Cómo hacer callos de ternera
Hoy tenemos una receta de callos de ternera tiernos y fáciles. Si estáis hartos de que los callos os queden duros, aquí vais a encontrar toda la información y consejos para que sepáis cómo cocer los callos de ternera perfectamente. Además van con un apaño muy común de tomate, chorizo y jamón, que les va que ni pintado.
Con estos callos de ternera hablamos de un plato que es tapa en muchísimos bares de España y del que también existen multitud de versiones. La receta de callos más conocida, diría que es la de callos a la madrileña.
Los callos proceden de las tripas de los animales de granja y más concretamente del estómago, aunque también se utilicen más partes. Los más corrientes son los callos de ternera o de cerdo, pero también se comen de cordero.
Entiendo que haya mucha gente a la que esto le dé reparo, pero para los que nos gusta mucho la casquería, los callos de ternera son un auténtico manjar. Y si sois de los míos, os recomiendo echar un ojo a todas las recetas de casquería que podéis encontrar en Cocina Familiar. Y si no lo sois, os dejo por aquí el enlace directo a otras recetas de ternera.
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Consejos para cocer los callos perfectos
1. Hay 2 maneras de cocer los callos: en cazuela o en olla. Personalmente os recomiendo la olla si no queréis invertir mucho tiempo en la preparación de la receta, ya que en 1 hora los tendréis listos. En caso contrario, cociéndolos en cazuela se puede ir a entre 2 y 3 horas.
2. Veréis que he acompañado a los callos con cebolla, pimienta negra y laurel en su cocción. Esto va a minimizar el «sabor a animal» que muchas veces puede resultar desagradable si está demasiado presente.
3. No tiréis el caldo de la cocción, porque poniéndole un poco a la salsa, le va a otorgar esa gelatinosidad que buscamos siempre en las recetas de casquería.
Callos de ternera tiernos y deliciosos
Ingredientes
- 1 kg de callos de ternera
- 1 kg de pata de ternera
- 20 granos de pimienta negra
- 2 cebollas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 10 tomates tipo pera
- Chorizo al gusto
- Jamón serrano al gusto
- Guindilla cayena al gusto
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos los callos a cocerComenzamos poniendo los callos de ternera troceados a cocer en agua durante 5-10 minutos para empezar. Esto servirá para que expulsen toda la suciedad e impurezas que todavía puedan tener. Después de eso, los escurrimos bien y los lavamos en agua fría. Después de esto, comienza la cocción de verdad. Los volvemos a poner en agua, pero esta vez con los granos de pimienta, las hojas de laurel, una de las cebollas peladas y un puñadito de sal. Colocamos la tapa a la olla y cocemos los callos durante 60 minutos.
- Escurrimos los callosPasado ese tiempo, esperamos a que se despresurice la olla antes de quitarle la tapa y escurrimos los callos, quitando la cebolla, el laurel y los granos de pimienta negra. El caldo debemos guardarlo para más tarde.
- Preparamos el apañoEn este punto, nos ponemos a preparar el apaño. Cortamos el chorizo y el jamón en trozos y lo ponemos todo a freír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo.
- Sofreímos la cebolla y los ajosCuando hayan soltado la grasita, lo retiramos todo momentáneamente dejando todo el aceite ahí. Ahora sofreímos la cebolla y los ajos en ese aceite hasta que la cebolla comience a transparentar. En ese punto, añadimos la guindilla cayena picadita y la cocinamos durante unos segundos.
- Añadimos los tomatesA continuación, añadimos los tomates, que previamente hemos tenido que pelar y triturar con la batidora. Acto seguido, añadimos el chorizo y el jamón junto con toda la grasita que hayan seguido soltando.
- Agregamos los callosRemovemos un poco y agregamos todos los callos. Mezclamos para que se empapen bien con la salsa y dejamos cocinando de 30 a 45 minutos con la cazuela tapada. Realmente hay que ir viendo cómo va la salsa, comprobar el punto de sal y añadir caldo de la cocción de los callos de ternera, si es necesario.
- Dejamos reposarEn que tengamos el guiso de callos de ternera terminado, lo dejamos reposar durante unos minutos más con la cazuela tapada.
- DisfrutamosY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra receta de callos de ternera tiernos y deliciosos.
