Osobuco a la jardinera, 1 guiso tradicional
Hoy os comparto la receta para preparar un osobuco a la jardinera, una de las formas de preparar guisos más tradicionales en España. Tomad nota del paso a paso.
Ingredientes
- 5 piezas de osobuco
- 6 unidades de dientes de ajo
- 1 unidad de cebolla Grande
- 2 unidades de zanahorias Pequeñas
- 200 g de setas
- 120 ml de salsa de tomate
- 1 unidad de pimiento verde morrón
- 1 unidad de pimiento najerano Al gusto
- 2 unidades de hojas de laurel
- 200 g de setas shiitake
- 150 ml de vino blanco
- 1 unidad de harina
- 1 unidad de aceite de oliva
- 1 unidad de sal
- 1 unidad de guisantes Al gusto
Elaboración paso a paso
- Sellamos el osobucoVamos a empezar sellando el osobuco, pasándolo previamente por harina. Lo vamos a hacer en una cazuela con un poco más de aceite de lo normal, porque queremos que se dore un poco.
- Empezamos el sofritoCuando el osobuco esté dorado, lo retiramos, y en el mismo aceite ponemos los ajos machacados y la cebolla cortada en juliana. Concretamente vamos a cortar en juliana fina, para que se integre de tal manera que no nos demos cuenta de que hay cebolla en el guiso. Añadimos también la zanahoria y el pimiento. Removemos y dejamos que se cocine.
- Añadimos el tomate y el vinoCuando el sofrito lleve cocinando un rato, salamos, ponemos dos hojas de laurel y añadimos la salsa de tomate frito. También ponemos un buen chorro de vino blanco. Removemos y seguimos cocinando.
- Incorporamos la carnePonemos las piezas de osobuco encima del sofrito. Añadimos agua y dejamos cocer unos 90 minutos, más o menos al 5, con la tapa puesta. A partir de ahí iremos controlando.
- Añadimos las setas, los guisantes y el pimiento najeranoPasados los 90 minutos vamos a incorporar al guiso las setas, que cortaremos directamente con la mano. También echamos un par de puñados de guisantes (yo he usado congelados) y unos pocos pimientos najeranos. Removemos para que se mezcle con el caldo, subimos un poco el fuego y seguimos cocinando, esta vez con la cazuela destapada para que evapore un poco de agua y se quede en su punto óptimo.
- Servimos y disfrutamosTerminamos sirviendo nuestra pieza de osobuco con verduritas y salsa, y tendremos listo este platazo de osobuco a la jardinera.
Video
Nutrition
Calorías: 180kcal