Cómo hacer osobuco a la jardinera
Esta receta de osobuco a la jardinera que os traigo hoy es un poco laboriosa al principio, pero luego ya es dejar cocinar en la cazuela. ¿El resultado? Un plato completamente excepcional.
El osobuco es un guiso tradicional italiano, concretamente de la zona de Lombardía. Pero, además, por osobuco nos referimos también a la parte de la carne que sale de la pantorrilla de la vaca, del jarrete. En lugar de deshuesarla, se corta el trozo entero con el hueso.
Hay diferentes formas de cocinarlo, por ejemplo, con recetas de guisos clásicos como al vino tinto, a la cerveza… Sin embargo, el osobuco a la jardinera es una de las recetas más tradicionales en España, y es la que vamos a preparar hoy.
Como vais a ver, el primer paso del osobuco a la jardinera es sellar la carne. Yo la paso primero por harina, no es un paso imprescindible, pero particularmente creo que queda mejor, así que por eso os recomiendo hacerlo. Además, esa harina ayudará después a espesar la salsa.
Como guarnición para este plato de osobuco a la jardinera yo recomiendo unas patatas fritas cortadas en cuadrados. Y si las hacéis en la freidora de aire, pues os estaréis ahorrando toda la grasa del aceite.
El osobuco a la jardinera es un plato que se cocina lentamente en la olla, lo vamos a tener dos horas y media tranquilamente. Esto puede parecer que consume mucha energía, pero realmente lo vamos a tener a fuego bajo (cocinar al 4-5 consume muchísimo menos que al 9), así que compensa un poco el tiempo con la potencia usada.
En definitiva, os animo a todos a probar este osobuco a la jardinera y, además, os dejo por aquí alguna que otra receta de guiso de carne que estoy convencido de que también os va a maravillar: estofado de ternera con patatas, filetes de ternera en salsa con setas de ostra y estofado de ternera a la cerveza.
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Osobuco a la jardinera, 1 guiso tradicional
Ingredientes
- 5 piezas de osobuco
- 6 unidades de dientes de ajo
- 1 unidad de cebolla Grande
- 2 unidades de zanahorias Pequeñas
- 200 g de setas
- 120 ml de salsa de tomate
- 1 unidad de pimiento verde morrón
- 1 unidad de pimiento najerano Al gusto
- 2 unidades de hojas de laurel
- 200 g de setas shiitake
- 150 ml de vino blanco
- 1 unidad de harina
- 1 unidad de aceite de oliva
- 1 unidad de sal
- 1 unidad de guisantes Al gusto
Elaboración paso a paso
- Sellamos el osobucoVamos a empezar sellando el osobuco, pasándolo previamente por harina. Lo vamos a hacer en una cazuela con un poco más de aceite de lo normal, porque queremos que se dore un poco.
- Empezamos el sofritoCuando el osobuco esté dorado, lo retiramos, y en el mismo aceite ponemos los ajos machacados y la cebolla cortada en juliana. Concretamente vamos a cortar en juliana fina, para que se integre de tal manera que no nos demos cuenta de que hay cebolla en el guiso. Añadimos también la zanahoria y el pimiento. Removemos y dejamos que se cocine.
- Añadimos el tomate y el vinoCuando el sofrito lleve cocinando un rato, salamos, ponemos dos hojas de laurel y añadimos la salsa de tomate frito. También ponemos un buen chorro de vino blanco. Removemos y seguimos cocinando.
- Incorporamos la carnePonemos las piezas de osobuco encima del sofrito. Añadimos agua y dejamos cocer unos 90 minutos, más o menos al 5, con la tapa puesta. A partir de ahí iremos controlando.
- Añadimos las setas, los guisantes y el pimiento najeranoPasados los 90 minutos vamos a incorporar al guiso las setas, que cortaremos directamente con la mano. También echamos un par de puñados de guisantes (yo he usado congelados) y unos pocos pimientos najeranos. Removemos para que se mezcle con el caldo, subimos un poco el fuego y seguimos cocinando, esta vez con la cazuela destapada para que evapore un poco de agua y se quede en su punto óptimo.
- Servimos y disfrutamosTerminamos sirviendo nuestra pieza de osobuco con verduritas y salsa, y tendremos listo este platazo de osobuco a la jardinera.
