Cachopo asturiano, receta típica de Asturias
Cómo hacer un cachopo asturiano, la verdad es que es muy fácil de hacer en cuanto a la técnica a utilizar. Se complica si queremos hacer un cachopo asturiano como el que me sirvieron cuando lo conocí en Asturias. Me llevó a cenar a un local que casi asustaba, un amigo allá en Avilés, pedí un par de entrantes y un cachopo asturiano…
Yo notaba algo raro en la cara del camarero que me tomó nota y lo entendí cuando apareció el cachopo asturiano. Me aparece el camarero con una sonrisa que decía te vas a enterar jajaja, con una tabla de cocina grande y en medio el cachopo asturiano. Iba con guarnición, patatas fritas y pimientos del piquillo (cosa que no entendí), yo hubiera preferido unos pimientos verdes fritos.
El cachopo asturiano tenia unos 30 cm de diámetro, oséa un monstruo, lo que ocurre es que entonces estaba yo en mi fase expansiva y me lo zampé como si tal cosa y pedí tarta de queso para postre. Reconozco que más que nada por borrarle al camarero la sonrisa irónica de su boca.
En cualquier caso el cachopo asturiano, conviene comerlo en Asturias al menos una vez en la vida. En casa también puedes hacerlo sin problema y poner los filetes del tamaño que te apetezca, siempre contando con el tamaño de utensilios que tengas en casa. Esta nochebuena fué el plato principal de la cena en mi casa y te aseguro que fuimos muy felices.
Y ahora sí, vamos ya con la receta del cachopo asturiano, pero, te invito a echar un vistazo a las recetas que encontrarás en las categorías Recetas de ternera y Recetas de carne.
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Cachopo asturiano, receta fácil y tradicional
Ingredientes
- 4 filetes de ternera grandes
- Jamón serrano en lonchas finas
- Queso curado en lonchas
- Huevos
- Harina
- Pan rallado
- Patatas
- Pimientos del piquillo o pimientos verdes para freír
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparamos los filetes para hacer el cachopoPara hacer un buen cachopo asturiano, debemos pedir que nos corten dos filetes similares en forma y tamaño. Aunque en esta ocasión he utilizado dos filetes de babilla, suele pedir filetes de tapa. Si te gusta la carne muy tierna, puedes tener los filetes sumergidos en leche toda la noche en la nevera o cubrirlos con film de cocina y golpearlos con un mazo de ablandar carne. Si ya tienes la carne a tu gusto, debes sazonar la parte externa de los filetes, la que luego vamos a empanar. No me gusta poner sal en el interior ya que tanto el jamón como el queso, aportan sazón.
- Rellenamos el cachopoEs el momento de rellenar el cachopo. Cubrimos el filete con jamón dejando un cm sin cubrir alrededor de todo el filete para luego poder pegarlo con el que lo vamos a cubrir. Una vez puesto el jamón pondremos el queso, ten en cuneta que el queso se va a fundir algo y que quizás se salga si pones mucho. También debes tener en cuenta que hemos puesto queso curado y si ponemos mucho, puede que domine demasiado el sabor.Una vez con el relleno bien colocado, cubrimos con el otro filete y lo enharinamos convenientemente, procura que se pringue bien con la harina ya que es la que va a sujetar el huevo.
- Pasamos por huevo el cachopoEn una fuente grande y honda, batimos los huevos necesarios para poder pasar el cachopo asturiano por huevo sin problema. Cuida que se pringue bien de huevo ya que este es el que va a sellar el filete. Si dejas zonas sin cubrir de huevo, luego vas a tener problemas a la hora de empanarlo.
- Empanamos el cachopoPor último lo pasaremos por pan rallado aplastando el filete para que se pegue el pan al huevo de forma perfecta. Si quedara alguna zona sin cubrir, pon más huevo batido en esa zona con una brocha de cocina y cubrela con el pan rallado. Si te gusta con doble empanado (en mi opinión no es necesario), solo tienes que volver a pasar por huevo el cachopo asturiano y nuevamente por el pan, deja que reposen un poco mientras se calienta el aceite.y pondremos a calentar abundante aceite en una sartén del tamaño adecuado. Si tenéis la suerte de disponer de una freidora muy grande, os recomiendo hacerlo en la freídora, pues el empanado quedará mejor.
- Freímos el cachopoPonemos el aceite necesario para freír el cachopo asturiano en un recipiente de mayor tamaño que el filete y cuando el aceite esté caliente comenzamos a freírlo. Cuando vemos que ya está dorado por abajo, le damos la vuelta con cuidado de no desarmar el cachopo. Procura no darle más vueltas y al retirarlo puedes ponerlo encima de papel absorbente para quitar algo de grasa.
- Servimos y disfrutamosUna vez frito, solo tenemos que acompañarlo de unas patatas fritas y unos pimientos del piquillo asados o pimientos verdes fritos para rematar el plato. Ya hemos terminado nuestro cachopo asturiano. Un plato que me enloquece como a cualquier amante de la carne y más específicamente la carne roja. Nos vemos en la próxima receta que será mañana y aquí, en Cocina Familiar.
eso tiene una pinta buenisima y facil de hacer.Para mi lo explicas mejor que Arguiñano
Gracias, pero el maestro es el maestro, ojalá me parezca algún día a él..
Aca en argentina la llamamos milanesa rellena, es igual. Que rica por favor enviame una por encomienda jajaja saludos
Que bárbaro ,que rico se ve todo,gracias
Muy buenas resetas
Me gasta la receta de cachopo. Lo pienso hacer y seguro que estará muy bueno!!. De nuevo gracias por tus recetas tan ricas. Un abrazo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
Un plato asturiano, acompañado con… vino? Error! Sidra!
Buenísimas tus recetas. Eres muy didáctico . Felicitaciones desde Argentina
Se ve delicioso todo, pero no muy fácil. Lo intentaré.
Gracias.
Laddy
Gracias 🙂
Gracias 🙂
Que delicia!!!! La voy a probar
Ya me contarás…
Todo para chuparse los dedos !felicitaciones!
Muchas gracias 🙂
Sencillos e interesantes ! gracias !…aveces los argentinizamos un poco …ja…
Muchas gracias 🙂
Me encantó. La forma comp interactue. La receta seguro ahs la preparers ya le dire lo dice mi esposo