Patorrillo a la riojana
Patorrillo a la riojana. Lo cierto es que es un plato bastante local, pero te aserguro que merece la pena conocerlo y por supuesto degustarlo.
Ingredientes
- 800 g de manitas de cordero 25 minutos de olla
- 800 g de callos de cordero 40 minutos de olla
- Gordillas al gusto 20 minutos de olla
- 100 g de chorizo riojano picante
- 75 g de jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 350 g de salsa de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocemos las manitas y gordillasLo primero que haremos será cocer las gordillas en la olla a presión, con agua, sal y unos granitos de pimienta si os gusta el sabor. Las manitas las coceremos durante 25 minutos, las gordillas durante 20 minutos y los callos durante 40 minutos. Una vez cocidos los reservaremos y haremos el resto de la receta.
- Preparamos el sofritoPrepararemos el sofrito picando los ajos y la cebolla muy finos y poniéndolos a cocinar en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y una pizca de sal.
- Terminamos el sofritoCuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos las cucharaditas de pimentón y removeremos rápido durante 20 segundos para que no se queme. Será entonces cuando pongamos el tomate frito.
- Cocinamos el embutidoAhora pondremos un poco del caldo de la cocción de las manitas (o cualquiera de las otras cosas) y dejaremos cociendo despacio. Durante ese tiempo, pondremos en una cazuela a cocinar el chorizo y el jamón con un poco de aceite de oliva.
- Juntamos el embutido con el sofritoMientras se cocinan el chorizo y el jamón, volcaremos todo el sofrito en un vaso medidor y lo trituraremos con la batidora. Una vez triturado, y cuando el jamón y el chorizo estén cocinados, verteremos el sofrito en la cazuela.
- Añadimos las manitas y gordillasA continuación, ponemos más caldo, removemos y acto seguido colocamos los callos, gordillas y manitas en el interior de la cazuela. Los removemos para que la salsa los empape por completo y lo coceremos durante una media hora a fuego medio-bajo, o el tiempo suficiente para que la salsa reduzca y esté espesita.
- Cocinamos hasta el punto óptimoPasado ese tiempo, retiraremos la cazuela del fuego, la taparemos y dejaremos que repose durante 10 minutos más. Esta es de las recetas que están mejor al día siguiente.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro patorrillo a la riojana. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y que subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Video
Nutrition
Calorías: 320kcal