Roscón de reyes sin masa madre
La verdad es que hacer un roscón de reyes sin masa madre, da menos trabajo y si me apuras, está tan rico que no echo de menos otras elaboraciones.
Uno se queda patidifuso cuando lee que el roscón de reyes tiene su origen en algo que hacían los romanos en honor del dios Saturno para celebrar la llegada de los días más largos. No se si será muy fiable pero… la historia es la que es. Las primeras referencias escritas en España, las encontramos en el siglo XIV donde ya nombraban Rey de la faba, al niño que la encontraba.
Obviando esta historia diré que si hay algo que me choca, resulta que cuando se hace algo en honor de algún santo, se celebra con un rosco: roscón de reyes, roscón de San Blas, los roscos en honor de la Virgen de la Paloma en Madrid y otros ejemplos que podía poner pero que lo vamos a utilizar para jugar un poco, quiero que me dejéis un mensaje con aquellas fiestas populares que se celebren con roscos o rosquillas allí donde viváis. Quizás descubramos alguna cosa simpática.
Por supuesto que es más cómodo comprar el roscón de reyes y no molestarse en hacer un roscón de reyes sin masa madre como este, pero… es tan fácil y está tan rico, que no admite comparación con la mayoría de roscones que se compran. Evidentemente hay pastelerías que los hacen riquísimos pero ya no son para todos los bolsillos.
Aunque en el tiempo de ejecución pongo que cuesta hacerlo 4 horas, realmente de trabajo efectivo no llega a una, el resto es tiempo que está levando la masa. Solo tienes que poner un poco de tu parte para conseguir un roscón de reyes sin masa madre, del que la mayoría se sentirá orgullosa de haberse atrevido a hacerlo en casa.
Trucos para conseguir un buen roscón de reyes
1.- Debes elegir ingredientes de calidad.
2.- Sigue las instrucciones paso a paso.
3.- No acortes el tiempo de amasado si lo haces a mano.
4.- Pon la masa a levar al lado de una fuente de calor.
5.- Respeta los tiempos de levado, nunca acortes los tiempos.
6.- Procura no abrir la puerta del horno cuando se esté haciendo.
7.- Tápalo con film plástico para conservarlo mejor.
Yo he decidido no ponerle nada en el interior ya que estaba tan rico que quise disfrutarlo tal cual pero si tu quieres, puedes montar nata, o trufa o incluso rellenarlo con crema pastelera. Para ello solo tienes que cortarlo por la mirad en forma longitudinal y rellenarlo a tu gusto. Por supuesto que entonces tienes que conservarlo en la nevera.
Te dejo un vídeo enlazado para que veas como hago yo para que las masas leven más: VER VÍDEO
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Roscón de reyes sin masa madre, receta de Javier Romero
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza la de hacer pan
- 200 g de leche templada
- 11 g de levadura seca de panadería
- 60 g de azúcar
- 90 g de mantequilla
- 3 huevos
- 10 g de sal
- 2 cucharaditas de agua de azahar
- Ralladura o esencia de limón
- Ralladura o esencia de naranja
- Frutas escarchadas al gusto
Elaboración paso a paso
- Diluir la levadura en el aguaComenzamos disolviendo la levadura de panadería en la leche templada junto con el azúcar (muy importante que la leche esté templada, lo justo que nos calienta un poco el dedo). Después derretimos la mantequilla un poco en el microondas (con unos 30 segundos bastará si sale de la nevera, no tiene por qué estar derretida del todo).
- Comenzar a preparar la masaPonemos la harina en el bol de la amasadora y le agregamos la sal. Vamos a removerlo un poco para que la sal se difumine en la harina ya que no se lleva muy bien con la levadura. A continuación añadimos los huevos y amasamos hasta integrarlos.
- Añadir el agua de azahar y resto de aromasCuando los ingredientes anteriores ya se han integrado más o menos, añadimos los aromatizantes. Agua de azahar y las esencias de naranja y limón. Si no disponemos de dichas esencias, las sustituiremos por la ralladura de una naranja y un limón. Eso si, debemos de tener cuidado de no rayar la parte blanca de la cáscara.
