Merluza a la vasca, receta tradicional
Receta de merluza a la vasca, como su nombre indica es una de las recetas tradicionales de la cocina vasca. Es la primera que cociné a nivel profesional.
Ingredientes
- 1 merluza de kilo y medio
- 4 dientes de ajo y media cebolla
- 8 langostinos
- 500 g de almejas
- 2 huevos cocidos
- 8 espárragos
- Fumet de pescado
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Consejos para hace la mejor merluza a la vascaPara hacer esta receta te recomiendo utilizar una buena merluza de pincho, los más fresca posible y cortada en rodajas gruesas. Te explicaré dos formas para poner la merluza en el guiso, una tiene más calorías pero hace que la merluza esté más jugosa, tu decides. Utiliza unos langostinos de tamaño medio, de los que entran unos 40 en un kilo y no se te olvide poner las almejas en agua salada durante un par de horas para que suelten la arenilla.
- Cortamos la merluza en trozos a nuestro gusto Podemos decir que la merluza se divide en tres partes, el lomo, la cola y el tronco central. Podemos cortar el lomo en dos partes ya desespinado, la cola la dejamos de buen tamaño si la utilizamos o más recortada si la guardamos para otra ocasión y el tronco central lo cortamos en rodajas de 3 a 4 centímetros. Sazonamos y reservamos.
- Hacemos la salsa verdePonemos aceite para cubrir el fondo de la cazuela donde vamos a hacer la merluza y añadimos los ajos pelados y bien picados, cuando empiezan a dorarse ponemos la harina para cocinarla durante un minnuto y añadimos el caldo de los espárragos. Removemos para integrar los ingredientes y si es necesario, añadimos agua para conseguir una salsa ligéramente espesada. Solo nos falta poner un puñado de perejil bien picado para dar color a la salsa.
- Ponemos la merluza en la salsa Aquí tenemos un dilema, la merluza se puede poner tal cual o la pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente para sellarla antes de ponerla en la salsa. La merluza frita tiene más calorías pero conseguimos que esté más jugosa, tu decides.
- Añadimos el resto de ingredientes Ponemos los langostinos en el fondo para que se cocinen en la salsa. Colocamos las almejas de forma que se abran y vigilamos para que así sea por si hay que removerlas. Colocamos los huevos cocidos cortados por la mitad y los espárragos donde se pueda. Tapamos la cazuela y cocinamos unos 5 minutos antes de servir.
- Servimos la merluza a la vasca Si tenemos unas cazuelitas de barro individuales, son las ideales para servir este plato. en caso de no tenerlas, vamos a poner en el plato la rodaja de merluza en un lado, con sus dos langostinos, las almejas que correspondan, colocadas de forma que nos permita añadir los espárragos y huevo cocido bien dispuestos en el plato para que no parezcan que están amontonados. Espolvoreamos perejil recien picado por encima y servimos inmedaiatamente.
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Nutrition
Calorías: 160kcal