Receta de merluza a la vasca
Más de una vez he contado que lo primero que yo hice al entrar en una cocina profesional fué fregar platos. Cuando me dejaron acercarme a los fogones, empecé haciendo salsa verde y lo siguiente ya fue montar este rico plato de merluza a la vasca. Era muy fácil, con la salsa verde hecha, la ponías en una cazuela de barro, añadías 1 ó 2 rodajas de merluza y añadías el huevo cocido, langostinos, almejas y espárragos. Dejabas cocinar unos minutos y marchabas el plato al comedor.
50 años han pasado de esta historia y no entiendo porque no he publicado hasta ahora la receta de merluza que más me gusta y no solo por los recuerdos que me trae, si no porque posiblemente sea el plato de merluza que más me gusta a mi. Te animo a hacerla y si es para Navidad, ni lo dudes, este plato viste cualquier menú navideño.
Para hacer una buena merluza a la vasca, es evidente que necesitamos una buena merluza como base para un gran plato. El resto de ingredientes ya son lo suficientemente importantes como para acompañar con dignidad este plato.
Espero que la cocines y me cuentes lo que te ha parecido si no conocías la receta y atiende a los detalles que te voy a contar por escrito, habrá algún truco que he ido aprendiendo con el paso del tiempo.
Y, además de la receta de la merluza a la vasca, os animo también a que anotéis otras recetas recetas con merluza y recetas de pescado de Cocina Familiar.
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Merluza a la vasca, receta tradicional
Ingredientes
- 1 merluza de kilo y medio
- 4 dientes de ajo y media cebolla
- 8 langostinos
- 500 g de almejas
- 2 huevos cocidos
- 8 espárragos
- Fumet de pescado
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Consejos para hace la mejor merluza a la vascaPara hacer esta receta te recomiendo utilizar una buena merluza de pincho, los más fresca posible y cortada en rodajas gruesas. Te explicaré dos formas para poner la merluza en el guiso, una tiene más calorías pero hace que la merluza esté más jugosa, tu decides. Utiliza unos langostinos de tamaño medio, de los que entran unos 40 en un kilo y no se te olvide poner las almejas en agua salada durante un par de horas para que suelten la arenilla.
- Cortamos la merluza en trozos a nuestro gusto Podemos decir que la merluza se divide en tres partes, el lomo, la cola y el tronco central. Podemos cortar el lomo en dos partes ya desespinado, la cola la dejamos de buen tamaño si la utilizamos o más recortada si la guardamos para otra ocasión y el tronco central lo cortamos en rodajas de 3 a 4 centímetros. Sazonamos y reservamos.
- Hacemos la salsa verdePonemos aceite para cubrir el fondo de la cazuela donde vamos a hacer la merluza y añadimos los ajos pelados y bien picados, cuando empiezan a dorarse ponemos la harina para cocinarla durante un minnuto y añadimos el caldo de los espárragos. Removemos para integrar los ingredientes y si es necesario, añadimos agua para conseguir una salsa ligéramente espesada. Solo nos falta poner un puñado de perejil bien picado para dar color a la salsa.
- Ponemos la merluza en la salsa Aquí tenemos un dilema, la merluza se puede poner tal cual o la pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente para sellarla antes de ponerla en la salsa. La merluza frita tiene más calorías pero conseguimos que esté más jugosa, tu decides.
- Añadimos el resto de ingredientes Ponemos los langostinos en el fondo para que se cocinen en la salsa. Colocamos las almejas de forma que se abran y vigilamos para que así sea por si hay que removerlas. Colocamos los huevos cocidos cortados por la mitad y los espárragos donde se pueda. Tapamos la cazuela y cocinamos unos 5 minutos antes de servir.
- Servimos la merluza a la vasca Si tenemos unas cazuelitas de barro individuales, son las ideales para servir este plato. en caso de no tenerlas, vamos a poner en el plato la rodaja de merluza en un lado, con sus dos langostinos, las almejas que correspondan, colocadas de forma que nos permita añadir los espárragos y huevo cocido bien dispuestos en el plato para que no parezcan que están amontonados. Espolvoreamos perejil recien picado por encima y servimos inmedaiatamente.
