Receta de la tarta Victoria
Hoy os traigo una receta deliciosa, aparte de fácil y simple. La tarta Victoria es uno de los clásicos en la repostería inglesa. La base de esta tarta es un bizcocho esponjoso (sponge cake) aunque firme, muy parecido al bizcocho de cuatro cuartos.
Los «sponge cakes» se creen que fueron uno de los primeros bizcochos que se hicieron sin levadura de cerveza, la levadura fresca de panadería que todos conocemos. La primera aparición de la que se tiene constancia de una receta de estos bizcochos es en un libro inglés de principios del siglo XVII.
La tarta Victoria recibe su nombre por la Reina Victoria del Reino Unido de gran Bretaña e Irlanda y Emperatriz de la India, más conocida como La Reina Victoria de Inglaterra. Al morir su marido, la reina Victoria se quedó apartada de la vida pública, pero pasado el tiempo de duelo, la reina empezó a hacer reuniones de nuevo en palacio.
A la Reina Victoria le gustó mucho la costumbre que había impuesto su dama de compañía, la Duquesa de Bedfordshire, de tomar pequeños pasteles y sandwiches con un té entre el almuerzo y la cena, para que los estómagos no rugieran. Para tomar con el té, la reina prefería tomar un trozo de bizcocho (sponge cake) con mermelada, tradicionalmente de frambuesas, relleno de nata (crema de leche) y espolvoreado con azúcar caster.
A partir de entonces, a este bizcocho se le llamó «tarta Victoria». Como veis, la nuestra es una adaptación de la receta original, ya que le hemos puesto mermelada de fresas y lo hemos espolvoreado con azúcar glas. Es muy típico encontrarse también esta tarta con estos sabores y es que así está también de miedo. Pero, bueno, vamos ya a ver la receta que seguro que estáis impacientes.
Ahora, antes de ir con la receta de la tarta Victoria, no dejes de echar un vistazo a las otras muchas opciones que encontrarás en las categorías de tartas caseras y repostería.
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Tarta Victoria con fresas
Ingredientes
- 250 g de mantequilla sin sal Para el bizcocho
- 250 g de azúcar Para el bizcocho
- 5 huevos M Para el bizcocho
- 1 cucharadita de extracto de vainilla Para el bizcocho
- 250 g de harina Para el bizcocho
- 2.5 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear) Para el bizcocho
- Agua Para el bizcocho
- 400 ml de nata para montar (crema de leche) Para el relleno
- 100 g de azúcar glas Para el relleno
- Unas gotas de aroma de vainilla incoloro (opcional) Para el relleno
- 200 g de mermelada de fresa Para el relleno
- Agua Para el relleno
- Azúcar glas Para la decoración
- 12 fresas medianas Para la decoración
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno y engrasar los moldesPrecalentamos el horno a 180°C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasamos y forramos dos moldes de 20 cm. de diámetro con papel de horno.
- Preparar la masa de los bizcochosEn un bol grande, ponemos la mantequilla, el azúcar y la vainilla y lo batimos bien hasta que tengamos una masa esponjosa y clarita. Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.
- Añadir los huevosAñadimos ahora dos de los huevos, ligeramente batidos, la vainilla y la mitad de la harina. Mezclamos y batimos bien hasta que tengamos una masa homogénea.
- Agregar agua si hace faltaBatimos ligeramente el resto de los huevos y los incorporamos a la mezcla junto con la harina que nos queda. Si la masa queda demasiado espesa (como fue mi caso), añadir las cucharadas de agua templada y volver a batir hasta que esté todo bien mezclado.
- Hornear los bizcochosRepartir la masa entre los dos moldes y los metemos en el horno, en la bandeja del medio, durante unos 30-40 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo, pero a partir de los 30 minutos ya podéis probar con un palillo, pinchando en el centro del bizcocho y si sale limpio, está listo. Si no, a esperar un poco más. Hay que ser pacientes.
- Dejar enfriar los bizcochosSacamos del horno cuando esté listo y lo dejamos enfriar sobre una rejilla cinco minutos, en el mismo molde. Luego, sacamos y dejamos que se enfríe totalmente en la rejilla.
- Montar la nataPara preparar el relleno, montaremos la nata intentando que no nos quede demasiado dura. (Si tenéis dudas sobre cómo montar la nata, en los consejos os he puesto una nota). Añadimos el azúcar glas tamizado, y lo mezclamos con ayuda de una espátula, para que no se baje.
- Añadir la vainillaSi queréis darle un toque de vainilla a vuestra nata, podéis añadirle antes del azúcar un poco de aroma de vainilla incoloro, para que no pierda el bonito color blanco de la nata. Es opcional.
- Comenzar a montar la tartaRecordad que para el montaje el bizcocho tiene que estar completamente frío o si no, la nata se derretirá. Para montar la tarta, nivelaremos uno de los bizcochos que nos servirá de base, cortando la parte que sobresalga, si nos ha salido con montañita, claro.
- Rellenar la tarta VictoriaLo pondremos en el stand donde lo vayamos a presentar. Cubriremos con la mermelada de fresa, en primer lugar. Luego, ponemos una capa generosa de nata encima. Ponemos el otro bizcocho encima de la tarta.
- Decorar la tartaCogemos las fresas, las limpiamos, las secamos muy bien y las cortamos en láminas (a mí de cada fresa me salieron cuatro láminas). Ponemos las fresas alrededor de la tarta y espolvoreamos el bizcocho con abundante azúcar glas. Terminamos de decorar con otras fresas encima.
- Consejos– Este bizcocho está hecho de mantequilla. Si lo metéis en el frigorífico se pondrá muy duro, sólo tenéis que sacarlo unas horas antes de tomarlo (dependiendo de la temperatura que tengáis en vuestra casa) para que vuelva a coger la textura de recién hecho.– Recordad que para que la nata se monte bien y rápido, tenemos que haber metido unos 15 minutos antes, el bol en el congelador, junto con las varillas; y unos cinco minutos antes, meter la nata (crema de leche). El bol que uséis si es metálico mucho mejor porque se enfría antes y guarda más el frío. Y si podéis, montar la nata sobre unos bolsa de cubitos de hielo. Así no fallará.– Si la mermelada que tenéis es demasiado espesa, podéis hacerla más líquida calentándola un poco y añadiéndole una o dos cucharadas de agua. La dejáis enfriar un poco y volverá a coger cuerpo, pero un poco más líquida.
- Ya hemos terminado la tarta VictoriaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra tarta Victoria. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Felicitaciones buenísimas