Cómo hacer paletillas de lechal al estilo de La Rioja

Queridos amigos, ya tenemos aquí una receta de cordero para días de fiesta, como Navidad: paletillas de lechal al estilo de La Rioja. Ojo porque no es un asado al uso, y es que este cordero necesita un poco más de horneado. Os lo voy a explicar con detalle a continuación.

Espero que os guste esta receta. No espero… estoy seguro. Y es que el trasvase de sabores del cordero a las patatas hace que la guarnición quede exquisita. Estas paletillas de lechal al estilo de La Rioja son un asado diferente pero está la mar de rico. Palabra de Javier Romero.

Las paletillas de lechal son, a mi parecer, un manjar espectacular. En España forma parte de nuestra tradición culinaria, especialmente en fechas señaladas como la Navidad.

El lechal con el que vamos a hacer estas paletillas de lechal al estilo de La Rioja, es un cordero joven que aún se alimenta exclusivamente de leche materna, lo que hace que sea una carne tierna, jugosa y de sabor suave pero con personalidad.

La paletilla, en concreto, es la parte delantera del cordero; la porción que corresponde a las extremidades delanteras y parte del pecho. Suele tener una mayor proporción de grasa que otras partes del cordero, lo que contribuye a su sabor y jugosidad característicos.

Una de las preparaciones más comunes para las paletillas de lechal es asarlas al horno lentamente, para que la carne se cocine uniformemente y quede muy tierna.

Antes de la cocción, suelen sazonarse con hierbas aromáticas, ajo y aceite de oliva para realzar su sabor. Y, durante el proceso de cocción, es común regar las paletillas con su propio jugo y grasas para que estén más jugosas.

Lo normal es servir este plato acompañado o bien de ensalada de lechuga o bien con patatas. A mí esta segunda opción me encanta porque, como os decía, las patatas quedan espectaculares al coger el sabor del cordero. Y, además, es como solemos hacerlo en mi tierra, La Rioja.

Después de esta introducción, ahora sí, me pongo a cocinar para enseñarte a hacer estas paletillas de lechal al estilo de La Rioja. Pero, antes, déjame que te recomiende visitar las categorías de recetas de asados y recetas de cordero.

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paletillas de lechal asado al estilo de La Rioja Principal

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Paletillas de lechal al estilo de La Rioja por Javier Romero

Apunta los ingredientes y el paso a paso para hacer estas exquisitas Paletillas de lechal al estilo de La Rioja. Es un plato perfecto para Navidad o para cualquier celebración especial.

Raciones personas

Ingredientes

2 unidades de paletillas de cordero lechal
4 unidades de patatas
aceite de oliva al gusto
ajo en polvo al gusto
sal al gusto

Elaboración paso a paso

Preparamos las patatas
Pelamos las patatas, las lavamos, las cortamos en rodajas no muy gruesas y las disponemos en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva, ajo en polvo y sal en la base. Volvemos a ponerles por encima un poco de aceite, ajo en polvo y sal.
Ponemos las paletillas en la bandeja
Ahora vamos a colocar las dos paletillas sobre las patatas (con la parte inferior hacia arriba) y las vamos a sazonar.
Horneamos el cordero
Introducimos la bandeja, en la parte más baja que nos permiten las guías del horno, a 180℃ con calor por arriba y por abajo, sin ventilador. Horneamos durante 60 minutos. Después vamos a darle la vuelta a las paletillas, las vamos a salar otro poquito y las vamos a introducir de nuevo en el horno durante 30 minutos más. Finalmente, les damos un golpe de calor de 10 minutos a 200℃ con el gratinador para dorar la piel.
Sacamos del horno, servimos y disfrutamos
Ya tenemos listo nuestro cordero, no dejes que se enfríe. Según salga del horno... ¡a disfrutarlo! Espero que lo hagas y degustes en buena compañía. Os va a encantar, garantizado.