Cómo hacer navajas a la plancha

Las navajas son, en mi opinión, una auténtica exquisitez. En general, todo el marisco lo es, pero unas buenas navajas, almejas… Qué cosa más rica. Así, la receta que hoy os traigo es un básico de la cocina, pues os voy a contar cómo hacer navajas a la plancha.

El marisco es, en general, un producto muy fácil de cocinar, pero que a menudo despierta muchas dudas sobre cómo hacerlo. Por eso estoy seguro de que esta receta de navajas a la plancha va a hacer que mucha gente se anime a incluir este manjar en sus menús.

Tal y como vais a ver, se trata de una receta muy sencilla, con muy poquitos ingredientes y muy básicos, pero sin embargo el resultado es espectacular. La clave va a estar en el refrito de ajo y perejil que vamos a preparar. Eso es una maravilla.

Además, en este caso vamos a añadir a las navajas a la plancha un último golpe de limón. A mí personalmente me encanta el sabor que aporta, de hecho, si las preparáis solo con limón porque no os termina de convencer el sabor a ajo, también van a estar estupendas.

Y por cierto, ¿sabéis por qué reciben su nombre las navajas? Pues se debe a su forma, ya que son alargadas y delgadas y recuerdan un poco a las navajas que usan los barberos para recortar la barba. Aunque, según la zona a la que vayáis, podréis encontrarlas con otros nombres como espadín, carallete, aveso…

Cuando compréis las navajas, antes de prepararlas os aconsejo dejarlas en remojo un buen rato, cambiando de vez en cuando el agua, para retirar toda la arena que puedan tener. Que por cierto, ¿habéis visto cómo se recogen las navajas? Es muy curioso ver esos vídeos en los que echan sal en el agujero y salen directamente de él. Sin embargo, según he leído es una práctica no recomendada, ya que con la sal lo que hacemos es que salgan para sobrevivir, pero matamos también la ova. Por el contrario, al sacarlas con varillas, se deja la ova en su sitio criando, y no se rompe la cadena.

Dicho esto, os dejo ya con el paso a paso para preparar unas ricas navajas a la plancha, el aperitivo ideal para cualquier comida o cena especial. Además, os invito a descubrir otras recetas con marisco y entrantes y aperitivos de Cocina Familiar con Javier Romero.

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Cómo hacer navajas a la plancha, por Javier Romero

La receta es una exquisitez, y además muy sencilla de elaborar y con muy pocos ingredientes. Unas navajas a la plancha con ajito y limón buenísimas.

Raciones

Tiempo total 15

Ingredientes

Navajas
2 unidades de dientes de ajo
Aceite
Zumo de limón

Elaboración paso a paso

Hacemos un refrito de ajos
En una sartén pequeña echamos aceite, hasta cubrir bien la base, y vamos a hacer un refrito de ajos muy bien picados. Cuando estén dorados le echamos un poco de perejil picado y lo retiramos del fuego, para que se termine de hacer con el calor residual.
Cocinamos las navajas
En otra sartén más grande echamos un buen chorro de aceite y cocinamos en ella las navajas. Las pondremos a cocinar cerradas, y veremos que según se vayan cocinando se irán abriendo. En ese momento les ponemos un toque de sal.
Añadimos el refrito
Cuando tengamos todas las navajas cocinadas, le echamos por encima el refrito de ajo y perejil, dejamos que se sigan cocinando un poquito y añadimos el último golpe con el zumo de limón.
Servimos
Ya tenemos listas nuestras navajas a la plancha con ese toquecito tan rico del ajo y del limón. ¡No quedará ni una!