Como preparar un escabeche
Aprende a preparar un escaheche casero. Una receta tradicional para conservar carne o pescado a base de verduras, vinagre y aceite de oliva.
Ingredientes
- 2 caballas
- 1 cuenco de aceite de oliva
- 1 cuenco de vinagre de manzana
- 1 cuenco de vino blanco
- 8 tomates cherry
- Clavo molido al gusto
- Romero al gusto
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 2 pimientos verdes
- Pimientos del piquillo en conserva al gusto
- 2 hojas de laurel
- Harina
- Aceite para freír
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocinar las primeras verdurasComenzamos troceando la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde (la zanahoria y la cebolla hay que pelarlas). También vamos a separar los ajos de su cabeza, pero no los vamos a pelar. Luego lo ponemos todo en la sartén o cazuela en la que vayamos a preparar el escabeche, con el cuenco de aceite de oliva y un poco de sal.
- Añadir el resto de verduras y las especiasDespués de 5-10 minutos cocinando las primeras verduras, añadimos el laurel, el clavo en polvo, el romero y los tomates cherry.
- Agregar los pimientos y los líquidosTras cocinar todo otros 5-10 minutos, agregamos los pimientos del piquillo troceados, el vino blanco y el vinagre de manzana. Dejamos cocinando otros 5-10 minutos para que se conjunten bien todos los sabores.
- Retirar las verduras a un bolCuando tengamos las verduras listas, las retiramos a un recipiente amplio, a ser posible de cristal, y dejamos reposar mientras hacemos el pescado.
- Cocinar la caballaAhora cogemos los filetes de caballa limpios, los sazonamos, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite de girasol, con la parte de la piel hacia arriba para empezar. Con 1 minuto por cada lado es más que suficiente.
- Colocar la caballa en el escabecheA medida que se vayan haciendo los filetes de caballa, los vamos poniendo en el bol del escabeche, asegurándonos de que quedan lo más sumergidos posible en el líquido.
- Dejar macerando el escabecheEn que hayamos puesto toda la caballa, vamos a volcar una buena parte del aceite de la fritura, procurando que no caiga nada de la harina que ha precipitado al fondo de la sartén. Ahora tenemos que dejar que se enfríe y luego cubrir el bol con papel film transparente (si es que no tiene tapa), dejaremos macerando en la nevera durante un mínimo de 24 horas.
- Ya hemos terminado el escabeche caseroY ya está amig@s. Hemos terminado nuestro escabeche casero. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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Nutrition
Calorías: 178kcal