Roscón de reyes sin masa madre, receta de Javier Romero
Como hacer un roscón de reyes sin masa madre y que además se hace muy fácil y con un sabor y textura sorprendentes. Solo tienes que seguir mis pasos.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza la de hacer pan
- 200 g de leche templada
- 11 g de levadura seca de panadería
- 60 g de azúcar
- 90 g de mantequilla
- 3 huevos
- 10 g de sal
- 2 cucharaditas de agua de azahar
- Ralladura o esencia de limón
- Ralladura o esencia de naranja
- Frutas escarchadas al gusto
Elaboración paso a paso
- Diluir la levadura en el aguaComenzamos disolviendo la levadura de panadería en la leche templada junto con el azúcar (muy importante que la leche esté templada, lo justo que nos calienta un poco el dedo). Después derretimos la mantequilla un poco en el microondas (con unos 30 segundos bastará si sale de la nevera, no tiene por qué estar derretida del todo).
- Comenzar a preparar la masaPonemos la harina en el bol de la amasadora y le agregamos la sal. Vamos a removerlo un poco para que la sal se difumine en la harina ya que no se lleva muy bien con la levadura. A continuación añadimos los huevos y amasamos hasta integrarlos.
- Añadir el agua de azahar y resto de aromasCuando los ingredientes anteriores ya se han integrado más o menos, añadimos los aromatizantes. Agua de azahar y las esencias de naranja y limón. Si no disponemos de dichas esencias, las sustituiremos por la ralladura de una naranja y un limón. Eso si, debemos de tener cuidado de no rayar la parte blanca de la cáscara.
- Ahora añadimos la mezcla de leche, levadura y azúcarNos aseguramos de que la levadura no se nos quede pegada en la pared de la jarra al poner la mezcla en la masa. Seguiremos amasando hasta ver que están todos los ingredientes bien integrados. Si tocamos la masa, veremos que en este momento está suave y no se nos pega en la mano al tocarla.
- Añadimos la mantequillaLlegados a este punto quiero que la mantequilla esté fundida pero algo espesa porque ya se ha templado. Yo la fundo en el microondas, la pongo en un recipiente y tapada, programo un minuto y cada poco abro la puerta hasta que está como yo quiero.
- Rematamos la masa a manoCuando la mantequilla se ha integrado en la masa, vamos a sacarla a la mesa. Para ello, primero espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo y apoyamos la masa. Añadimos las frutas y amasamos hasta integrarlas.
- Ponemos a levar la masaVamos a preparar un recipiente amplio que permita levar a la masa. Vamos a espolvorear un poco de harina en el fondo, colocamos la masa tras bolearla y volvemos a espolvorear un poco de harina por encima. Cubrimos el recipiente con un film plástico y lo ponemos a levar cerca de un punto de calor.
- Sacamos el aire a la masaPasado el tiempo necesario para que la masa haya duplicado al menos su tamaño, espolvoremos harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del recipiento para amasarla y sacarle el aire. Lo hacemos amasando durante unos minutos.
- Damos a la masa forma de roscónTras sacarle el aire a la masa y bolearla, vamos a hacer un agujero en el centro y estiramos la masa para agrandar el tamaño del mismo. Debemos procurar que el roscón sea igual de grueso por todas partes. Colocamos la masa en la bandeja de horneado y colocamos en el centro algo que impida que se cierre la masa. Llegados a este punto ponemos la masa a levar cubierta por un paño de algodón.
- Pintamos el roscón con huevo batidoLlegó el momento de utilizar el tercer huevo, lo batimos bien y pintamos con una brocha de silicona, toda la superficie visible del roscón
- Adornamos el roscón con la fruta confitadaAhora vamos a comenzar con la última fase, llegó la hora de adornar nuestro roscón de reyes. Te animo a que utilices tu imaginación, se puede poner un poco de fruta confitada como es el caso.
- Adornamos el roscón con azúcar escarchadaVamos a mezclar azúcar con un poco de agua, la justa y necesaria como para humedecer levemente la misma. Una vez conseguido vamos repartiéndola por la supreficie superior del roscón de reyes.
- Terminamos la decoraciónPara terminar de decorar el roscón vamos a poner por toda la superficie almendra cruda fileteada. En el tiempo de horneado se hará lo justo para notar después un sabor y crujiente especiales.
- Horneamos el roscón de reyesLegados a este punto ya tendremos el horno caliente a 180º centígrados. Introduciremos la bandeja con el roscón en la parte inferior del horno y lo vamos a tener el tiempo necesario para su cocción. En mi caso han sido 25 minutos pero depende del tamaño del roscón que nos va dando pistas de cuando puede estar hecho. La primera es que el color exterior se ve dorado, la segunda es que las almendras se ven tostaditas y por supuesto que el tamaño ha aumentado lo suyo. No tengas prisa y pon cuidado en la observación de estas pistas.
- Reposamos el roscón de reyesUna vez bien cocido, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla. Ten paciencia… y deja que se enfríe jajaja. Cuando ya está frio, es el momento de rellenarlo si tu quieres. Lo cortas a lo ancho por el centro y lo puedes rellenar con nata montado o crema, cualquiera de las dos cosas le va bien. Yo he decidido no rellenarlo.
Video
Nutrition
Calorías: 320kcal