Cómo hacer migas del pastor o migas manchegas
Este plato de migas del pastor o migas manchegas se pierde en la historia, hay quien dice que salen del cuscús y que los cristianos empezaron a hacerlas con pan duro y torreznos, para distinguirlas de los guisos árabes y judíos.
Otras versiones sobre el origen de las migas del pastor o migas manchegas nos llevan a los pastores que en las largas temporadas que pasaban en el campo, debían agudizar el ingenio para comer el pan duro, lo humedecían y al cocinarlo se blandeaba.
No hay región en España que no tenga su propia receta de migas, yo las voy a hacer como he visto hacerlas a mis mayores. Bueno, yo las enriqueceré un poco para que no se diga y nos va a quedar un plato de migas del pastor o migas manchegas de mucha categoría.
Y vamos a ir un poco más allá, y además de las migas del pastor o migas manchegas, vamos a apuntar algunas otras recetas de entrantes y aperitivos así como de otras recetas tradicionales.
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Migas del pastor o migas manchegas
Ingredientes
- 1 hogaza de pan duro
- Chorizo al gusto
- Panceta al gusto
- Pimentón picante al gusto
- 2 dientes de ajo
- Uvas
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cortamos el pan y lo dejamos remojandoPara hacer las migas del pastor, necesitaremos un pan con mucha miga al que dejaremos secar durante 3 días antes de cocinarlas. Pasado ese tiempo, cortamos el pan en láminas finas y por otro lado preparamos un poco de agua con sal para hidratarlas, pero sin pasarnos. Queremos que estén un poco mojadas, si os pasáis se harán papilla.
- Freímos los ajos en una sarténA continuación, pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. En ella freiremos los ajos cortados en láminas, cuyo aceite utilizaremos después para freír la panceta y el chorizo.
- Vamos añadiendo ingredientes al sofritoUna vez tengamos dorados los ajos, los retiraremos del la sartén y pondremos la panceta cortada en tiritas. Cuando ya esté casi cocinada, añadiremos el chorizo y lo freíremos un poco.
- Añadimos con cuidado el pimentónEn que tengamos el chorizo y la panceta listos, volcaremos el aceite en el recipiente final en el que haremos las migas. En el caso de que hayáis hecho todo el proceso en el mismo recipiente, no tendréis que hacer esto. Encenderemos el fuego a media intensidad y pondremos el pimentón picante al gusto. Lo removeremos rápidamente durante unos segundos para que no se queme.
- Añadimos el pan controlando la humedadActo seguido añadiremos el pan y lo empezaremos a remover para que vaya absorbiendo el aceite con todo el sabor de una forma uniforme.
- Hacemos las migas hasta ver que han perdido la humedadYa solo nos queda cocinarlas hasta que se deshidraten por completo. Es bastante desagradable encontrarte alguna miga que todavía tenga el agua con la que la hemos hidratado antes.
- Las presentamos con uvas moscatelCuando las tengamos terminadas, las presentaremos en un plato, cuenco o cazuelita de barro, con unas uvas moscatel cortadas por la mitad.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestras migas manchegas o migas del pastor. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis preparado las migas y me pondré muy contento.
Hola! El cuscús se hace igual que las migas, mojando pan y troceándolo. Es lo mismo sólo que el pan árabe es todo corteza. Ahora lo que venden como cuscús está desecado e industrializado pero es lo mismo.
Mi madre es de Huesca y las migas en casa se hacían en vez de con aceite y chorizo con sebo de riñón de cordero troceado, está buenísimo igual. Se tenían que hacer en una cazuela de hierro, y dar la vuelta cuando empiezan a hacer costra. A mí con chorizo se me hacen muy pesadas pero están muy buenas igual.
PUES YO NO REMOJARÍA EL PAN, ANTES DE PONERLO EN LA CAZUELA DONDE FREÍ EL AJO, EL PIMENTÓN, EL CHORIZO Y LA PANCETA, SÓLO PONDRÍA MAS ACEITE DE OLIVA Y DESPUÉS DE FREÍRLOS, PONDRÍA EL PAN, HASTA QUE ABSORBIERA TODO, MMMMMMM Y EN LUGAR DE UVAS, PONDRÍA FLORETES DE BROCOLI AL VAPOR!
Me encanta esta receta!! Soy fan del blog desde hace mucho tiempo. En mi tierra; Extremadura, también se hacen migas muy ricas, yo les suelo echar bastante pimentón de la Vera, de sabor agridulce que le da más sabor, uso siempre pimentón Caballo de Oros , para mi el mejor.
Saludos.