Cocido montañés, receta típica de Cantabria
Hoy os presento el cocido montañés, receta típica de Cantabria. Seguimos así con la línea que estoy dedicando a todos esos estupendos y deliciosos cocidos que podemos disfrutar en España. Podéis encontrar en el recetario de Cocina Familiar las recetas del cocido madrileño, cocido gallego o cocido maragato de León.
El cocido montañés es una receta muy fácil de hacer y que se agradece mucho en los días fríos de invierno porque es contundente y rico a partes iguales, pero reconozco que yo me lo como cualquier día del año salvo que haga mucho calor.
Es la receta más típica de Cantabria y sus ingredientes principales son la alubia blanca y la col típica de Cantabria (en el resto de España podemos utilizar la col tradicional o berza), a la que acompañamos con un variado compango de productos cárnicos del cerdo: chorizo, costilla adobada, tocino, oreja adobada, etc.
En esta ocasión os he versionado y preparado con mi estilo este cocido montañés, pero ya veréis que solo he hecho dos cambios muy pequeños que apenas van a variar la receta tradicional.
Así pues, os invito a ver a continuación cómo hacer paso a paso un cocido montañés, no sin antes daros un consejo importante: ¡Preparad pan porque este plato lo pide!
Y ahora sí, vamos con la receta de este cocido montañés de Cantabria, pero antes no dejes de echar un vistazo a las otras muchas recetas que encontrarás en las categorías de Recetas de cocido y Recetas con legumbres de Cocina Familiar con Javier Romero.
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Cocido montañés, receta típica de Cantabria
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas secas
- Media col
- 1 puerro
- 2 pimientos verdes italianos
- 500 g de costilla de cerdo adobada
- 250 g de tocino de cerdo
- 250 g de chorizo picante
- 500 g de oreja de cerdo adobada
- Cuatro litros y medio de agua preferiblemente mineral
- Aceite de oliva al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Ponemos en remojo las alubiasTenemos las alubias en remojo durante unas doce horas aproximadamente (se pueden dejar la noche anterior). La proporción es medio kilo de alubias por cuatro litros y medio de agua. Yo prefiero hervirlas con agua mineral embotellada porque a la legumbre le cuesta menos cocerse.
- Ponemos al fuego el cocido montañésAhora sí, encendemos el fuego y ponemos en una cazuela grande, las alubias con el agua del remojo, las costillas, el tocino, la oreja y el chorizo cortado por la mitad para que se cocine más fácilmente. Ya tenemos la parte de la ‘chicha’, ahora añadimos el puerro limpio, dos pimientos verdes y llevamos a hervir el cocido.Hasta aquí es un cocido montañés tradicional, pero yo no le voy a poner morcilla porque a mi mujer no le gusta, si tú quieres se la puedes añadir cuando falten 10 minutos para terminar de cocer. Tampoco le puedo poner la col típica de Cantabria porque no la tenemos en La Rioja, así que añadimos col de nuestra tierra. Es posible que puedas obtener por internet la col típica del cocido montañés, fresca o en conserva, tu decides.
- Cocinamos el cocidoCuando empiece a hervir, ponemos a fuego lento y dejamos hervir durante unas dos horas y media. Pasados unos 5 minutos desde que rompe a hervir el agua, veremos que se ha formado una espuma en la superficie, debemos quitarla. Esta espuma se forma con los restos de sangre, grasas y demás impurezas de los ingredientes. Tampoco debe obsesionarte si queda algo, no es malo pero si que resta calidad al cocido.
- Incorporamos la colEl siguiente paso es cortar la col bien picadita y echarla al agua o al caldo que nos ha sobrado para que hierva. Mientras tanto, ha llegado el momento de sazonar el guiso, poniendo sal al gusto. Dejamos cocinar un poquito y comprobamos luego el punto de sal. Cuando la col esté hecha, la incorporamos a la olla de las alubias.
- Terminamos el cocidoDejamos cociendo otros veinte minutitos más y ya está listo. Ahora conviene retirarlo del fuego y dejarlo reposar durante media hora. Sacamos la carne de la olla para poder servirnos las alubias con el cazo y como consejo personal, puedes poner unas guindillas al lado para que quien quiera pueda disfrutarlas.
