Receeta del Strudel de manzana
La felicidad llama a las puertas de cocina familiar. Hoy os acerco un strudel de manzana, un postre bien sencillo, rápido y que nos ofrece un resultado espectacular.
El Strudel de manzana no es más que un rollo de hojaldre relleno de manzana típico de la repostería austriaca y del sur de Alemania y que se llama «Apfelstrudel» («Apfel» significa «manzana» y «Strudel» es «remolino», en este caso «rollo»). Como el nombre tiene un poco de miga, pues mejor lo dejamos como rollo o enrollado para que nos entendamos mejor.
La historia del «Strudel de manzana» es muy curiosa y es que a partir de la caída de Bizancio en 1453, el Imperio Otomano (actualmente los turcos) se extienden por Europa Central y comienzan a conquistar territorios en Hungría y Austria. Allá donde iban, llevaban su yufka, lo que sería el «Strudel», que era una masa hojaldrada muy, muy fina, con la que se hacía y se hace la baklava, el burek y otras especialidades de la cocina turca.
Cuenta la leyenda que para saber si la masa de yufka estaba bien hecha, los cocineros del palacio llevaban ante el sultán un pastel de cien hojas de yufka rellenas como la baklava y éste lanzaba una moneda de oro al aire, que al caer sobre el pastel debía romper las cien hojas en su totalidad con su relleno y todo.
Si la moneda se atascaba en alguna de las capas, el cocinero debía volver a la cocina a seguir amasando y estirando. Por supuesto, si la prueba se hacía ante invitados ilustres y fallaba, el mal menor era volver a estirar, claro. Fuente: Wikipedia y Aliter Dulcia.
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Cómo hacer el Strudel típico de la repostería austriaca
Ingredientes
- 1 plancha de hojaldre rectangular comprada
- 30 g de mantequilla sin sal
- 50 g de nueces peladas
- 3 unidades de manzanas reineta
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 unidad del zumo de un limón
- 2 cucharadas de azúcar morena
Elaboración paso a paso
- Preparamos el rellenoPelamos las manzanas, las descorazonamos y las partimos en cuadraditos pequeños. Las ponemos en un bol y las rociamos con el zumo del limón, removiéndolas bien para que queden todas impregnadas, así evitaremos que se oxiden y se pongan marrones.En una sartén o cazuela antiadherente a fuego medio-bajo, ponemos la mantequilla. Cuando esté derretida, añadimos las manzanas en cuadraditos y removemos bien para que la mantequilla llegue a todos los trozos. Dejamos cocer unos minutos.Echamos ahora el azúcar y removemos con cuidado para que se mezcle bien con las manzanas. Veremos que a los pocos minutos de estar cociéndose, empieza a formarse como una salsa de caramelo.Añadimos entonces el extracto de vainilla y la canela y volvemos a mezclar con cuidado para no hacer puré las manzanas y que quede todo bien impregnado con las especias. Ahora es el momento de poner las uvas pasas ya maceradas sin el ron. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que las manzanas estén blanditas.Cuando estén casi a punto las manzanas, echamos las nueces, removemos un poco y dejamos que se terminen de cocer. Probamos el punto de azúcar y si hace falta, echaremos un poco más hasta que estén al gusto. Apartamos del fuego y reservamos.
- Montamos el StrudelProgramamos el horno a 180º Centígrados con el calor arriba y abajo, con el ventilador apagado y mientras montamos el pastel.Preparamos la masa de hojaldre, para ello la estiramos un poco con el rodillo sobre el mismo papel en la que viene enrollado y vamos a poner el relleno en el centro del hojaldre. Debemos dejar libre los 4 extremos de la plancha pues ahora debemos plegarla. La envolvemos como si fuera un rollo. Cerramos primero los dos extremos para terminar cerrando a lo largo. Para hornearlo debemos ponerlo en una fuente apta para el horno y dejamos la abertura central hacia abajo. Lo pinchamos unas cuantas veces con un tenedor y lo metemos en la parte inferior del horno para hornearlo durante unos 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado por encima.Lo sacamos, dejamos que se temple un poco y lo decoramos con un poco de azúcar glas y unas nueces, si queremos. Servimos inmediatamente y si queréis, podéis acompañarlo con una bola de helado de vainilla.
- Disfrutamos del rico pastelSe puede tomar templado o frío, tu decides. En cualquiera de los casos te recomiendo espolvorear azúcar glas por encima justo antes de servirlo y acompañar con una o dos bolas de helado de vainilla. Creo que con esto es suficiente para ser muy felices…
Muy buena receta. Bien explicada. Tentadora.
Magnifica y excelente receta .Muchas gracias Sr Javier Romero !
Muy buena su cocina y enseña mucho y va al grano saludos de Venezuela gracias
Me encanta la repostería centro europea!!!!
Me encantò, muy bien explicada.
Sencilla de hacer, debe de ser muy sabrosa. Gracias por compartir la receta!!!!!!