Cómo hacer caballa en escabeche

Receta de caballa en escabeche

Hoy vamos a hacer caballa en escabeche, una receta clásica de la gastronomía española. El escabeche es un método de conservación tanto para carnes como para pescados y forma parte de nuestra gastronomía desde hace cientos de años.

Para hacer la caballa en escabeche, vams a necesitar entre otros ingredientes,  vinagre, pimentón, verduras y especias. A partir de esta preparación que te sugiero, tendrás ya el método para preparar tu propio escabeche en casa.

No he conseguido saber cuánto tiempo puede durar una caballa en escabeche, pero te aseguro, por mi experiencia, que en el frigorífico te aguantará de una semana a quince días perfectamente. Jamás he conseguido que se mantuviera allí dentro durante más tiempo que ese porque lo comemos antes.

Habrás visto que cuando compras un producto escabechado (sardinas, mejillones, atún,…) no lleva más que el aceite. Si vas a preparar una conserva de caballa en escabeche y quieres guardarla en botes de conserva al vacío, añade todo el jugo, el pescado o carne y rellena el bote con aceite. No introduzcas las verduras porque se te podrían estropear y serían las responsables de que eches a perder tu conserva.

Esta caballa en escabeche se puede comer sola como plato, también como tapa, limpia de espina en un bocadillo o bien usarlas para ensaladas. Son muchas las formas en que la puedes presentar y todas ellas harán las delicias de tus amigos y familiares. Quizá al primer bocado resulte algo ácida, lo reconozco, pero te aseguro que al segundo no hay forma posible de parar.

Esta es una receta que podrás adaptar a la carne o pescado que tú elijas. Los mejores pescados para preparar con esta recetas son los pescados azules porque tienen una carne más firme y se manipulan mucho mejor que los pescados blancos.

Lo que sí va a variar, en función del tamaño de las piezas que vayas a utilizar, es el tiempo de marinado en la sartén o cazuela. Cuanto más grande sea, más tiempo, así que deberás añadir agua las veces que sea necesario para que no se seque. Al final de la preparación, tiene que quedar un caldo espeso que cubra el alimento principal.

¿Sabías que nada es por casualidad y que el escabeche tiene una explicación científica? Acabo de mirarlo en wikipedia, no te creas que me lo sé todo. Pues sucede que el medio ácido en el que sumergimos el pescado, en este caso las sardinas, detiene el proceso de putrefacción y evita que se forme el compuesto responsable del olor a pescado llamado trimetilamina.

Además, el pimentón tiene propiedades fungicidas y por eso es un excelente conservante ya que evita que crezcan los hongos. Aunuqe tengamos todos estos aliados para la conservación, te recomiendo que lo guardes siempre en el frigorífico y bien tapado. Si lo vas a tener varios días, colócale una capa de aceite que lo cubra y evitarás que entre oxigeno y pueda crecer alguna bacteria.

Después de esta explicación, y para que tengáis donde escoger, voy a dejaros el enlace a las recetas de pescado que tengo publicadas en Cocina Familiar, así como a otras de guarniciones para carne y pescado. ¡Espero que os gusten!

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