paño de cocina limpio y tapamos. Las cocinamos a fuego medio 30 minutos hasta que estén tiernas y arrugadas. Se tiene que quedar una pequeña costra de sal sobre la piel… Para comerlas le quitamos la piel. (En canarias se comemos con la piel).
- Preparamos el mojo picónMezclamos los ingredientes del mojo: ( medio vaso de aceite, 1 cuchara de vinagre blanco, 1 pizca de sal, los dientes de ajos pelados, 1 cucharadita de comino, 1 cuchara sopera de pimentón dulce) lo podemos hacer machacándolo todo en el mortero y lo ponemos en el vaso de la batidora y trituramos todo. El sabor fuerte y picón lo proporciona los dientes de ajo. Si lo notáis muy fuerte, lo podéis rebajar con un poco de agua.
- Para que platos puedo usar el mojo picónEl mojo canario puedes utilizarlo para aderezar cualquier plato de carnes, verduras o pescado. También podéis cocinar con él; pollo al horno, pulpos, carne de cerdo, cabra o cabrito… Para conservar bien el mojo lo guardáis bien en un recipiente limpio con tapa y lo ponéis en la nevera, pude durar una temporada. Igualmente podéis marinar el plato con vino tinto o blanco.
Muy buena pinta las papas arrugadas con mojo picón. Seguro que las haré, que al parecer va venir el frío en serio, y eso vendra bien para calentarnos el cuerpo. Gracias por la receta, qué tal sigue tu Madre? Ya esyá bien?. Si es así, me alegro un montón. Un abrazo.
Hace 2 semanas me invitaron a un showcooking y conocí las papas negras arrugás con mojo picón, ¡qué delicia!
Me guardo la receta, a ver si me animo!