Cómo hacer estofado de cordero con verduras

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento una receta que personalmente me encanta, un estofado de cordero con verduras. Hay platos que hago más para vosotros y que igual a mí no me entusiasman tanto, pero en este caso os aseguro que es uno de mis guisos favoritos.

Como os decía, se trata de un estofado de cordero con verduras que está para quitarse el sombrero de lo rico que queda. Si sois habituales consumidores de cordero, sabréis que es una carne con un sabor muy característico y, aunque sea una carne que se suela comer asada, en estofado queda realmente exquisita.

Si tenéis la paciencia para cocerla bien y que quede blandita, os prometo que este estofado de cordero con verduras va a ser uno de los mejores guisos de carne que habéis probado. Además, hemos añadido a la receta unos pimientos del piquillo que le dan al guiso un toque buenísimo.

Y dicho esto, os dejo con la receta del estofado de cordero con verduras, además de los enlaces directos a recetas de cordero y a estofados.

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Estofado de cordero con verduras

Receta para hacer estofado de cordero con verduras. Un guiso casero hecho una carne no tan habitual como la ternera o el cerdo. Ideal para comidas diarias.

Raciones

Tiempo total 2

Ingredientes

2 piernas de cordero deshuesadas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahorias
12 pimientos del piquillo en conserva
6 cucharadas soperas de tomate frito
1 manojo de espárragos trigueros
Vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración paso a paso

Sofreír las verduras
Comenzamos picando muy fino los ajos, la cebolla y las zanahorias. A continuació, lo pondremos todo en una cazuela amplia a sofreír con aceite de oliva cubriendo el fondo y una pizca de sal.
Sellar el cordero y añadir los espárragos
Mientras se va haciendo el sofrito, si no lo ha hecho el/la carnicer@, limpiaremos y trocearemos la carne. Cuando la cebolla comience a transparentar, colocaremos la carne en el interior de la cazuela, casi al mismo tiempo que los espárragos trigueros picados en trocitos.
Añadir el vino blanco y el tomate frito
Rehogamos bien la carne y cuando haya pasado un ratito después de cambiar totalmente de color, pondremos el vino blanco, el tomate frito y un poco de agua si es necesario para casi cubrir la carne.
Guisar el cordero
Removemos bien para que todo quede perfectamente mezclado y cocinaremos aproximadamente durante hora y media a fuego medio-bajo, con la cazuela tapada. Si veis que hierve mucho, bajad el fuego.
Agregar los pimientos
En el momento que, pinchando con un tenedor, veáis que la carne está ya blandita, tenéis que añadir los pimientos del piquillo en conserva. Después seguiremos cocinando unos 15 minutos.
Dejar reposar el estofado
Pasado ese tiempo, dejaremos reposando el estofado de cordero con la cazuela tapada durante 10 minutitos más para que termine de asentarse.
Ya hemos terminado el estofado de cordero
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro estofado de cordero con verduras. Una receta que espero que preparéis muy pronto en vuestros respectivos hogares y me contéis qué os ha parecido en Instagram, mencionando el perfil @cocinafamiliarjr, que es el mío. Así veré cómo os ha quedado.