- Ahora añadimos la mezcla de leche, levadura y azúcarNos aseguramos de que la levadura no se nos quede pegada en la pared de la jarra al poner la mezcla en la masa. Seguiremos amasando hasta ver que están todos los ingredientes bien integrados. Si tocamos la masa, veremos que en este momento está suave y no se nos pega en la mano al tocarla.
- Añadimos la mantequillaLlegados a este punto quiero que la mantequilla esté fundida pero algo espesa porque ya se ha templado. Yo la fundo en el microondas, la pongo en un recipiente y tapada, programo un minuto y cada poco abro la puerta hasta que está como yo quiero.
- Rematamos la masa a manoCuando la mantequilla se ha integrado en la masa, vamos a sacarla a la mesa. Para ello, primero espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo y apoyamos la masa. Añadimos las frutas y amasamos hasta integrarlas.
- Ponemos a levar la masaVamos a preparar un recipiente amplio que permita levar a la masa. Vamos a espolvorear un poco de harina en el fondo, colocamos la masa tras bolearla y volvemos a espolvorear un poco de harina por encima. Cubrimos el recipiente con un film plástico y lo ponemos a levar cerca de un punto de calor.
- Sacamos el aire a la masaPasado el tiempo necesario para que la masa haya duplicado al menos su tamaño, espolvoremos harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del recipiento para amasarla y sacarle el aire. Lo hacemos amasando durante unos minutos.
- Damos a la masa forma de roscónTras sacarle el aire a la masa y bolearla, vamos a hacer un agujero en el centro y estiramos la masa para agrandar el tamaño del mismo. Debemos procurar que el roscón sea igual de grueso por todas partes. Colocamos la masa en la bandeja de horneado y colocamos en el centro algo que impida que se cierre la masa. Llegados a este punto ponemos la masa a levar cubierta por un paño de algodón.
- Pintamos el roscón con huevo batidoLlegó el momento de utilizar el tercer huevo, lo batimos bien y pintamos con una brocha de silicona, toda la superficie visible del roscón
- Adornamos el roscón con la fruta confitadaAhora vamos a comenzar con la última fase, llegó la hora de adornar nuestro roscón de reyes. Te animo a que utilices tu imaginación, se puede poner un poco de fruta confitada como es el caso.
- Adornamos el roscón con azúcar escarchadaVamos a mezclar azúcar con un poco de agua, la justa y necesaria como para humedecer levemente la misma. Una vez conseguido vamos repartiéndola por la supreficie superior del roscón de reyes.
- Terminamos la decoraciónPara terminar de decorar el roscón vamos a poner por toda la superficie almendra cruda fileteada. En el tiempo de horneado se hará lo justo para notar después un sabor y crujiente especiales.
- Horneamos el roscón de reyesLegados a este punto ya tendremos el horno caliente a 180º centígrados. Introduciremos la bandeja con el roscón en la parte inferior del horno y lo vamos a tener el tiempo necesario para su cocción. En mi caso han sido 25 minutos pero depende del tamaño del roscón que nos va dando pistas de cuando puede estar hecho. La primera es que el color exterior se ve dorado, la segunda es que las almendras se ven tostaditas y por supuesto que el tamaño ha aumentado lo suyo. No tengas prisa y pon cuidado en la observación de estas pistas.
- Reposamos el roscón de reyesUna vez bien cocido, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla. Ten paciencia… y deja que se enfríe jajaja. Cuando ya está frio, es el momento de rellenarlo si tu quieres. Lo cortas a lo ancho por el centro y lo puedes rellenar con nata montado o crema, cualquiera de las dos cosas le va bien. Yo he decidido no rellenarlo.
En Cogolludo-Guadalajara, el dia 12 de Noviembre se celebra el dia de su patron, San Diego. El ayuntamiento reparte las tipicas roscas de San Diego para todo aquel que quiera acercarse por alli despues de la Misa, Son muy pero que muy parecidas a un roscon de reyes pero sin relleno y mas pequeñas y estan deliciosas con un chocolate calentito o con un cafelito con leche.
