Cómo hacer peras al vino blanco con uvas pasas

Las peras al vino blanco son un postre muy especial para mí por varios motivos. Por un lado está el hecho de que es un postre que hacía mucho en mis tiempos como empresario de catering.

Daba un servicio en una bodega del pueblo donde vivo y las peras al vino blanco junto a las peras al vino tinto, eran un postre estrella del menú. Al principio las hacía solo con vino tinto, con el tiempo probé la variante de peras al vino blanco y me gustó tanto que la di a elegir entre los clientes.

El otro motivo por el que esta receta de peras al vino blanco es especial para mí, es por el producto que utilizo: la pera conferencia D.O.P. Rincón de Soto. La pera conferencia es perfecta para este postre, siempre y cuando se encuentre en un estado de poca madurez. La dureza y la densidad de la pera, favorece la absorción del sabor del vino durante un largo tiempo, lo que desemboca en un bocado maravilloso tras otro. Y así, hasta que se acaba la pera.

La pera conferencia de Rincón de Soto es una variedad específica de pera que se cultiva principalmente en la localidad de Rincón de Soto, en La Rioja, España y tiene Denominación de Origen Calificada. Esta pera es conocida por sus características y cualidades particulares. A continuación, te presento algunas de las propiedades y características que suelen asociarse con la pera conferencia de Rincón de Soto:

Sabor dulce: La pera conferencia de Rincón de Soto es apreciada por su sabor dulce y jugoso. Esta característica la hace atractiva para el consumo tanto fresco como en diversas preparaciones culinarias.
Textura: Esta variedad de pera tiene una textura suave y delicada, lo que la convierte en una opción popular para comer en fresco o para utilizar en postres y ensaladas.
Aroma: Las peras conferencia de Rincón de Soto suelen tener un aroma agradable y distintivo que las diferencia de otras variedades.
Forma y tamaño: Su forma es alargada y estilizada, y su tamaño suele ser mediano a grande, dependiendo del estado de madurez.
Color: Cuando están maduras, la piel de la pera conferencia de Rincón de Soto tiene un color verde dorado o amarillo claro, aunque algunas veces pueden presentar un ligero tono rojizo en la zona expuesta al sol.
Cultivo: Esta variedad de pera se cultiva principalmente en la región de Rincón de Soto, que se encuentra en la provincia de La Rioja, España.

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Foto de los ingredientes — COMO HACER PERAS AL VINO BLANCO PARA DARLE UN TOQUE MÁS FRUTAL

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Peras al vino blanco con uvas pasas

Peras al vino blanco con uvas pasas. Una receta de postre sencilla que combina el dulzor de la pera conferencia con la acidez del vino blanco.

Raciones personas

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 40

Tiempo total 2

Ingredientes

4 peras conferencia D.O.P. Rincón de Soto
Vino blanco el necesario para cubrir las peras casi en su totalidad
4 cucharadas soperas de azúcar 1 por pera
1 g de canela en polvo o un palo de canela en rama
Uvas pasas al gusto
Helado de yogur con frutos del bosque

Elaboración paso a paso

Preparamos las peras en la la cazuela
Comenzaremos pelando las peras sin quitar el rabito. Luego, en una cazuela con cierta profundidad (a ser posible de un tamaño en el que quepan todas las peras en el fondo sin que sobre mucho espacio), pondremos el azúcar, la canela y un chorrito de vino blanco.
Añadimos el vino
Removeremos un poco para que el azúcar se integre con el vino y esperaremos a que se dore un poco mientras seguimos removiendo (a que se haga un caramelo muy ligero).
Colocamos las peras
En ese punto añadiremos más vino para que no se siga haciendo el caramelo y colocaremos las peras. Luego las cubriremos de vino hasta que solo se vea una pequeña parte de la pera por encima de la superficie del líquido.
Controlamos todos los detalles antes de tapar la cazuela
Ahora tenemos que dejar que el vino se caliente y dejar la cazuela destapada los 5 primeros minutos desde que comience a hervir, ya que es el tiempo en el que el alcohol del vino blanco se va a evaporar. A partir de ahí, bajaremos el fuego a una intensidad media-baja, taparemos la cazuela casi por completo y coceremos por un tiempo de 3 horas aproximadamente.
Damos vuelta a las peras cada cierto tiempo
Cada cierto tiempo hay que ir dándole la vuelta a las peras con una cuchara de madera para no romperlas. También hay que tener cuidado con el fuego para que el vino no reduzca demasiado y quede un caldo viscoso y espeso.
Añadimos las uvas pasas
Cuando ya casi haya terminado la cocción de las peras, añadiremos las uvas pasas y las sumergiremos con cuidado. En el tiempo que terminen de cocerse y enfriarse del todo las peras después de retirarlas del fuego, las uvas pasas se hidratarán dejando una verdadera explosión de sabor al comerlas después.
Servimos y disfrutamos
Y ya está amig@s, en que estén frías las peras al vino con uvas pasas, solo tenemos que servirlas en un plato con una bolita de helado de yogur con frutos del bosque, para disfrutar de un gran postre. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. De esta forma veré que habéis cocinado una de mis recetas y me pondré muy contento.