Receta del puchero andaluz
El puchero andaluz es uno de los platos más típicos de la cocina tradicional andaluza. De un origen muy antiguo, era comida de campesinos que cocían en una olla los ingredientes que tenían al alcance en ese momento incluyendo verduras, carnes y añejos.
De un nivel nutricional bastante alto es recomendable para los días de frío. Otra cualidad del puchero andaluz, es la cantidad de recetas de aprovechamiento que podemos hacer. Desde una «ropa vieja» a las famosas «croquetas».
Hoy vamos a comenzar con la receta básica del puchero andaluz y en otras ocasiones iremos desgranando muchos de los platos típicos andaluces que derivan de esta maravilla culinaria, pero antes déjame que te recomiende otras ideas de recetas de cocido y recetas con legumbres.
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Cómo hacer el auténtico puchero andaluz
Ingredientes
- 500 g de garbanzos
- 300 g de zancarrón de ternera
- 500 g de pollo de corral
- 250 g de papada de cerdo
- 250 g de costillas de cerdo
- 1 unidad de hueso de ternera
- 1 unidad de fideos
- 1 unidad de huevo duro
- 100 g de jamón serrano en tacos
- 1 unidad de hierbabuena
Elaboración paso a paso
- Cocer los garbanzos, la carne y la verduraLa víspera ponemos los garbanzos en remojo para que se hidraten, un mínimo de 12 horas. En una olla a presión ponemos los garbanzos después de escurrirlos. Añadimos las carnes frescas. Los añejos los lavamos bajo el grifo con agua caliente para que pierdan gran parte de la sal. Los añadimos a la olla junto con la verdura lavada y pelada. Cubrimos todo con agua, cerramos y dejamos hervir 45 minutos.
- Preparar la sopaCubrimos todo con agua, cerramos y dejamos hervir 45 minutos. Tras esperar a que la olla se despresurice la abrimos y limpiamos muy bien el caldo de las posibles impurezas que pueda tener pasándolo por un colador. Una vez limpio ponemos una parte en una cacerola junto con la hierbabuena para hacer una rica sopa de picadillo. Cuando comience a hervir le añadimos un puñado de fideos finos cabello de ángel y esperamos unos minutos hasta que estén hechos. Cuando esté lista se le agregan unos garbanzos de la olla y se toma junto con la zanahoria, unos taquitos de jamón serrano y un huevo duro picado.
- Comernos la pringáTras la sopa nos tomamos la famosa «pringá» que no es otro cosa más que las carnes frescas y el tocino. Se suele tomar en el mismo plato de la sopa cogiendo una porción de cada una de ellas. Se pican muy finamente y se mezclan para disfrutarla junto con una buena barra de pan.
que rico para un dia de mucho frio ……UN ABRAZO DE ACHIRAS…(CBA)…ARGENTINA……
Que te voy a decir!!! El olor que había en mi niñez los sábados por las calles de Cadiz!! Que rico puchero!!!
me gusta las recetas d cocina que pubica.
Hola, todo ok, sólo que antes de cerrar la olla lo ponemos a hervir y vamos «espumando» el caldo hasta q sale limpio. Un saludo a todos!!