Hay algún dato de por que se hace esa rosca???
Supongo que lo has horneado más tiempo del debido, otro fallo que suelen dar los hornos es que los termostatos no funcionan todos igual… lo ha hecho mucha gente y no he recibido quejas, solo una al contrario… que lo había dejado crudo…
Después de varios años sin hacer roscón vi el suyo y me decidí hacerlo. Seguí paso a paso, tiempos y medidas.
Ha quedado duro como si estuviera hecho desde hace un mes.
las rersetas me an funcioinado y muy buenos soy de chiapas mexico gracias x las resetas que nos an com partido
El calor se pone arriba y abajo?
Cuando no indico nada así es, calor arriba y abajo y la bandeja del centro hacia abajo.
vivo en Bolivia y aca no se encuentra la harina de fuerza sólo hay harina leudante de repostería y harinas que se identifican con ceros la hay hasta cuatro ceros. (0000)como la puedo reemplazar hay muchas masas q quisiera hacer pero siempre piden harina de fuerza
Utiliza la 00 sin leudante por supuesto. También te puede servir la 0, creo que son las más parecidas a la harina de fuerza de España.
me ha gustado, laidea depoder hacerlo, pero creo que la masa con la harina defuerza queda muy mazapote muycompacta.
Hola muy buenas tardes Chef Javi.
La receta del roscon de reyes se ve deliciosa. Pero tengo un ligero problema.
No conozco la LEVADURA FRESCA DE PANADERIA. yo solo tengo la que viene en polvo. Puedo usar de esa? Cual seria el equivalente?
Am sorry.
Feliz Año.
Gracias por compartir sus deliciosas recetas.
Solo se puede hacer con levadura de la de hacer el pan… seguro que tienes alguna panadería cerca….
Me encantan las recetas y a mi esposo le encantan las cosas dulce por eso yo me meto a cuantas paginas encuentro de recetas dulces hací lo regaloneo cuando llega a casa por q trabaja para afuera
Hola… me encantan todas sus recetas lo felicito. Soy de Venezuela. Le comento, tengo levadura instantanea imagino tengo que colocar la mitad?
No se a lo que te refieres con levadura instantánea…
Gran receta, no habia hecho nunca mi propio roscon de reyes y me ha quedado perfectooo!!!
Muchas gracias
Don Javier quiero darle las gracias por ponerme más fácil para imprimir un articulo (se trata de las 8 semanas de menu para adelgazar ) pero se estropeó la impresora y hasta el miercoles por la mañana no me puede venir el técnico ,por lo que le voy a pedir un último (de momento ) favor que no me quite el articulo hasta después del miércoles que venga el técnico. Ya de antemano le doy las gracias a usted y su equipo ,y al mismo tiempo desearles para usted y ellos y sus familias que tengan unas Navidades muy felices y todo lo mejor que se pueda desear para el AÑO 2017.
Gracias y un abrazo
Me ha parecido brutal la receta del Rosco de Reyes. El año pasado intenté hacerlo, pero no hubo manera: la masa me quedaba muy líquida, imposible de manejarla, aunque añadiera más harina. Con tu receta, éste año no tengo disculpa para hacerlo. Ya te contaré el resultado. SALUDOS.
Muchas gracias ?????
genial refrescar la memoria de un año a otro me olvido detalles gracias.
No se si lo sabes pero puedes recibir en tu correo las recetas de Cocina Familiar
Buenos dias,
Exelentes recetas
Receta publicada y de mi interés ha sido puesta en práctica siguiendo las instruciones y …..Ha sido un éxito total. Gracias.
Javier, mil gracias por tu receta es una maravilla no la puedo llamar de otra manera ????????es la primera vez que hago un rosco y me a salido un monstruo como el tuyo ???? si pudiera pondría una foto para que todos se animen y vean que si funciona y además de lo fácil que es !
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