Paletilla de cordero lechal asada al horno
El cordero asado en el horno me encanta y la paletilla de cordero lechal asada es mi pieza favorita. Es un plato que no creo que sorprenda a nadie ya que los restaurantes suelen ponerla como plato destacado y quien sabe si no está mejor el que hacemos en casa.
La ración puede variar dependiendo lo que pongamos antes en la mesa. Una paletilla de cordero lechal asada debe pesar entre 550 y 750 g por lo que es una ración suficiente para disfrutar con una buena ensalada y no poner mucho más.
En este caso además lo vamos a asar con patatas que luego disfrutaremos con mucho gusto pero sacrificando algo de la calidad del asado. La paletilla de cordero lechal asada no se asa igual con patatas o sin ellas, pero es cierto que seguirá estando muy rica y las patatas son sublimes.
No tengas prisa para hacer una paletilla de cordero lechal asada en el horno de casa, puede ser una ciencia, o lo haces bien o luego lo lamentas. Tengo claro que podemos hacer el asado de forma rápida y terminaremos comiendo una carne más seca y quizás endurecida. Si lo haces con calma, vas a disfrutar de un asado tierno y jugoso por dentro y crujiente por fuera, solo tienes que seguir mis instrucciones.
El vídeo es orientativo, lee bien la receta escrita y verás como te va a sorprender la calidad de esta paletilla de cordero lechal asada, con la que tus comensales dejarán de hablarte… No podrán parar de comer jajajaja.
Pero antes de ir con la receta de esta paletilla de cordero lechal asada, te dejo el enlace a otras recetas de asados y recetas de cordero de Javier Romero.
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Paletilla de cordero lechal asada al horno
Ingredientes
- 2 paletillas de cordero
- Patatas
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Colocamos las patatas en la bandeja del hornoEn una bandeja donde podamos asar las 2 paletillas de cordero lechal, ponemos aceite de oliva y sal en el fondo. Después cortamos rodajas gruesas de patata (previamente limpias y peladas) y cubrimos todo el fondo con ellas. Utiliza si es posible patatas pequeñas cortadas solo por la mitad.
- Colocamos las paletillas de cordero lechal en la bandejaLavamos bien las paletillas con agua, eliminamos lo que no nos guste como la marca del matadero o algún trozo de grasa grande. Las colocamos en la bandeja con la parte interior de la paletilla hacia arriba.
- Metemos la bandeja al hornoAntes de poner la bandeja en el horno, debemos tenerlo ya caliente a 150º Centígrados con el calor arriba y abajo sin ventilador. Vamos a colocar la bandeja en la parte más baja que nos permiten las guías laterales del horno.
- Controlamos el asadoPasado ese tiempo, sacamos la bandeja y sazonamos las paletillas de cordero lechal, les damos la vuelta y volvemos a sazonar.. Ponemos un poco de caldo de carne (que podéis preparar con unas pastillas de caldo de carne disueltas en agua) y volvemos a meter la bandeja al horno durante 45 minutos más en las mismas condiciones de temperatura.
- Tercer paso del asadoVolvemos a dar la vuelta a las paletillas y si vemos que falta caldo en la bandeja añadiremos un poco más. Subimos la temperatura del horno a 180º Centígrados y vamos a dorar la parte interior de las paletillas de cordero lechal.
- Cuarto paso del asadoFinalmente volvemos a dar la vuelta a las paletillas y doramos la parte exterior de las mismas pero esta vez con el horno a 200º Centígrados. El tiempo ya es el que necesite el cordero para dorarse a nuestro gusto. Ya estará tierno y jugoso por dentro y lo que estamos haciendo es conseguir que la parte exterior nos quede crujiente. Se sirve con las patatas y una buena ensalada en el centro, que no falte una buena lechuga para desengrasar la garganta mientras comemos estas ricas paletillas de cordero lechal asadas al horno.
Hola !! Como haces el caldo de cordero?? Gracias
Te lo explico en el vídeo corazón, es muy sencillo… pero siempre es mejor verlo.
Le felicito por las ricas resetas y le pido de favor si me puede enseñar a preparar pernil gracias .
Delicioso debe todo gracias por compartir las recetas explicarlas bien dios lo bendiga esas manos que preparan esas delicias
Pues tienes razón y cuando la tienes hay que dártela, esta receta estaba apoyada por un vídeo que explicaba todo pero que duraba mucho y me protestaron por ello. Lo cambié y no me di cuenta de que en el texto no estaba bien explicado todo. prometo arreglarlo a la mayor brevedad.
A mi una receta que se supone todo l mundo hace y es facilita se me resiste nunca me queda bien pero esto del caldo no lo he probado. Yo si tengo horno de leña y es verdad que no hay color. Unas simples patatas asadas no saben igual
Bueno q probaré con esto del caldo a ver esta noche buena qué pasa je je
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Como se hacen las patas pobres
Buenos dias,
me llamo emilio, estoi en alemania y me encantan tus recetas, asin tenemos algo de la patria en el estrangero. Bueno solo queria comentarte que no estaria mal si pusieres en la pagina la posibilidad de printar las recetas, asin la podriamos guardar directamente por ejemplo en pdf. Yo las tengo asin en mit iPad y me resulta bastante practico. Saludos y aseguir bien. Emilio
Veo que la receta es magnífica y sencilla y creo que el problema de las patatas se puede solucionar poniéndole un papel de aluminio en el fondo y opcional les echaría unas hierbas aromáticas con un poco de vino
de Mendoza Argentina , que bueno y que rico debe haber salido me gusto mucho su video gracias feliz navidad
HOLA BUENAS ME GUSTA MIRAR TUS VIDIOS PERO EN EL CORDERO ESTE ASADO DEVERIAS DE PONER PAPEL DE HORNEAR PARA Q LA PATATA NO SE APEGUE LO DEL CALDO. CREO Q NO ES NECESARIO.
YO LO PONGO EN AGUA Y SAL Y SIN TOCAR EL AGUA Y UN POCO DE MANTECA
Muchas gracias 🙂