Cochinillo asado, la receta de mi tía Luisa

Receta de cochinillo asado

Hoy tenemos uno de mis asados favoritos, el cochinillo asado con la receta de mi tía Luisa. Entre sus grandes y tradicionales recetas de cocina casera, se encontraba este delicioso cochinillo asado con la piel tan crujiente que te hacía llorar.

Sé que la receta de cochinillo asado más conocida, es la del cochinillo segoviano, pero creo que la receta de mi tía Luisa, no tiene nada que envidiarle. Con esta receta de cochinillo asado a su estilo, quiero rendirle un homenaje a una persona de la que aprendí un montón y a la que tanto quise. Recuerdo una vez, entre muchas otras, que nos preparó un cocido en Salamanca.

Mi mujer y mis hijos, nunca lo habían probado y estaba tan bueno, tan bueno, que al final todos acabamos echando la siesta en su casa. Era una auténtica delicia ese cocido y solo trato de imitarlo cuando lo preparo.

Dicen las malas lenguas, y yo me lo creo, que el cochinillo asado o tostón lo introdujeron los romanos en la conquista de Iberia, menos mal que hicieron algo bueno. Más tarde en el siglo XVII se extendió y se hizo popular por los figones y tabernas de la zona de Castilla, de ahí que se apropien un poco de la autoría de este asado.

Ante el éxito de este plato diferentes mesones se especializaron en el asado del cochinillo y quizás quien mas lo popularizó fue el maestro Cándido al partirlo con el canto de un plato. Lo haré como lo ha hecho mi tía Luisa durante toda su vida en Salamanca, tampoco andan mal allí de cochinillos, os explicaré a continuación como es.

Y dicho esto, vamos con la receta del cochinillo asado, pero antes os dejo por aquí los enlaces directos a otras recetas de asados, recetas con carne de cerdo y recetas para Navidad que os recomiendo visitar.