Receta de callos a la riojana, la receta de mi familia

Receta de callos a la riojana, la receta de mi familia
45'
4 raciones
Media
420 kcal

Receta de callos a la riojana

Con esta receta te presento unos callos cocinados de forma fácil, no te presento la más mínima dificultad para que no tengas excusas. No se en el resto del mundo pero en España es raro el local en el que no encuentras callos para tapa o cazuelita. Lo malo es que cuando empiezas a comer lo más difícil es parar... ¿Te ha pasado alguna vez?

Hacer unos buenos callos es fácil, hacer unos callos sublimes es más complicado. Si lo consigues entenderás el porqué nos molestamos en mejorar nuestra receta. La receta que te presento hoy es un comienzo, es muy fácil hacerla pero seguro que te lleva a intentar mejorarla para satisfacer tu paladar.

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Javier Romero
Javier Romero
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Ingredientes para 4 personas

Foto de los ingredientes

Cómo hacer callos a la riojana

1 - Calentar los callos

Como he utilizado unos callos del hípermercado que ya vienen cocidos y envasados, me he ahorrado una gran cantidad de tiempo al hacer esta receta de callos a la riojana. Cogemos el paquete de callos y lo ponemos en una cazuela para que se derrita toda la gelatina que tienen.

Calentar los callos

2 - Cocinar el chorizo y el jamón

Por otro lado vamos preparando el sofrito para lo que tenemos que cortar el chorizo y el jamón en trozos pequeños y ponerlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva para que se vaya cocinando.

Cocinar el chorizo y el jamón

3 - Añadir la salsa de tomate

Cuando esté hecha la carne, ponemos un par de cucharaditas de pimentón picante, removemos un poco y le añadimos la salsa de tomate.

Añadir la salsa de tomate

4 - Guisar los callos en la salsa

Ahora rallamos los 2 huevos, removemos para que se mezcle todo bien y dejamos reduciendo la salsa. Mientras tanto, escurrimos los callos y los ponemos en una cazuela. Luego vamos poniendo salsa suficiente para que "naden" a gusto intentando poner todos los tropezones.

Guisar los callos en la salsa

5 - Ya hemos terminado los callos a la riojana

Dejamos cocinando todo junto durante 5-10 minutos para que los callos absorban parte del sabor de la salsa y luego los dejamos reposar durante unos minutos más una vez los hayamos retirado del fuego. Y ya está amig@s, ya hemos terminado esta receta de callos a la riojana, una auténtica delicia para los amantes de la cocina tradicional. Os dejo por hoy amig@s, mañana volveré con otra nueva receta. ¡A disfrutar!

Ya hemos terminado los callos a la riojana
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Javier Romero
Las Recetas del Abuelo
Las recetas de siempre más sabrosas que nunca. #ByJavierRomero
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  • #6
    Katherine Gonzales
    23/05/2021 · 09:31

    Gracias por la receta, yo desde Perú lo sigo quisiera saber que son los CALLOS???? Gracias por su respuesta

    • Javier Romero
      23/05/2021 · 09:31

      En América le llamáis mondongo...

  • #5
    Ana Isabel
    19/06/2018 · 08:11

    expectacular. sin palabras .

    • Javier Romero
      19/06/2018 · 08:11

      Graciasss

  • #4
    José Luis Bernat Gorriz
    19/06/2018 · 08:13

    No se ven los videos y tampoco se oyen.gracias.

    • Javier Romero
      19/06/2018 · 08:13

      Prueba a quitar de tu navegador el bloqueador de anuncios y podrás verlos...

  • #3
    liliana
    11/08/2016 · 06:14

    que sencillas haces las recetas que parecen super difìciles. Gracias!!!!!

  • #2
    Angel gulino
    10/07/2016 · 08:58

    Tengo mondongo-(callos)-en la heladera...en estos dias voy a hacer lo q mi abuela materna-(d Aldeanueva d San Bartomè, ella)-llamaba "mondongo a la española"...algo parecido a tus callos a la riojana...Prometo enviarte fotos apenas lo haga....Gracias x tus recetas...m traen recuerdos d mis abuelos Toledanos....

  • #1
    juana
    10/07/2016 · 08:58

    por favor que cosas ricas.....felicidades cocina familiar

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